Crèpes de langostinos con salsa de cilantro

¿Qué preparo hoy para cenar? No recurras al bocata o al picoteo. Prepara unas crèpes comos Dios manda y cena como un rey sin aburrirte.
Ingredientes (para 8 crépes):
100 g de harina
una pizca de sal
1 huevo y 1 yema
300 ml de leche
1 c/s de aceite vegetal o mantequilla
1 y 1/2 cucharadita de cúrcuma (recuerda su poder antiinflamatorio)
Para el relleno:
24 langostinos
1/2 cebolla picada
2 c/c de pasta de curry rojo (en tiendas thai)
1 c/s de zumo de limón
2 c/s de cilantro fresco
200 gr de tomate picado (puede ser de lata)
aceite y sal
Creo que ya sabemos preparar las crèpes. Es fácil. Ya sabes, tamiza la harina, añades los huevos, un poco de leche y ve batiendo hasta tener una masa homogénea con todos los ingredientes. Deja que repose.
Para el relleno, sofrie la cebolla hasta que tenga un punto dorado. Añade la pasta de curry y rehoga 1 minuto. Incorpora el tomate y sazona. Añade los langostinos pelados, el zumo de limón y el cilantro (es opcional, ya sé que no es un sabor muy apreciado por algunos) y deja que se hagan unos minutos. Reserva.
Ve haciendo las crèpes en una sartén pequeña (18 cm) con el aceite o con mantequilla. Añade un cucharón por cada una, dejando que cuaje la parte superior y luego dale la vuelta hasta que se dore. Ve poniendo papel de hornear entre cada una para que no se te peguen.
Pon parte del relleno y doblalas por la mitad. Si quieres puedes preparar una sencilla salsa con 1 yogur, 1 diente de ajo picadito, un poco de cilantro, 1/2 c/c de comino machacado o en polvo, sal y pimienta negra.

Las castañas, sabores con historia

Hubo un tiempo en que la alimentación se basaba en los frutos de los arbustos, y entre ellos la castaña junto con las bellotas eran productos de inmensas posibilidades. El castaño estaba muy presente entre los celtas y, más tarde entre los romanos que recibían su sustento con harina de castañas. Aunque la importancia de la castaña fue perdiendo auge por la llegada de nuevos productos traidos de América, hoy se conserva como símbolo de tradición y como una joya de la gastronomía que complementa variados platos. Son muy nutritivas, ricas en carbohidratos, fibra y minerales como calcio, fósforo o potasio.
 En Galicia, se toman tradicionalmente en el desayuno, cocidas con leche. También son protagonistas de los "magostos", meriendas a base de castañas, vino y pan de trigo, que se celebra, durante los meses de octubre y noviembre.
 Pueden degustarse asadas, como aperitivo en crudo, como acompañamiento de aves y caza en puré y en postres elaborados y de alta calidad. Son insustituibles en una buena compota otoñal, o maceradas en anís. Para los más golosos, el marrón glacé es un regalo. De origen francés, es una castaña cocida y envuelta en un glaseado delicioso.
Puré de castañas
Ingredientes: 200 g de castañas limpias y peladas, 1 cl de leche, 2 anises estrellados, 1 cucharada de azúcar, 1 pellizco de sal.
Primero limpia y pela las castañas. Haz un corte en forma de cruz en la parte superior y ponlas unos minutos en el microondas para que se habran. Pela y quita las dos pieles, es muy fácil. Luego, cuécelas con la leche, el azúcar, los anises y la pizca de sal, hasta que queden bien blanditas para poder triturarlas. Para mantenerlas hasta el momento de servir, tenlas aen un baño maría. Si no vas a usarlas, puedes guardar el puré en un tarro de cristal, en la nevera.

Sopa dulce de castañas con leche
Ingredientes (para 4 personas):

• 1 kg de castañas
• 1 l de leche
• hinojo
• un poco de azúcar
• sal

Una vez peladas las castañas, según la receta anterior, las ponemos a hervir en agua caliente, con un poco de sal y de semillas de hinojo. Apagamos el fuego a media cocción y las escurrimos bien. Deja que enfrien un poco. Pon la leche a hervir y en cuante esté caliente, añade las castañas y deja que cuezan hasta que queden blanditas, pero no deshechas. Espolvorea con azúcar y carameliza un poco con el soplete o en el gril a máx. potencia. Decora con una ramita de hinojo.  

  

El brécol

¿Sabías que el brécol es uno de los alimentos más completos, que protege del ataque cardiaco, del cáncer, que disminuye el nivel de colesterol y muchos más...?
Proviene de la familia de la coliflor, de las cruciferas. Contiene todo tipo de sustancias beneficosas para la salud como vitaminas A y C, ácido fólico y caretonoides, con gran cantidad de clorofila verde. Además, tiene altas concentraciones de vitamina B2, calcio, potasio, hierro y selenio y glucósidos de aceite de mostaza que protegen del cáncer de estómago, de pecho, higado y pulmón. Favorece la formación de enzimas desintoxicantes y, de descomposición de agentes cancerígenos, pudiendo frenar el crecimiento de tumores causados por el estrógeno, de útero y pecho.. Evita que se obstruyan las arterias y los vasos sanguineos, previendo por ello la arterioesclerosis. Sus potentes antioxidantes protegen de los radicales libres, protegiendo la retina y la córnea. Comiendo brécol podemos ponernos a salvo de las temidas cataratas. Por si fuera poco, aporta pocas calorías, activa el metabolismo y gracias al potasio, actúa como deshidratante. ¿Te parece suficiente para consumirlo más a menudo? En España somos grandes productores, pero poco consumidores. Prueba esta deliciosa receta y benefíciate sus propiedades.
Crema de brécol con ragú de setas
Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de brécol
• 1 puerro
• 3 cebolletas
• 1 patata mediana
• 1 copa de vino blanco
• 1 l de agua
• aceite de oliva virgen
• sal y pimienta negra
• 250 gr de setas
• 4 chalotas
  
