El magnesio

El  Magnesio es un mineral muy importante para la salud ya que trabaja asociado con el calcio, que forma parte de nuestros huesos, músculos y sistema nervioso. Ayuda a producir energía, interviene en la síntesis de las proteínas y en la transmisión de los impulsos nerviosos y la contracción muscular. ¿Te suena importante, verdad? Pues los es. Lo puedes comprobar en el día a día, en tu tono vital, en tu estado de ánimo. Su carencia puede producir irritabilidad, sudoración, pérdida de apetito, calambres musculares, apatía y, por último la temida depresión. Pero podemos combatirl con una dieta que asegure los 350 mg que necesitan los hombres, y los 250 mg que necesitan las mujeres. ¿Dóde podemos encontrarlos? Siempre nos encontramos con la misma respuesta: una alimentación equilibrada te aporta la dosis mínima necesaria.

Toma acelgas (tienen pocas calorías, mucho calcio y fibra). Espinacas, también contienen calcio, mucha fibra, hierro y mucho ácido fólico. Habas muy ricas en fibra, hidratos, agua y proteínas (aprovecha la estación para tomarlas frescas). Chocolate negro una pequeña cantidad diaria es suficiente para obtener ánimo y fuerza, pero...no te pases (una tableta es demasiado). Alubias son muy nutritivas y con 100 g obtendrás 160 mg de magnesio. Pan integral toma 100 gr y obtendrás fibra, minerales e hidratos de carbono. Almendras toma un puñado y obtendrás  magnesio, fósforo, vitaminas del grupo B y vitamina E, un potente antioxidante.

Pascua, la tradición

Ya queda poco para que llegue la Sena Santa, y con ella "las santas" tradiciones que nos harán disfrutar y después...llorar. Porque si hay un postre que nos conmueva y atraiga, pero nos dé remordimientos a partes iguales, son las deliciosas torrijas. Cuantos lloramos después de un desliz, con la primavera aquí mismo y sin saber que hacer, si devorarlas o salir corriendo. Y es que pocos pueden resistirse a los encantos de una receta que pasa de generación en generación . Pero al llevar huevos, leche, aceite, pan resulta sumamente energética. Yo este año os animo a probarlas en versión "light". No es lo mismo, para nada, pero si teneís el gusanillo de su aroma, éstas pueden ser un buen sustituto. Eso sí, si vaís a casa de vuestros padres, amigos...no dejeís de dar aunque sea un mordisquillo a la auténtica torrija.
Torrijas a la plancha
 Ingredientes para tantos como quieras
6 rebanadas de pan especial torrijas
2 huevos
80 cl de leche
1 c/c de canela
1 c/s de azúcar
mantequilla para asar
Bate los dos huevos, añade el azúcar hasta que se disuelva., añade la canela en polvo y la leche. Pon las rebanadas en un fuente y riega con la mezcla. Deja un rato hasta que se impregnen bien. Pon a calentar una parrilla, pinta con mantequilla y asa las rebanadas por los dos lados hasta que estén bien doraditas. Puedes servir con un caramelo clarito, almibar o sirope de arce.

Bacalao fresco en ensalada

Este año el bacalao Skrei ha "calado" en nuestras cocinas como el gran protagonista en nuestras mesas. Aunque es en Noruega donde se come tradicionalmente, España se ha consolidado como primer país importados de tan excelente bocado. El skrei es siempre una delicia, y antes de que vuelva a su territorio en las frías aguas del Artico, después del desove en las islas Lofoten, voy a daros una receta más, esta vez, en ensalada.
Ensalada Waldorf con bacalao fresco
Preparación: 20 minutos
Ingredientes para 4 personas:
1 manzana Royal Gala o Fuji
1 tallo de apio blanco
1 ensalada variada (escarola, lollo rosso, iceberg...)
1 yogur griego
1 puñado de nueces 
Dátiles
100 gr de bacalao
100 gr de costrones de pan
Huevas de mújol o de trucha
aceite de oliva virgen y sal

Corta la mazana en láminas fina con la mandolina (cuidado con las manos). Limpia y corta el apio en trocitos y ponlo en un bol en agua fría para que pierda fuerza. Prepara el aliño, mezclando el yogur, la sal (yo uso sal en escamas ahumada) y un chorrito de aceite. Escalda el bacalao unos minutos en agua hirviendo, enfria y separa en lascas. Para montar el plato, ponemos la ensalada ya aliñada previamente con sal, aceite y un poco de vinagre de manzana, las láminas de manzana, el bacalao y los costrones de pan, fritos o tostado si quieres un resultado más ligero, las nueces picadas y por último, la salsa en un bol aparte.

 
 

Delicias de primavera

Aunque ya en febrero las pudimos encontrar, es de marzo a junio cuando los fresones están en plenitud de sabor. Necesitan un clima cálido para para obtener su inconfundible color rojo brillante, una carne jugosa y un intenso sabor. Fueron los colonos americanos los que introdujeron la fresa en Europa en el s.XIX. El fresón es de mayor tamaño que la fresa, de las que hay 2.000 variedades distintas. Nutricionalmente hablando, son una fuente de vitamina C con su inmenso aporte de antioxidantes. Además, contribuye a absorber el hierro de los alimentos. Se puede tomar como fruta fresca, en batidos, mousses, tartas, incluso en el gazpacho.

