La alcachofa: símbolo de salud

La alcachofa no tiene grasa, pero si mucha fibra y gran cantidad de agua. Cada año se nos dan "pistas" de sus bondades y he leido que es rica en inulina, una fibra soluble, capaz de absorber agua. De su contenido en minerales, deciros que destacan el potasio, fósforo, hierro y magnesio. La necesidad de potasio es vital, ya que beneficiará la trasmisión y generación del impulso nervioso y, también la actividad muscular.
Están en nuestros mercados de marzo a noviembre. Cómpralas con las hojas bien prietas y consumelas rápido, pués se estropean en el frigorífico. Si son muy tiernas pueden comerse crudas, aliñadas con aceite y limón o vinagre. Retira las hojas externas y con una puntilla retira la parte fibrosa. Para que no se ennegrezcan, frótalas con limón.

Pasta con alcachofas y queso fresco de oveja

Ingredientes para 4 personas:

• 300 grs de pasta (lacitos, conchas, etc.)
• 1 kg y 1/2 de alcachofas
• 1 cucharada sopera de aceite
• 20 grs de mantequilla
• 100 grs de queso fresco de oveja
• 1/2 limón
• sal y pimienta negra recién molida

Mezcla la mantequilla con el queso fresco con un tenedor hasta tener una mezcla homogénea.

Limpia las alcachofas, retirando las hojas externas, retira el tronco y corta en cuartos. Frota con limón y corta cada cuarto en láminas finas. Vierte una tacita de agua en una cazuela con el aceite y un poco de sal. Cuando hierva, echa las alcachofas y cuécelas de 8 a 10 min. hasta que queden un poco doradas. Podemos rallar unas láminas de trufa (esto es opcional).

Mientras coceremos la pasta, y cuando esté al dente,  escurrimos (recuerda dejar siempre un poco de agua de cocción y NUNCA laves la pasta con agua fría "craso error". Añade entonces el queso fresco y remueve, añade la pimienta negra molida y las alcachofas. Si quieres, puedes añadir queso curado, parmesano o cabra y decora con unos piñones tostados.

Alcachofas con berberechos

Ingredientes para 4 personas:

• 2 kgs de alcacachofas 
• 1 l. de fumet (caldo de pescado)
• 2 kgs de berberechos

Pelamos las alcachofas, y dejamos limpios los corazones. Hay que ponerlos en un bol con agua fría y zumo de limón (también puede usarse perejíl para que no se oxiden).

Ponemos el fumet a cocer y cuando hierva, vertemos las alcachofas y dejamos cocer unos 20 minutos.

Mientras, abrimos los berberechos al vapor.

Colocamos las alcachofas en una fuente, volcamos los berberechos por encima, retirando las valvas vacías y espolvoreamos abundante perejíl picado.

Crema de alcachofas con foie

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de alcachofas
• 1 cebolla
• una rama de apio
• 1 l. de caldo vegetal
• 1/2 l. de leche
• 50 grs de mantequilla
• 100 grs de foie mi-cuit
• zumo de limón
• sal y pimienta negra

Limpiamos las alcachofas de manera habitual, las cortas en cuartos y dejamos en agua con limón.

En una cazuela sofreímos la cebolla picadita, a fuego muy lento...no queremos que se dore. Añadimos el apio tambien picadito. Cuando todo esté blandito, añadiremos las alcachofas y el caldo.

Salpimentamos y dejamos que cueza unos 30 minutos. Puedes añadir un pellizco de nuez moscada.

Lo vertemos en el vaso americano y batimos a máxima potencia un buen rato...lo ideal es que quede muy fina.

Yo siempre vuelvo a ponerlo en la cazuela para que coja "cuerpo", pero sin que hierva. Según veas la consistencia, añade un poco de leche. Cuando vayas a servir, en cuencos individuales, pones unos trocitos del foie "muy frío" y a degustar inmediatamente!!!.

