Panes de frutas y verduras

Hacer pan es una manera gratificante de desarrollar nuestro ocio. Además engancha por varias razones: porque es más sano, porque no hace sentir bien y porque realmente estan deliciosos!!!

Hoy nuestros panes descubren una variedad que incluye frutas y también verduras...No tienen tanta dificultad como el pan que se hace con masa madre y amasados y levados, y puedes tenerlos listos en poco tiempo. Además te ofrecerán un desayuno o cena muy completos.

PAN DE PLATANO

Ingredientes:

• 100grs de frutos secos (nueces, avellanas, almendras)
• 80 grs de copos de avena
• 90 grs de harina integral ecológica
• 1/2 cc de bicarbonato sódico
• 1/2 cc de sal
• 1 cc de canela en polvo
• 160 ml de leche de avena
• 5 dátiles
• 70 grs de aceite de coco
• 3 huevos
• 2 plátanos maduros

Antes de nada, pondremos el horno a 200ºC.

En un bol grande iremos poniendo los frutos secos picados y los copos de avena. 

Añadimos la harina integral (utiliza harina integral de calidad, ecológica) , el bicarbonato, la sal y la canela y removemos bien.

Aparte, espachurramos los dos plátanos maduros y añadimos el aceite de coco (de venta en herbolarios o tiendas de productos orientales). Se mantiene sólida, pero al mezclar con el plátano, enseguida se derrite. Picamos los 5 dátiles y los incorporamos.

Por último, batimos los huevos y la leche de avena. Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Hazlo a mano con cuchara de madera.

Volcamos la masa en un molde, previamente engrasado (con un poco de aceite de coco). Y horneamos durante 20 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Desmoldamos y listo para consumir.

Este pan dura varios días, dentro de una lata o bolsa de congelación. Puedes cortar rebanadas, tostarlas y untar con mermelada, queso fresco, etc...


PAN DE TOMATE CON ALCAPARRAS Y ALBAHACA

Ingredientes:

• 200 grs de harina de todo uso
• 1 sobre de levadura química
• 3 huevos medianos
• 100 grs de queso gruyere rallado
• 1/2 vaso de aceite de oliva suave
• 1/2 vaso de leche
• 200 grs de tomates secos
• 50 grs de alcaparras
• albahaca fresca picada
• sal y pimienta

Precalentar el horno a 180ºC.

En un bol grande vamos a batir los huevos, el aceite y la leche, y salpimentamos. Ahora añadiremos los ingredientes secos, la harina con la levadura y mezclamos bien. Luego añadiremos el gruyere rallados, los tomates secos troceaditos, las alcaparras picadas y la albahaca fresca muy picadita.

Volcamos la masa en un molde alargado, engrasada con mantequilla y enharinada.

Llevamos el molde al horno y dejamos que se haga durante 45 minutos. Al sacarlo, comprobad que está bien seco...debe sonar a hueco.

Este pan está delicioso y sirve tanto de picoteo como para un picnic, servido con diferentes quesos.

PAN DE PESTO Y PIÑONES

Ingredientes:

• 180 grs harina de todo uso o integral
  
• 1 sobre de levadura química
• 3 huevos
• 100 grs de queso gruyere
• 3 cs. de aceite oliva suave
• 1/2 vaso de leche
• 1 puñado de piñones
• 150 grs de pesto (aceite, ajo, albahaca fresca y parmesano rallado)
• sal y pimienta 

Preparemos primeramente el pesto, triturando los ingredientes con la batidora. Podemos hacer una buena cantidad y tenerla en la nevera varios días para utilizarlo con pasta o ensaladas...

Ponemos el horno a 180ºC  mientras preparamos la masa.

En un bol, batiremos los huevos con el aceite y la leche con unas varillas. Añadimos la harina, pizca de sal y pimienta, removemos bien. Ahora, añadiremos el pesto, los piñones un poco tostados que darán un sabor delicioso a nuestro pan y el gruyere. Removemos bien y volcamos en el molde engrasado y enharinado. Cocemos en el horno durante 50 minutos. Debe quedar bien cocido.