  
  
  

Trocea las cebolletas y el puerro en trocitos finos. Pela y trocea el brécol y la patata. Rehoga el conjunto, riega con la copa de vino blanco y deja evaporar. Añade el agua (utiliza mejor mineral) y deja cocer tapado a fuego medio una media hora. Trituramos en el vaso americano un buen rato hasta que quede muy fino. Prueba el punto de sal y deja reposar. Mientras, salteamos las setas con las chalotas y el ajo picado muy fino hasta que cojan color. Para servir, ponemos la crema y las setas salteadas de guarnición.

Cremas y sopas calientes

Las cremas son una excelente forma de calentar y alimentar el cuerpo en estos meses. Hoy os propongo una variedad de cremas deliciosas. Probadlas y disfrutar.

Crema vizcaína con chipirones a la plancha
 Ingredientes para 4 personas:

• 2 cebollas rojas
• 8 pimientos choriceros
• 1 diente de ajo
• 40 gr de pan de cereales
• 1 l de agua
• 75 gr de jamón en taquitos
• aceite de oliva virgen
• 4 chipirones medianos

Pela y pica las cebollas en juliana y el ajo y pocha en una cazuela con un chorro de aceite. Limpia los pimientos choriceros y quitales las semillas. Añade a la cazuela junto con el resto de los ingredientes y cuece tapado a fuego medio media hora. Tritura en un robot de cocina o en una batidora y deja que tenga una consistencia muy fina. Vuelve a poner en la cazuela y rectifica. Aparte, limpiamos los chipirones y los hacemos a la plancha, bien fuerte y con unos granitos de sal gruesa para evitar que suelten agua.
Para servir, ponemos en los platos la crema, un chipirón, y podemos rallar unas lascas de queso manchego.

Reinventa los clásicos

Ya hace frío, nieva en media España y las legumbres esperan a convertirse en plato principal en nuestras mesas. Pero vamos a darles un toque diferente, a tratarlas con mayor respeto y a conventirlas en sofisticados platos, sin perder un ápice de sobriedad y contundencia. ¿Qué os parecen unas fabes con algo especial....

Fabes con flan de morcilla
Ingredientes para 6 personas:

• 250 gr de fabes de buena calidad
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 1 c/s de pimentón
• 1 hoja de laurel
• 1 chorizo de Asturias
• aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta
• 1 morcilla de cebolla
• 2 dl de leche
• 3 huevos

Pon las fabes a remojar en agua fría la noche anterior. Ponlas en una cazuela y cubre con agua fría, añade la cebolla pelada y entera, las zanahorias en varios trozos, los dientes de ajo, la hoja de laurel, el pimentón y un chorrito de aceite. Pon a hervir y cuando rompa el hervor, "asusta" con agua fría por tres veces. Deja entonces que cuezan a fuego lento. A mitad de la cocción añadimos el chorizo. Sazona cuando estén ya cocidas para evitar que endurezcan. Apaga el fuego y reserva.
Para servirlas, prepara el flan de morcilla. Trocea la morcilla sin piel y mezcla con los huevos y la leche, formando una pasta. Vuelca la mezcla en flaneras individuales y cuécelas en el microondas a potencia media 4 minutos. Utiliza unas cazuelitas individuales con las fabes y el flan de morcilla.

Samosas vegetales

El estilo de vida en la India obliga a levantarse muy temprano para evitar las horas de excesivo calor. Es por eso que acostumbran a comer pequeños tentempiés o aperitivos a todas horas del día y por la calle. Entre las preparaciones más deliciosas estan las samosas, una especie de empanadilla rellena de carne o de verduras al curry. Nosotros ahora, las hemos adoptado, rellenándolas a nuestro estilo, hasta con morcilla y manzana, y hechas con masa philo, tan delicada y sorprendente. Pero hoy, yo quiero daros una receta de las auténticas samosas, y ahí vá.
Ingredientes para 4 personas:
Tiempo de preparación: 30 minutos más 15 de cocción
Para la masa:

• 275 gr de harina
• 50 gr de mantequilla
• 1/2 cucharita de sal
• agua

Para el relleno:

• 1 coliflor mediana
• 200 gr de guisantes
• 100 gr de queso fresco (paneer)
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• mostaza negra en grano
• 1/2 limón
• cilantro en polvo y fresco
• garan masala

Para la masa se mezclan bien los ingredientes, añadiendo el agua necesaria para obtener una masa compacta y homogénea.. Se forma una bola y se reserva. Luego se van cogiendo bolitas y se van formando discos finos con la ayuda de un rodillo, y listas para rellenar.
En una sartén se va rehogando la cebolla y los ajos picados. Añadimos el comino, la mostaza y los arbolitos de coliflor muy pequeños. Sigue rehogando durante unos 15 minutos y añade los guisantes, hervidos aparte, una pizca de cilantro en polvo el garan masala y por último, el cilantro fresco y un poco de zumo de limón.
Deja que se temple. Dispón las samosas y ve rellenando y cerrando en forma de media luna. Sella bien, haciendo una leve presión. Puedes freirlas en aceite abundante muy caliente o hacerlas en horno a 180º hasta que queden bien doradas. Prueba a añadir al relleno frutos secos picados (anacardos, pistachos o almendras). El próximo día te contaré como  preparlas con carne, o con morcila, a nuestro gusto.

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