Cheescake de chocolate blanco

No dudo de que en estas fechas todos vaís a preparar las consabidas torrijas. Y ya puestos a hacer postres, y más siendo tan laboriosos estos dulces típicos de Pascua, seguro que podeís probar y hacer una deliciosa cheesecake, fácil y de éxito asegurado. Es un pastel estadounidense, muy apreciado por la tradición judía de Nueva York. Es cremoso y compacto, una mezcla de queso fresco, huevos y azúcar, sobre una base de galletas trituradas y compactadas con mantequilla.

Para la base de galletas:

• 175 gr de galletas Digestive
• 50 grs de perlitas de chocolate
• 100 grs de mantequilla derretida

Para el relleno:

• 350 grs de chocolate blanco
• 150 ml de nata líquida
• 450 grs de queso Mascarpone
• 3 c.s de azúcar
• 1 c.c de extracto de vainilla (o las semillas de una vaina de vainilla)
• 5 huevos
• 1 c.s y 1/2 de harina normal

Para la cobertura:

• 150 grs de chocolate blanco de cobertura
• 50 ml de nata líquida
• 50 grs de mantequilla

Trituramos las galletas en un robot de cocina hasta que estén deshechas,añadimos las pepitas de chocolate y la mantequilla fundidad. Removemos bien y volcamos en un molde desmontable de 25 cm. Apelmazamos bien con el dorso de una cuchara y dejamos enfriar en la nevera.

Mientras, calentamos la nata en un cazo y volcamos sobre el chocolate desmenuzado, removiendo hasta que se disuelva por completo. Dejamos que se enfríe.

Por otro lado, batimos el queso mascarpone con el azúcar hasta que tenga un aspecto cremoso. Añadimos el extracto de vainilla y la harina. Ahora iremos incorporando los huevos de uno en uno, bajando de vez en cuando lo que quede por las paredes del bol, con varillas eléctricas.

Saca la base de la nevera y vuelca esta mezcla. Alisa la superficie.

Tendremos el horno precalentado a 170º y la hornearemos durante 45 min. Deberá quedar un poco blanda por el centro. 

Dejamos que enfríe a temperatura ambiente.

En un cazo, fundimos el chocolate de cobertura troceado, la mantequilla y la nata líquida, al baño María para que no se queme.

Cubrir la tarta y dejar enfriar al menos 6 horas.

Pequeños grandes bocados

Invitar a casa es un plan que apetece, a jóvenes que estrenan vida, a mayores que reunen a viejos amigos... Muchas veces pensamos "...organizaría una cena, pero que preparo?". Hoy voy a daros unos cuantos consejos que a mí, me han funcionado. Quizás te lo pienses dos veces, pero si te decides a ello, repetirás. La satisfacción será asegurada, para tí y para tus invitados.
Los pequeños bocados son casi infinitos; estos te serán fáciles y no necesitarás estar horas en la cocina... Os doy para 4-6 comensales:

Servilletas de espárragos

• 1 lata de puntas de espárragos medianos (puedes alternar verdes y blancos)
• 8 rebanadas de pan de molde integral o blanco sin corteza
• mayonesa

Estira el pan con un rodillo para hacerlo más fino. Extiende una capa de mayonesa. Coloca dos puntas de espárrago en diagonal y enrolla. Pincha con un palillo y gratina en el horno.

Cuadraditos de pizza con queso de cabra y miel

• Galletitas saladas
• 1 rulo de queso de cabra
• salsa de tomate
• 60 ml de miel

Unta cada galleta con un poco de salsa de tomate. Corta el queso en rodajitas y coloca una sobre la galleta. Espolvorea pimienta negra y riega con un chorrito de miel. Hornea un par de minutos.