Pasta choux

La pasta choux es una masa ligera (de las llamadas escaldadas), típica de la cocina francesa, fácil de preparar y muy versátil, pues puede prepararse dulce o salada y co diferentes rellenos. Es ideal para postres y aperitivos.

Sus diferentes formas le dan nombres diferentes: profiteroles, petitsús, lionesas, eclairs. Con los petisús se prepara la maravillosa y delicada Tarta Saint Honoré.

Aporta proteínas de calidad y de fácil asimilación; azúcares, grasas, vitaminas y minerales. Tiene alto valor proteíco, por lo que recomiendo tomarla en ocasiones puntuales.

Es una masa tan socorrida que es mejor, cuando te pongas a ello que hagan una buena cantidad, pues congela perfectamente, tanto en crudo como horneada. Hechos los petisus, puedes guardarlos en un recipiente hermético hasta 4 días. Podrás prepararlos con antelación y rellenarlos cuando vayas a usarlos.

PASTA CHOUX

Ingredientes para 25 profiteroles o 20 lionesas:

• 150 grs de harina (mitad de fuerza, mitad flojaa)
• 100 grs de mantequilla
• 3 huevos grandes
• 5 grs de azúcar (suprimir si son para recetas saladas)
• 1 pizca de sal

Ponemos en un cazo 250 ml de agua y añadimos la mantequilla troceada, la pizca de sal y el azúcar (si son para postres). Calentar hasta que hierva y retirar del fuego para echar la harina (tamizada) de golpe. Removemos con fuerza e intensidad con cuchara de madera hasta que quede bien integrada y volver a llevar al fuego medio. Seguir batiendo con movimientos amplios y circulares. Cuando la masa se retire de las paredes de las paredes y forme una bola, retiramos del fuego y dejamos que repose unos minutos para que se temple.

Ahora añadimos los huevos, de uno en uno e ir integrando perfectamente antes de añadir el siguiente.

Hay que conseguir una masa ni muy firme ni muy líquida, de manera que al levantarla quede un "pico de pato". Pasamos la masa a una manga pastelera con boquilla lisa o estriada. No pongas demasiada masa para que te sea fácil de manipular.

Sobre una bandeja de horno, poner unos pegotitos en las esquinas y encima el papel de hornear, para que no se nos mueva al ir depositando la pasta. Depositamos formando las piezas de la forma que queramos utilizar, dejando espacio entre si.

Llevar a horno fuerte, precalentado con aire a 220-215ºC. Pulverizar las paredes del horno, como cuando hacemos pan, para que suban bien, durante 20 minutos. Abrir un poco el horno para que baje la temperatura (podemos poner un trapo para mantener la puerta entreabierta) cuando veamos que se inflan y cocer otros 10-15 minutos. Sacamos y dejamos enfriar a temperatura ambiente antes de rellenar. 

NOTA: Podemos pintar con huevo batido antes de hornear si queremos un terminado brillante.

Ya estan listos para rellenar. Poedemos guardarlos en una bolsa hermética y congelar. Cuando vayan a utilizarse, sacar y dejar descongelar a temperatura ambiente.

PROFITEROLES RELLENOS DE QUESO Y FRAMBUESA

• Masa choux
• Rellenos: 250 grs de queso de untar, 40 grs de azúcar glas, 100 grs de frambuesas, 50 grs de mermelada de frambuesas

Mezclar el queso fresco y añadir el azúcar glas tamizada (para que no forme grumos). Diluir la 

mermelada con un poco de agua en un cazo al fuego.

Cortar con tijeras los profiteroles a la mitad, no del todo y rellenar con el queso y una frambuesa. Cerrar y pintar con la mermelada. Podemos poner por encima almendra picada o pistachos troceados.