Hojaldre de fresón y nata
Tiempo de elaboración: 40 min.
Ingredientes: para 4 personas 
1 paquete de hojaldre
200 g de fresón
400 g de nata para montar
200 gr de azúcar glas
crema de vinagre balsámico 

Extender el hojaldre(ya sabeís que os recomiendo el de Lidl) y cortar 8 porciones en forma rectangular. Colocar sobre una placa de horno una hoja de silicona o papel vegetal y lleva al horno precalentado a 200º, unos 20 min.Sacar y espolvorear con azúcar glas la mitad de ellas y mete unos minutos para que se caramelice el azúcar..
Monta la nata, en un bol de acero( que esté muy frío como la nata) y ve añadiendo el azúcar glas. Ponla en una manga pastelera y reparte sobre la mitad de las porciones. Ten el fresón lavado y cortado en láminas finas, y coloca sobre la nata, añades unas gotitas de crema de balsámico que potenciará su sabor, y cubre con la porción que quedó dorada. Monta el plato y decora con hojitas de hierbabuena o menta.

 

HOLA, PRIMAVERA!

Poco a poco, vamos dando la bienvenida a la primavera, al menos gastronómicamente hablando. Y con ella llegan los productos: frutas, verduras, pescados para tomarlos en su momento óptimo, que ya sabeís que es lo que siempre os recomiendo. Llegan las fresas, espárragos trigueros, las alcachofas, los kiwis. Si, me direís que los encontramos en otras épocas, pero es ahora cuando son de nuestras tieras y de nuestros agricultores.
Hoy os ofrezco una receta sencilla, para degustar los espárragos.

Hojaldre de mero con espárragos en tempura
Ingedientes:
1 kg de mero
2 chalotas
1 puerro
250 gr de champiñones
1 limón
Masa de hojaldre (me gusta la del Lidl)
1 manojo de espárragos

Pica las chalotas y saltéalas en mantequilla hasta que queden blanditas. Añade el puerro picadito y los champiñones también picados. Extiende el hojaldre sobre una bandeja de horno, coloca una "cama" de verduras, los lomos de mero, salpimenta y pon unas rodajitas de limón. Cierra el hojaldre y pinta con huevo batido. Con unos recortes del hojaldre, decora haciendo una rejilla, por ejemplo. Lleva al horno que tendremos precalentado a 180º , unos 25 min. Aparte, prepara una masa para tempura (ya os dí la receta otro día), corta los espárragos en trozos regulares y frie en aceite bien caliente. Escurre sobre papel absorbente. Sirve el pescado con los espáragos de guarnición.

Muslos de pollo con salsa Yakitori

Tiempo de elaboración: 30 min.
Dificultad: Ninguna
Ingredientes para 6 personas:
6 muslos o contramuslos deshuesados tamaño bocado
20 cebollitas francesas
2 pimientos amarillos
Salsa:
2 dl y 1/2 de salsa de soja
1 vaso de caldo de ave (puede ser preparado)
200 ml de sake o vino blanco dulce
200 ml de mirín (opcional)
75 g de azúcar

Compra unas brochetas de bambú y ponlas a remojar en agua fría para que no se quemen. Pincha un trozo de pollo, 1 cebollita y 1 trozo de pimiento amarillo. Hacerlo en la parrila (también puedes hacerlas en el horno). Para la salsa, prepara un caramelo con el azúcar, a fuego bajo, para que no se te queme (el caramelo quemado da muy mal sabor) así que ten paciencia y deja que vaya caramelizando poco a poco. Con cuidado, retira del fuego y añade el sake, el caldo, la soja y el mirín (es una mezcla de vino de arroz , vinagre de arroz y azúcar) si lo tienes. Deja que cueza el conjunto durante 15 min. hasta que tenga textura de jarabe.

Solomillos a la miel

Esta receta es fácil y rápida de preparar, pero además, puedes ofreceros una excelente presentación para invitar. Sólo tienes que ponerlo a macerar la noche anterior, lo demás será cocer y...comer.

Dificultad: Ninguna
Tiempo de elaboración: 20 min.
Ingredientes para 4 personas:

2 solomillos de cerdo
200 g de miel
2 c/s de salsa de soja
1 c/s de aceite de oliva
1/2 c/s de tabasco
1 diente de ajo pelado
4 clavos
1 palo de canela
pimienta en grano
2 c/s de azúcar moreno
zumo de 2 naranjas

Mezcla todos los ingredientes (salvo el azúcar y el zumo) y deja en maceración los dos solomillos toda una noche. Retira, seca y dora en una cazuela. Añade el azúcar, deja que se caramelice, añade el zumo y cuece 10 min. Deja que se atempere un poco la carne y corta en rodajas gruesas. Para acompañamiento, cuece unos ñoquis y luego dora en  mantequilla. También puedes servirlos con fideos de arroz
 Para darle al plato un toque mas sofisticado, sirve con rodajas de naranja confitadas. Pinta los solomillos con mantequilla, espolvoréa de azúcar y gratina en el horno hasta que lo veas dorado.