Bricks de morcilla y manzana

• 2 morcillas de arroz
• 2 manzanas Golden o Reineta
• zumo de limón
• 6 hojas de pasta brick (en los super, junto al resto de masas)
• una pizca de canela en polvo
• una pizca jengibre molido

Pela y corta en cuadritos las manzanas y rocíalas con el zumo de limón (para que no se oxiden). Ponlas en una cazuela con dos cucharadas de agua; luego añade la canela y el jengibre y deja cocer hasta que queden blanditas, unos 15 minutos.

Quita la piel a las morcillas y ponlas en una sartén, da un par de vueltas y añade la manzana. Deja enfriar.

Corta la pasta brick en tiras de 8 cm (el ancho de una mano), úntala con aceite con cuidado, son delicadas y doble en dos. Pon una cucharada de la mezcla de morcilla, envuelve hasta formar un rollito y sella con clara de huevo. Hornea (recuerda, siempre precalentado) a 180º hasta que queden doraditas.

Huevos de codorniz rebozados en avellana

• huevos de codorniz
• pan rallado
• 100 gr de avellanas molidas
  
• 2 c.s de harina de maíz
• 3 huevos
• sal y pimienta

Lo primero será cocer los huevos en agua hirviendo durante 3 minutos, sacarlos y enfriar en agua con hielo.

Tritura las avellanas, con una picadora o un rodillo (envuélvelas en un paño de cocina). Mezcla el pan rallado con las avellanas picadas.

Pela los huevos, pásalos por harina de maíz, huevo batido y pan y almendras.

Frielos en un cacito con aceite de girasol brevemente, solo hasta que se dore. Saca y escurre. Para servrlos, puedes poner al lado salsa de tomate picante o salsa arrabiata (ver en el blog, en entradas antiguas).

Tempura de queso feta

• 325 gr. de queso feta
• 100 gr de queso crema batido
• 1 puñadito de hojas de salvia (si no la encuentras puedes utilizar cebollino, perejíl...)
• sal y pimienta
• 300 gr de harina
• 1 c.s de maizena
• 375 ml de agua con gas
  

Mezcla los quesos con un tenedor y añade la salvia picadita. Deja que se enfrie en la nevera.

Tamiza en un bol las harinas, sal y pimienta  en un bol. Ve añadiendo el agua con gas, muy fría ( no hace falta que batas demasiado).

Forma bolitas con los quesos, enharina y pasa por la tempura.

Frie en aceite de girasol, en tandas, hastq que se doren. Saca y escurre en papel de cocina. Sirve sobre un lecho de canónigos y rúcula, siempre aderezado con sal, aceite y un poco de vinagre de módena.

Patatitas confitadas rellenas de huevas de erizo

• 1 kg de patatitas de guarnición (pequeñas)
  
• 1 lata de huevas de erizo
• alioli
• aceite de oliva

Lavamos bien las patatitas y las secamos. Ponemos en una cazuela o cazo abundante aceite y lo calentamos a 150º. Freimos unos 20 minutos para que se confiten. Escurrimos y dejamos que se enfrien. Cortamos la parte superior y vaciamos la pulpa con una cucharilla. Las rellenamos con las huevas de erizo y cubrimos con el alioli. Gratinamos en horno  fuerte unos minutos hasta que se doren.

Palitos de aceituna y parmesano

• 400 grs de hojaldre congelado
• 100 grs de aceituna negras sin hueso picadas
• 80 gr de parmesano rallado
• 1 yema de huevo
• 100 grs de mantequilla
• 100 grs. de harina

Ponemos el horno a precalentar a 200º. 

Extendemos la masa descongelada, pero fría, sobre la encimera enharinada. Espolvoreamos la mitad de la masa con el parmesano rallado y las aceitunas picaditas. Cubrimos con la otra mitad y pintamos con la yema de huevo diluida con un poquito de agua. Espolvoreamos con pan rallado muy grueso y dejamos un rato en la nevera para que se enfríe bie. Sacamos y cortamos tiras de 1,5 cm de ancho. Giramos en forma de espiral, tirando por los dos extremos. Colocamos sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y las horneamos 20-25 min.. Sírvelas en vertical en un vaso o bote de cristal alto.