TARTA DE PROFITEROLES CON FRUTA

• Masa choux para hacer 20 petisus
• 2 dl de nata montada
• Crema pastelera
• Frutas: fresas, frambuesas, manzana Granny, moras, granada, phisalys, melocotón en almibar...
• Caramelo

Con la mitad de la pasta choux, formar un circulo con la boquilla estriada, de 20-22 cm de diámetro. Hornear y reservar. Para la base, utilizaremos una lámina de hojaldre, horneada.

Con el resto de la masa, haremos bolitas, horneamos y reservamos.

CREMA PASTELERA: Calentar 2 dl y 1/2 de leche con una vaina de vainilla, abierta por la mitad y sacando las semillas. Batir 4 yemas de huevo y 100 gr de azúcar hasta que blanqueen. Añadir un poco de la leche, colada para retirar la vainilla, y batir. Añadir el resto y batir rápido para que baje la temperatura, sino se nos cocerán las yemas. Añadir 24 grs de maicena y mezclar bien. Volver a poner al fuego. Debemos remover constantemente con varillas hasta que espese. Volcar en un bol y enfriar, tapada con film, para evitar que forme película.

CARAMELO: 200 grs de azúcar, 1/2 dl de agua 

Poner la crema pastelera en una manga y rellenar los petisus. Mojarlos en el caramelo e ir pegando en el círculo de choux. En el fondo de hojaldre, repartir la nata montada. Cortar las frutas en láminas, trozos o enteras y colocar sobre la nata, dando volumen y vistosidad. Espolvorear un poco de azúcar glas.

Es un poco laboriosa, pero el resultado merece la pena...TRIUNFAREIS!!!


Y por qué no disfrutar de los petisús para preparar deliciosos aperitivos????

PROFITEROLES RELLENOS DE PATE DE ACEITUNA (TAPENADE)

Ingredientes:

• 650 grs de pasta choux (para profiteroles o relámpagos)

Para el relleno: Aquí te propongo un tapenade, pero puedes rellenarlo con lo que tu imaginación y experiencia te permita, como crema de queso, pesto rojo, una mahonesa tártara, una crema batida de sobrasada, de morcilla...en fín, posibilidades infinitas.

La pasta choux puedes prepararla como un profiterol o bocadito, o como un "relámpago", es decir, alargado tamaño dedo (no olvides, son aperitivos o finger food). Bueno, pues ahí queda la sugerencia...a por la imaginación y el éxito!!!!!!!!

Todo sobre el cerdo

Siempre hemos oído que del cerdo se comía todo, hasta el rabo. Eso hacía que fuera considerada poco sana, por su grasa. Afortunadamente, hemos pasado a tenerla a dieta y ahora se considera comparable a la de ternera. Los cerdos se alimentan de harinas de cereales, con lo que se consigue una cantidad de grasa de 9 gr, más proteínas (21´3 frente a 20´7 de la ternera) y no muchas más calorías (157 frente a 107).

Pero es que, además, su grasa "poliinsaturada" es de las buenas. Contiene vitaminas del grupo B que refuerzan el sistema inmunológico. Y son fuente de zinc, fósforo y postasio.

La carne de cerdo se digiere bien por su escaso contenido de tejido conjuntivo. Cuando es de buena calidad, su aspecto es de color sonrosado y de textura firme.

En España se comercializan dos variedades: el cerdo blanco y el ibérico (de mayor sabor).

La manera de presentarse es variada:

Lomo: corte magro, sin contraindicaciones dietéticas, perfecto para filetes o asados.
Pierna: Para preparar el jamón. Si es pequeña, puede hacerse asada.
Chuletas: Contienen más grasa, lo que las hace mas sabrosas y pueden cocinarse a la plancha, empanadas o a la parrilla
Costillas: La estrella de lo pequeños...y de los mayores por su presentación en asados o a la parrilla. Son ideales para guisos con patatas o en arroces.
Salchichas: Como embutido fresco, esta pieza si contiene mas grasa por lo que su consumo deberá ser puntual.