Bueno, y con estas ideas y algunas que tengas tu, harás de tu invitación un rato muy agradable, eso si acompañado de un buen vino, cava y cervecitas bien frías.

Pulpo, un auténtico manjar

El pulpo es un alimento super saludable, con un sabor exquisito. Tiene un aporte de proteínas muy alto, poca grasa, rico en yodo y taurina (básico para reducir el colesterol). También destaca por su riqueza en calcio (una ración tiene la misma cantidad que un vaso de leche). Si controlas tu peso, debes saber que contiene solamente 170 Kcal por 100 gr. Qué más cualidades? Pués es rico en niacina, una vitamina que intervine en la regulación hormonal del humor, del buen funcionamiento cerebral y del sistema nervioso. Si tienes bajo tu sistema inmunitario, por enfermedad, por edad, o por tratamientos médicos severos, debes saber que tiene zinc. Y para rematar sus propiedades, contiene vitamina E, el potente antioxidante.

 Ya, me direís que es caro. Pero, os habeís fijado que últimamente encontramos buenas ofertas en nuestras pescaderías? Pues aprovecha estas ocasiones, y cómpralo fresco; cuécelo y luego corta raciones variadas y congela. Cuando vayas a utilizarlo, descongela adecuádamente y sírvelo: a la plancha está super bueno, o ponlo unos minutos en agua caliente para servirlo a la gallega.
Para cocerlo  no tendrás problemas si sigues los siguientes pasos:

1. Para que quede tierno, es recomendable congelarlo antes.
2. Pon a cocer una olla grande con abundante agua, una cebolla y sal
3. Escalda tres veces el pulpo para "asustarlo"
4. Deja entonces cocer a fuego medio unos 20 minutos (para un pulpo de 1 kg) y deja que repose 5 min. más
5. Para saber el punto de cocción, pínchalo con una aguja. Si ofrece una resistencia suave, estará.
6. Retira, escurre y reserva, y guarda parte del agua de cocción.

Pulpo a la brasa con papas arrugás y mojo rojo

Ingredientes para 4 personas:

• 2-4 patas de pulpo cocido
• 12 patatitas pequeñas
• 1/2 diente de ajo 
• 1 c.s. de pimentón dulce
• aceite de oliva virgen
• sal Maldon

Para el mojo rojo:

• 1 diente de ajo
• 1 c.s. de pasta de pimiento choricero
• 3 c.s. de tomate natural triturado
• 1 c.c de pimentón dulce
• comino
• vinagre
• aceite de oliva virgen (AOVE)

Cocemos las patatas en agua con sal hasta que estén tienas. Escurrimos y volvemos a poner sin nada en la cazuela para que se sequen y arruguen, moviéndolas todo el tiempo.

Para el mojo, doramos el ajo, añadimos el pimentón, la pasta de pimiento choricero y el tomate triturado. Retiramos y batimos con el vinagre, el aceite, el comino y sazonamos.

Ahora doramos 1/2 ajo, rehogamos el pimentón sin que se queme y añadimos el zumo de 1/2 limón.

Marcamos las patas de pulpo en una plancha.

Para servir, colocamos las patas y aliñamos con la ajada. Ponemos dos patatitas al lado. Espolvoreamos unas escamas de sal Maldon.  En un cuenco aparte, ponemos el mojo rojo para servir al gusto.

Trucos, recetas y consejos para disfrutar del pollo

Comer pollo es sano, económico y tradicional. Cómo conseguir disfrutarlo y no recurrir a la socorrida pechuga a la plancha es el objetivo de hoy. Se dice que los pollos han perdido su sabor. En España es la segunda carne más consumida. Por esta alta demanda, la cria tradicional con grano dió paso a la intensiva, más económica. Se alimenta a los pollos con piensos que facilitan su engorde. Así el ave gana peso rápidamente y puede ser sacrificado en poco tiempo, pero perdiendo el sabor de los alimentados con granos de maíz, de carne hecha poco a poco y de rico sabor.