Hoy compartiré con vosotros alguna de mis mejores recetas....

COSTILLITAS DE CERDO CON SALSA BARBACOA

Ingredientes:

• 1 costillar de cerdo ( 1Kg)
• 1 kg de patatas
• aceite
• sal y pimienta

Para la salsa barbacoa:

• 1 l. de coca cola
• 100 gr de tomate frito
• 50 gr de salsa inglesa Worcestershire
• 500 ml de caldo de carne
• 2 c/s de salsa de soja
• 1 c/s de sirope de ágave (o miel)

Puede ser que tengas la suerte de tener una cocina con parrilla...me encantan, o quizás tengas un precioso jardín con barbacoa. Ideal para preparar estas costillas. Sino, tendremos que conformarnos con hacerlas en el horno. Eso sí, podemos utilizar una bandeja con rejilla.

Salpimentamos el costillar y dejamos que repose mientras el horno alcance los 200ºC.

Mientras preparamos la salsa barbacoa, mezclando todos los ingredientes, batiendo bien con unas varillas para que ligue la salsa.

Con el horno ya caliente, metemos la bandeja y dejamos que se vaya haciendo. Pasados unos 30 minutos, vamos a pincelar con la salsa y dando vuelta a las costillas. Podemos añadir la salsa una o dos veces. Deben estar como una hora en el horno y deben quedar bien doradas. Si utilizas la bandeja con rejilla, la grasa quedará en el fondo. Apaga el horno, saca la carne y tapa con albal.

Lo ideal es acompañar estas costillas con gajos de patata, con piel y hechas en el horno al mismo tiempo, con sal, pimienta, tomillo y romero. Tendrás éxito asegurado...

Cocina oriental : Filipinas

De todas las cocinas orientales, creo que la filipina es la menos conocida. Sabías que ese maravilloso país está formado por 7.000 islas. Claro, de ahí viene su gastronomía apasionante de pescados, cocidos en vasijas de barro, asados y adobados en cítricos y variadas especias. De su ubicación oriental, los magníficos mercados llenos de color y sabores exóticos. Y de la influencia española, muy presente ahora gracias a la magnífica película " Los últimos de Filipinas " la presencia del chorizo y las empanadas. Aún la paella sigue siendo un plato fácil de encontrar.

Por todas esas razones, vamos hoy a dedicar unas recetas de su exquisita gastronomía...

BUÑUELOS DE GAMBAS

Ingredientes para 4-6 personas:

• 3oo grs de gambas frescas
• 50 grs de tallarines de arroz
• 1 huevo
• 185 ml de agua
• 1 cs de salsa de pescado
• 125 grs de harina
• 3 cebolletas frescas
• 1 guindilla roja pequeña
• 1/4 de cc de bagoong
• aceite vegetal
• salsa dulce de guindillas

Empezaremos pelando las gambas y quitando el hilo intestinal. Luego las picamos muy picaditas.

Tomamos la mitad de las gambas y la ponemos en un bol y añadimos la cebolleta cortada en láminas, la guindilla picada fina, los tallarines cocidos y troceados en pequeños trocitos y el 1/4 de cc de  bagoong (pasta de camarones, en tiendas de cocina oriental).

En otro bol, batimos el huevo, el agua fría y y la salsa de pescado y añadimos la harina tamizada, batiendo para que se integre. Mezclamos con las gambas y tallarines, bien integrado todo.

En un wok o sartén profunda, calentamos el aceite y vamos echando cucharadas de la masa durante unos minutos, hasta que se forme un buñuelo crujiente y doradito. Hay que escurrir sobre papel de cocina o colador para que pierda el exceso de aceite, y luego pasarlos a la fuente de servir. Poner pequeños boles con la salsa de guindilla para que cada comensal se sirva a su gusto.

POLLO ADOBADO Y ARROZ

Ingredientes para 4-6 personas:

• 1,5 kg de pollo troceado o alitas simplemente
• 6 dientes de ajo
• 1 taza de vinagre blanco
• 1 taza y 1/2 de caldo de pollo
• 1 cc de semillas de cilantro
• 1 cc de pimienta negra 
• 1 cc de semillas de bija
  
• 3 cs de salsa de soja
• 2 cs de aceite vegetal
• arroz jazmín al vapor

Para macerar el pollo, ponemos en un bol grande el ajo troceado (no muy pequeño, es solo para macerar), el vinagre, las semillas de cilantro, los granos de pimienta negra, la salsa de soja (la filipina es más densa) y las semillas de bija (o achiote, son semillas de color rojo, en las tiendas de cocina asiática) o sino se puede sustituir por un poco de pimentón y cúrcuma. Añadimos el pollo y removemos bien, dejando en adobo un par de horas dentro de la nevera.

Cuando vayamos a hacerlo, calentamos una sartén o cazuela antiadherente  con un poco de aceite vegetal y doramos el pollo hasta que quede crujiente, bajamos el fuego y regamos con el caldo. Debe cocer lentamente 30 minutos, casi al final exprimimos un poco de zumo de lima.

Se sirve con un arroz jazmín cocido al vapor.

MUFFINS DE ARROZ (PUTO)

Ingredientes:

• 4 tazas de harina de arroz
• 2 tazas de agua
• 1 bote de leche de coco
• 1/2 cc de sal
• 3 cs de levadura Royal
• 1 cc de extracto de vainilla
• mantequilla para untar los moldes

Pondremos el harina de maíz en un bol con el agua y la leche de coco. Removemos bien con varillas hasta que nos quede una masa homogénea. Tapamos bien con papel film y dejamos reposar toda una noche en la nevera.

Al día siguiente, añadimos el azúcar, la sal, removemos bien y por último la levadura (recuerda que nunca se debe mezclar la sal y la levadura para que esta no se altere.

Podemos hacerlos en un molde especial para muffins, engrasando bien. Luego vertemos la masa con una cuchara, hasta cubrir 2/3 de su capacidad.

Por último, horneamos al baño María, a 160ºC unos 10 minutos. En Filipinas, es frecuente encontrar estos muffins de diferentes colores, tiñendo la masa con extracto de flores, colorantes naturales, etc...

Pueden servirse con una salsa de caramelo, de frutas tropicales, de plátano, de mango....

Como veís es un postre fácil y delicioso, asi que animaros a prepararlo, sobre todo para los celiacos e intolerantes al gluten del trigo, y así poder disfrutar de una repostería deliciosa y sana.

Apúntate a las carnes poco grasas

Existen dos clases de aves excelentes. Primero porque su contenido en proteína es alto y su contenido en grasas bajo, lo que las hace ideales para menús ligeros y equilibrados. Y  segundo porque su peso es perfecto para comidas de pocos comensales y pueden ser plato único: el picantón y el pollo tomatero o coquelet

Dos pequeñas joyas de corral, de carne tierna y suave que admiten todo tipo de preparaciones:asados, a la brasa, guisados con verduras.

PICANTON DE CASERIO ASADO CON ÑOQUIS DE PATATA

Ingredientes 2 personas:

• 1 picantón de corral
• 1 ramita de tomillo limonero
• 1 chalota
• 1-2 champiñones
• 3 cs de aceite de oliva
• 1/2 puerro
• sal y pimienta
  

Para los ñoquis de patata:

• 400 grs de patatas cocidas
• 100 grs de harina
• 1 yema de huevo
• 40 grs de parmesano rallado
• 50 gr de mantequilla
• pimienta blanca y sal

Para empezar salpimentamos el picantón por dentro y por fuera e introducimos 1/2 ramita de tomillo en el interior. Rociámos el ave con un poco aceite y lo ponemos en una fuente de horno.