Lo primero que haremos con el pollo será un caldo perfecto...

Caldo de pollo

Ingredientes:

• 750 gr de pollo (pueden se carcasas y huesos)
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 rama de apio
• unos granos de pimienta negra
• 1 ramillete de hierbas aromáticas
• 4 ls. de agua fría

En una marmita alta, pondremos todos los ingredientes en frío. Llevamos a ebullición y entonces, bajamos el fuego y dejamos que hierva lentamente unas 2 horas. Irá subiendo una espumilla oscura, las impurezas, que iremos retirando con un pequeño colador o con la espumadera.

Después de haber hervido 2 horas, apagamos el fuego y dejamos que se enfríe y lo metemos en la nevera hasta el día siguiente. Habrá formado una capa en la superficie que se pueda retirar con una espátula o cuchara. Quedarán unos 2 litros de caldo. Si no vas a utilizarlo todo, puedes congelarlo entero o en porciones (cubitos, vasitos, etc) para tener este fondo de nevera siempre disponible. Puede guardarse hasta 6 meses en el congelador.

Ahora, daremos un paso más y asaremos un pollo (también vale para cualquier otra ave)

El perfecto pollo asado

Ingredientes para 4-6 personas:

• 1 pollo de 1Kg y 1/2 a 2 Kg
• 1 paquete de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 limón
• sal y pimienta negra
• 1 chorrito de whisky

Mientras preparamos el pollo, vamos precalentando el horno a 200º, calor arriba y abajo.

Salamos el pollo, por dentro y por fuera y le ponemos pimienta negra molida generosamente. Para mantener el ave jugosa yo le pongo medio limón dentro. Lo embadurnamos bien con la mantequilla y lo colocamos en una fuente. Empezaremos poniéndolo boca abajo, durante 20 min. Entonces lo rociamos con el whisky, dejamos otros 20 min. y lo damos la vuelta. Iremos rociándolo con sus jugos a menudo. Deberá estar en el horno 18 min. por cada 1/2 Kg. En total 1 hora y media.

Sácalo del horno y deja que repose (unos 15 min,) para que suelte todos sus jugos.

Para servir, corta primero los muslos, los contramuslos. Luego la pechuga por la mitad, cada una con su ala.

Sírvelo en una fuente. Desglasa la salsa con agua caliente, zumo de limón o caldo y deja que hierva 1 o 2 min.hasta que reduzca y rectifica de sal

Puedes servirlo acompañado de cualquier guarnición...le va bien todo: purés, patatas fritas, ñoquis de patata verduras, ensaladas (canónigos y beicon salteado le irá muy bien).

Y para una cena informal, con amigos, un picnic o para los niños...

Alitas de pollo con salsa barbacoa

Ingredientes para 4 personas:

• 700 gr de alitas de pollo
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 2 cucharadas de mostaza
• 1 cucharada de vinagre
• 2 cucharadas de kétchup 
• 1 vaso de coca-cola
• harina
• miel
• aceite
• sal 
• pimienta molida

Ponemos, como siempre, el horno a precalentar a 190º.

Ahora, corta las alitas por la mitad, es fácil. Salpimenta y coloca en una fuente de horno con un poco de aceite las alitas. Vamos a asarlas unos 20 min. 

Para hacer la salsa barbacoa, sofrie la cebolla picadita hasta que quede blandita pero sin dorarse. Añadiremos los tomates pelados y picados, seguimos sofiendo y añadimos una cucharada de harina. Doramos unos minutos para que la harina pierda aroma y añadimos la coca-cola. Deja que se evapore, y ahora añade la mostaza, el kétchup, el chorrito de miel y unas gotas de vinagre. Deja que cueza la salsa durante 5 min. . Retira del fuego. Pásalo al vaso americano y tritura hasta que quede una salsa fina.