Vamos a asarlo 10 min. a 200º C. Después añadimos el puerro troceado, los champiñones y la chalota

añadimos un poco mas de aceite y horneamos otros 10 min. a temperatura más baja. Monjamos con 25 cl de coñac y 25 cl de cava o vino blanco. Y añadimos un dl de caldo. 

Retiramos el picantón y trituramos si se quiere la salsa.

NOTA: El tomillo es usado en cocina desde la antigüedad por su aroma intenso. Pero además, tiene cualidades antibacterianas, antifungicidas y aceites esenciales. Contiene muchas vitaminas, A, C, E y K y las del complejo B y algunos minerales. Ayuda a controlar la tensión y el ritmo cardiaco.

Los ñoquis, de origen italiano pueden prepararse con antelación y hacer una buena cantidad para tener siempre listos (pueden congelarse).

Se cuecen las patatas en agua salada y su piel. Dejar enfriar y pelar. Con ayuda de un tenedor o pasapuré un puré al que añadiremos 1 yema de huevo. Momento de salpimentar y añadir el harina. Mezclar muy bien, amasando la pasta resultante sobre una superficie enharinada. Dejamos que repose un rato a temperatura ambiente.

Después se estira y amasando vamos formando un rulo alargado de unos 2 cm de diámetro. Luego iremos cortando en trocitos y dando forma ovalada. Con un tenedor presionamos suavemente para hacer unas hendiduras.

Se cuecen en agua hirviendo y dejar que suban a la superficie (unos 2 min.). Al sacarlos se rocían con mantequilla y se decoran con unas hojitas verdes (salvia, tomillo, romero...)

Delicados soufflés: salados

El sufflé es un plato típico de la gastronomía francesa, delicado y delicioso. Puede prepararse dulce o salado, caliente o frío. Su característica es que sobresale del molde de preparación, al hicharse en el horno los que son calientes, y los fríos porque su preparación está "llena de aire"

Los soufflés dulces se preparan apartir de una crema pastelera a la que se añade puré de frutas, yemas y claras montadas a punto de nieve.
Los soufflés salados se elaboran con una base de bechamel ligada con yemas y claras montadas a punto de nieve a las que se pueden añadir marisco, patata, quesos, salmón, aves, jamón etc...

Se preparan de diversas maneras como vereís, por lo que debe seguirse las instrucciones de cada caso. Se suelen utilizar moldes individuales, altos y redondos, de porcelana llamados ramenquines, que se engrasan y se espolvorean de azúcar, parmesano o azúcar glas.

Pueden ser preparados en poco tiempo y  servirse como un plato de cena rápida, de fiesta o como plato único. En 15 minutos puedes tener un delicioso soufflé directo a tu mesa. Cómo son muchas las variedades, dulces o saladas, y te encantará prepararlos en cualquier versión, vamos a comenzar con los salados...

SOUFFLÉ DE QUESO

Ingredientes:

• 1/4 l. de leche
• 50 grs. de harina
• 50 grs. de mantequilla
• 5 yemas de huevo
• 100 grs. queso gruyère rallado
• 6 claras

Pon a derretir la mantequilla con la harina en una cazuela y hacer un roux, es decir, dejar tostar ligeramente la mezcla sin para de remover para que se integren bien. Ir añadiendo leche poco a poco, añadir un pellizco de nuez moscada molida y cuando empiece a hacer burbujas grandes, retirar y añadir las yemas removiendo firmemente con las varillas para evitar que se cuajen. Con las claras montadas a punto de nieve firme ir añadiendo, primero un tercio hasta integrar bien y luego el resto con movimientos envolventes para que pierdan "aire". Volcar sobre los moldes o ramenquines engrasados y espolvoreados con parmesano rallado.

Llevar al horno, previamente calentado a 200º y cocer 10 minutos.

Hacemos unos huevos escalfados en agua con vinagre durante 4 minutos, sacamos y escurrimos.