Saca las alitas del horno y rocía con la salsa. Deja que absorban los sabores una 1 hora, dando vueltas de vez en cuando. Cuando vayas a servirlas, pon en el horno a temperatura baja unos minutos...y listo, a chuparte los dedos.

Al grano: hoy arroz

¿No logras que tu arroz tenga el punto perfecto? ¿Quieres hacer un rissotto meloso? ¿Se te resiste la paella?
El arroz es el cereal más consumido en el mundo, después del maíz. Su origen es milenario y su uso se dispersó desde China, India o Thailandia. A España llegó con la entrada de los musulmanes a la península. Se calcula que la extensión de su cultivo alcanza casi 200 millones de hectáreas.
Existen 10.000 variedades, pero se comercializa el 10%.

Es difícil dar la receta exacta del punto para todos los arroces, es cuestión de experiencia...piérdele el miedo y empieza a practicar, o a mejorarlo. El punto depende varias cosas: del tipo de arroz, de la preparación e ingredientes, de la cantidad de líquido.

Por regla general, decimos que se utiliza el doble de líquido por cada unidad de arroz. El arroz deberá cocer continuamente, primero fuerte y pasados 5 minutos, bajar el fuego y dejar que siga cociendo hasta los 18-20 minutos. Una vez terminado, el arroz debe reposar para que se seque y se suelte. Deberá estar blando por fuera y algo "crujiente" por dentro. Recomiendo taparlo con un paño de cocina y llevarlo así a la mesa. Si fuera para ensalada, corta la cocción con agua fría.
Hay arroces, como los de grano largo para ensaladas y guarniciones a los que se recomienda "lavar" antes de cocer, pero nunca para paella, caldosos o rissotto.

La clave de un buen arroz está en el almidón...no lo olvides. ¿Quieres preparar un arroz caldoso? vamos a prepararlo con arroz bomba bomba

Arroz bomba. Es propio de la cuenca mediterránea. Es uno de los mejores del mundo entre los de grano medio y los redondos. Es de un color blanco intenso, pequeño. Se cuece muy bien gracias a la cantidad de almidón que contiene.Es por eso que absorbe muy bien el líquido en el que se cuece, sin romperse ni pasarse, sino que se"abomba", reteniendo el sabor de los ingredientes.

Paella de verduras con chipirones

Ingredientes para 4 personas:

• 300 gr de arroz bomba
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 150 gr de judias verdes
• 400 gr de alcachofas
• 300 gr de gambas frescas
• 400 gr de chipironcitos limpios
• 1 l. de fumet o caldo de pescado (ver en preparación de caldos)
• 2 tomates maduros pelados y picados
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cs de pimentón de la Vera
• unas hebras de azafrán
• aceite de oliva
• sal

Primeramente, preparamos todas las verduras: las alcachofas en cuartos (dejar en agua con limón), las judías verdes en juliana, los espárragos troceados, los tomates rallados y el ajo picadito.

Limpiamos los chipirones, pelamos las gambas.

Ponemos una paellera al fuego con un chorrito de aceite, cuando se caliente, salteamos los chipironcitos unos segundos y retiramos. Ahora vamos rehogando los ajos, las verduras: alcachofas, los espárragos y las judías verdes. Ponemos un poco de sal, y añadimos el pimentón y el tomate. Removemos bien y añadimos ahora el arroz. Rehoga hasta que se ponga transparente. Regamos con el caldo y dejamos que empiece a hervir, bajamos un poco el calor y a media cocción, añadiremos las gambas y los chipirones. Rectificamos el punto de sal y condimentamos con el azafrán (tuéstalo si es en hebras y machácalo). Debe cocer entre 18 y 20 minutos. Sírvelo en la misma paellera. Delicioso!!!

O tal vez, quieras preparar un buen rissotto...ahora entonces, utilizaremos

Arroz arborio Su tamaño es pequeño y es casi redondo. Tiene mucho almidón, por lo que absorbe muy bien los caldos. Es un arroz perfecto para rissotto y también para sushi.