Retiramos los moldes del horno, colocamos encima los huevos y volvemos a llevar al horno otros 10-15 minutos.

Esta preparación ha de servirse de inmediato.

SOUFFLÉ DE MAÍZ Y PUERROS

Ingredientes:

• 4 huevos
• 2 tazas y 1/2 de leche
• 1 taza de sémola de maíz
• 2 cc de levadura Royal
• sal y pimienta negra recién molida
• 1 taza de granos de maíz
• 3 cs de mantequilla
• 1 puerro grande en rodajitas

Precalentar el horno a 200ºC.

Separar las yemas de las claras. En una cazuela vamos a poner la leche con el maiz y vamos cociendo hasta que queden suaves. Ahora añadimos la sémola de maíz, removiendo constantemente y salpimentamos. Retiramos y dejamos templar un poco. Entonces añadimos la levadura y las yemas batidas. Reservamos.

En una sarte y con una cuchara de mantequilla pochamos los puerros ligeramente. Sazonamos.

Mezclamos con la preparación anterior. Montamos las claras a punto de nieve firme. Incorporamos a la masa con movimientos envolventes.

Volcamos en un molde de pyrex redondo, engrasado con mantequilla. Llevamos al horno precalentado y hornear de 35 a 40 minutos. Los soufflés suben al hornear debido al aire de las claras, pero enseguida bajan. Esto es normal, no os preocupeís. Servir en caliente y acompañar simplemente con una rica ensalada de brotes...y voilá.

SOUFFLÉ DE SALMON FRESCO (O TRUCHA)

Ingredientes:

• 500 grs de salmón fresco (puede usarse tambien una buena trucha asalmonada)
• 2 cs y 1/2 de mantequilla
• 1 cs y 1/2 de maizena
• 500 ml de leche
• 4 huevos y 2 yemas
• sal y pimienta
• pimentón dulce
  

Precalentamos el horno a 180ºC.

El salmón vamos a hacerlo durante 5 minutos al vapor. Dejamos que se temple y troceamos, retirando pieles y espinas.

Preparamos ahora la bechamel, haciendo un roux y añadiendo la leche batiendo con varillas hasta que quede cocida, unos 10 minutos. Ahora añadimos el salmón y una pizca de pimentón. Sazonamos y dejamos 2 minutos más al fuego.

Batir las claras a punto de nieve firme. Agregamos las yemas a la bechamel y las claras con movimientos envolventes, utilizando una espátula de silicona.

Engrasamos unos modes individuales y vertemos el preparado anterior. Llevamos al horno y dejamos que se hagan durante 20 minutos. Deben quedar doraditas. Perfecto!!!!!

Platos con personalidad

Ahora nos toca preparar los platos importantes, con fuerza, con personalidad...y para ello he seleccionado algunas de mis recetas más exitosas en estas fiestas,

SILLAR DE CORDERO

Ingredientes para 6 u 8 personas:

• 1 costillar de cordero de la parte de la riñonada o silla
• 200 ml de vino tinto
• 250 ml de caldo de carne
• 10 dátiles frescos
• 50 ml de nata líquida
• 40 grs de migas de pan
• 1 huevo
• 1 cucharada de brandy
• verduras de temporada (lombarda, zanahorias...)

Pedimos a nuestro carnicero un sillar de cordero, retirando la carne del hueso.

Esta preparación puede presentarse en línea o en forma de corona, enrollando la silla y atándola bien.

Salpimentamos y reservamos.

Precalentamos el horno a 180-200º.

En un bol preparamos 1-2 dientes de ajo muy picados, el huevo, el brandy y la miga de pan remojada en la nata. Añadimos un picado de hierbas (perejíl, romero y tomillo) y mezclamos bien. Con una cuchara o pala extendemos esta mezcla sobre la carne, cubriéndola bien. Si preparamos el cordero en forma de corona, ponemos los dátiles en el centro.