Rissotto con boletus

Ingredientes para 4-6 personas:

• 200 gr de arroz arborio o carnaroli
• 1, 200 ml de caldo de pollo
• 1/4 de boletus u otras setas picadas
• 40 g de mantequilla atemperada
• 1 cebolla pequeña picada muy fina
• 1/2 taza de queso parmesano
• aceite de oliva
• chorrito de vino blanco
• sal y pimienta

Pon el caldo a hervir y manténlo caliente.

Ponemos aceite en una cazuela baja y rehogamos la cebolla lentamente, sin llegar a dorarse, Incorpora los boletus troceados y deja que pierdan su agua.. Añade el arroz cuando la cebolla esté transparente, rehoga un poquito más, 2-3 vueltas y añade el vino blanco. Cuece y deja que se evapore, y añade una taza del caldo. Remueve lentamente y cuando se haya absorbido, seguiremos añadiendo caldo, sin parar de remover. Así hasta añadir todo el caldo, durante 20 minutos. Debe quedar cremoso, pero con el grano ligeramente firme. Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla y el parmesano. Vuelve a remover, hasta que se integre bien y sirve de inmediato. Si puedes darte un lujo, ralla unas lascas de trufa.

¿Magdalenas sin azúcar?

Está demostrado: no abuses de los azúcares, porque cuando se está desarrollando un tumor, las células cancerosas se alimentan de ellos, además de otros carcinogénicos. Los expertos clasifican los alimentos capaces de ocasionar masas tumorales: cancerígenos, carcinogénicos y muy dañinos. Depende de cuanto te expongas a ellos.

Magdalenas integrales sin azúcar
Ingredientes para unas 20 magdalenas:

• 300 gr de harina de trigo integral
• 250 ml de leche desnatada
• 3 huevos
• 200 ml de aceite de girasol
• 6 cs de edulcorante en polvo (si usas stevia, ve probando)
• ralladura de un limón
• 1 sobrecito de levadura Royal
• 1-2 cs de semillas de lino y sésamo

Bate los huevos con el edulcorante en polvo hasta que estén muy espumosos. Añade la leche, el aceite y la ralladura, cuidadosamente para que no pierdan el aire los huevos batidos. Tamiza la harina junto con la levadura sobre una hoja de papel vegetal y ve in corporando con cuidadito, poco a poco hasta que se integre bien y obtengas una masa lisa. Deja que repose un buen rato (ve un capítulo de tu serie favorita, saca al perro o lee un capítulo de ese libro que te fascina). Prepara las cápsulas de papel en los moldes, vierte hasta las 2/3 partes (con una jarrita o cuchara de helados). Lleva al horno, que tendrás precalentado a 180º, y deja que se hagan de 15 a 20 min. o hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio, en la bandeja intermedia. 

Magdalenas sin azúcar con limón

Ingredientes para 20 magdalenas:

• 200 gr de harina de trigo normal
• 150 gr de mantequilla
• 1 sobre de levadura Royal
• 1 cc de ralladura de limón
• 2 huevos medianos
• 2 cs de edulcorante líquido

Lo primero de todo, siempre batir los huevos hasta que resulten muy espumosos. Añadir la mantequilla en pomada y seguir batiendo. Añadir el edulcorante sin desmontar la espuma. Tamiza, también como siempre la harina y la levadura, y una pizca de sal, sobre una hoja de papel vegetal. Añadimos la ralladura a los huevos y luego la harina, poquito a poco, para que se vaya incorporando, sin perder "aire". Dejamos que repose al menos una hora. Volcamos sobre las cápsulas y decoramos con almendras fileteadas, granillo de avellas o sésamo y semillas de amapola. Horneamos a 175-180º de 15 a 20 min.. Comprueba con un palillo que estén hechas. Deja que se enfrien sobre una rejilla y ...a disfrutar con un buen café o un té.