Rociamos el costillar con un hilo de aceite y llevamos al horno a 180º, durante 45 min. y vamos rociándo cada 15 minutos.

Retirar el asado una vez esté listo, apartamos la carne y tapamos con papel albal para que repose y se repartan los jugos. En la bandeja nos habrá quedado salsa, pero vamos a retirar el exceso de grasa, incorporamos el vino tinto y dejamos hervir hasta que se evapore el alcohol, entonces añadimos el caldo de carne y dejamos que se reduzca hasta la mitad. Si creís que es necesario, se puede añadir una cucharadita de fécula de maíz disuelta en agua.

Para servir, cortamos el sillar y acompañamos con lombarda y patatas pequeñas cocidas con su piel y luego salteadas.

LOMOS DE MERLUZA SOBRE PURÉ DE GUISANTES Y CARABINEROS

Ingredientes para 6 personas:

• 6 lomos de merluza de unos 200 grs cada uno
• 6 carabineros
• 500 grs de guisantes
• 100 ml de caldo 
• 100 ml de nata para cocinar
• 30 grs de mantequilla
• aceite de oliva
  
• sal
• pimienta

Poner a hervir el caldo con los guisantes. Añadir la nata y salpimentar. Dejar hervir hasta que los guisantes estén tiernos. Después trituramos junto con la mantequilla y dejar un puré fino.

Pelamos los carabineros. Con las cabezas y carcasas hacemos un buen fumet, dorando primero con aceite de girasol y luego bajando el fuego al mínimo para obtener un extracto. Si hace falta añade algo de agua y sazona.

La merluza vamos a hacerla friendo en aceite de oliva: mezclamos 50 gr de harina con 65 ml de agua, un pellizco de azúcar y sal. Introducimos los lomos y freímos suavemente, dorando por ambos lados.

Escurrimos sobre papel de cocina.

Retiramos el hilo intestinal de los carabineros, haciendo un corte por el lomo y doramos en una sartén con un poquito de aceite.

Para servir, ponemos una cucharada de crema de guisantes, sobre esta los lomos de merluza, los carabineros y un hilillo de aceite.

COCHINILLO CONFITADO CON SALSA DE NARANJA Y PLATANO FRITO

Ingredientes:

• 1/2 cochinillo (2,5 a 3 Kg)
• 1/2 l de aceite de oliva
• 300 grs de manteca de cerdo ibérico
• 5 dientes de ajo con piel
• tomillo, orégano
  
• sal y pimienta

Para la salsa:

• huesos
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 3 puerros
• 3/4 de vino blanco
• 250 ml de caldo de verduras
• zumo de 3 naranjas sanguinas
• sal y pimienta

Pedimos al carnicero que nos trocee el cochinillo en cuatro partes. Salamos.

En un bol grande vamos a preparar una marinada con el aceite de oliva, la manteca derretida, los ajos enteros con piel, las hierbas e introducimos los trozos de cochinillo. Debemos dejar que esté unas 12 horas en el frigorífico.

Precalentamos el horno a 90º y llevamos la preparación al horno. Tenemos que dejar que se confite, es decir que se "cueza" en el aceite unas 5 horas, vigilando y controlando la cocción. Transcurridas las 5 horas, retiramos el cochinillo confitado y los pasamos a otra bandeja de horno. Subimos la temperatura a 250º y metemos el asado para que la piel quede crujiente con este golpe de calor., hasta que se vea dorado.

Para la salsa, vamos a dorar los huesos en el horno, luego los pasamos a un cazo y añadiremos las verduras y desglasamos con el vino blanco. Dejamos cocer hasta que reduzca un poco, añadimos el zumo de naranja y sazonamos. Debemos dejar que quede una salsa algo densa.

Servimos el cochinillo, la salsa aparte y unas rodajas de plátano doradas con un poquito de mantequilla y una buena ensalada de escarola con granada.