Pastel de pescado y aguacate

En verano, comer fresquito, rico y sano es lo mejor. Tener preparado en la nevera un plato, después de volver del trabajo, de la playa o del campo, pués también Que os parece un pastel de pescado, rápido de hacer? Tiene algunas calorías, pero es un buen plato principal. Una ensalada o fruta y listo.

PASTEL DE BACALAO, SALMON Y AGUACATE
Ingredientes:

• 400 gr de bacalao fresco
• 3 huevos
• 8 cucharadas de nata light o yogur griego
• 2 aguacates
• zumo de limón
• tabasco
• 300 gr de salmón marinado
• sal y pimienta

Limpia bien el bacalao de espinas y piel y tritura con la nata y las claras. Sazona con sal y pimienta.
Tritura los aguacates (que estén maduritos) con las yemas, un buen chorro de zumo de limón, sal, pimienta y unas gotas de tabasco. Utiliza para la preparación un molde tipo cake de silicona. Pon en el fondo la mitad del pescado triturado, cubre con unas lonchas de salmón. Extiende encima el puré de aguacate, más láminas de salmón y termina con el resto del pescado. Tápalo con film transparente y cuece en el microondas a máxima potencia, durante 15 minutos. (puede hacerse también en el horno al baño María). Cuando se haya templado, vuelca sobre una fuente y deja enfriar en la nevera unas cuantas horas. Puedes servirlo con una mayonesa ligera, una salsa tártara o una bearnesa y unas huevas de mujol.

Milhojas de foie de pato con mantequilla de aguacate

Esta es una de las primeras recetas que aprendí en los cursos de cocina de Alambique y que siempre gusta a mis invitados y mis alumnos de cursos de cocina. Puede resultar excelente como entrante o como aperitivo de un bufé.
Ingredientes:

• 400gr de foie mi-cuit de pato
• 1 lámina de hojaldre congelado
• 3 aguacates bien maduros
• mantequilla en pomada
• zumo de limón
• 2 hojas de gelatina
• 200 gr de frutos secos tostados

Para empezar, cortaremos el hojaldre en 4 láminas del mismo tamaño con un cuchillo bien afilado para que no se nos desgarre y pierda sus "láminas". Lo colocamos en una fuente de horno sobre papel vegetal, lo pinchamos para que no se eleve demasiado y horneamos a 200º el tiempo que indique el fabricante, hasta que veamos que está doradito. Pelamos y cortamos el aguacate, lo pesamos y añadimos la misma cantidad de mantequilla, sal, pimienta y zumo de limón. Trituramos hasta que nos quede una textura como de pomada. Añadimos las hojas de gelatina, previamente hidratadas en agua fría y luego derretidas unos segundos en el fuego. Mezclamos bien hasta que quede bien homogénea y dejamos en la nevera, tapado con papel film.
Para montar el plato, colocamos una lámina de hojaldre, cubrimos con el aguacate bien frío y encima unos discos de foie mi-cuit. Ponemo encima otra capa, más crema de aguacate y foié y frutos secos tostados y machacados, otra de hojaldre y repetimos. Terminamos con una lámina de hojaldre. Dejamos reposar en la nevera para que se asiente antes de servir.

Ensaladas para el verano

Nada mejor que el verano para disfrutar del placer de los alimentos frescos. Nuestra envidiada "dieta mediterránea" nos ofrece un festín de productos de estación: lechugas, canónigos, tomates rebosantes de sabor y color, refrescantes pepinos, deliciosos melones y sandías, cebolletas frescas...etc, por no hablar de hierbas recién cortadas- orégano, salvia, romero, hierbabuena, cilantro. Y si hoy toca ensalada, vamos a por todas, aportando moluscos nutritivos como el pulpo o los mejillones.
Pulpo, nutritivo y ligero
Este molusco delicioso resulta acertado para incluir en nuestra gracias a su bajo aporte de colesterol, su riqueza en calcio y hierro. Es fuente de proteína de alta calidad-70% en cada 100 gr, a la plancha o hervido . Tiene además niacina, vitamina que interviene en la regulación hormonal del estado de ánimo, del buen funcionamiento cerebral y del sistema nervioso. También supera a otros alimentos en vitamina E, potente antioxidante.
Ensalada de Levante
Ingredientes:

• 1 kg de habitas
• 500gr de pulpo cocido
• 1 cebolla roja
• aceite
• vinagre de Jerez
• perifollo o perejíl picado 

Cuece las habitas en agua con sal hasta que al pincharlas las notes blanditas. Escurre y deja enfriar. Pela y quita la piel externa que las recubre que es indigesta. Corta la cebolla en finas láminas. Si compras el pulpo ya cocido, ahorrarás tiempo y solo tendrás que poner las patas en una plancha bien caliente con unas escamas de sal.
Prepara una vinagreta clásica con aceite, 3 cucharadas y una de vinagre de Jerez. Añade sal y pimienta y el perejíl bien picadito.
Presenta la ensalada con las habitas de base, la cebolla roja en láminas y vierte por encima la vinagreta. Corta las patas del pulpo y colócalas por encima. Espolvorea con el perifollo picado.


Ensalada fresca de col, zanahoria y rabanitos

• 1/2 col cortada muy fina
• 4 zanahorias ralladas
• 4 rabanitos picados
• 200 gr de mahonesa
• 1/4 de taza de mostaza de Dijón
• 1/4 de taza de miel
• sal
• zumo de limón

Esta ensalada, típica de EEUU y Canada, puede ser un entrante fresco para tomar con carnes hechas en la barbacoa tan propias del verano. Sila haces con tiempo y la dejas reposar en la nevera estará deliciosa. Para preparar la salsa, mezclamos la mostaza de Dijon con la miel y luego añadimos la mahonesa, sal y un chorrito de limón. En una ensaladera colocamos la col cortada muy fina, la zanahoria rallada y los rabanitos también picados finos (tenlos en agua fría para que pierdan el amargor). Echamos la salsa y mezclamos bien con dos cucharas para que coja todo el aliño y quede bien elaborada. Deja enfriar en la nevera antes de servir. 

Otro helado

HELADO DE MANGO Y PLATANO

Ingredientes:

• 2 mangos maduros
• 4 plátanos bien maduros
• 2 yogures griegos

Cuando veas que los plátanos empiezan a ponerse "feos" córtalos y congélalos. Corta en daditos dos mangos maduros y pon en un bol y congela. Cuando quieras prepara tu helado, saca del congelador tus ingredientes. En una batidora, tipo vaso americano, pon los dos yogures griegos y ve añadiendo la fruta congelada poco a poco hasta que quede bien batido. Puedes servirlo de inmediato, o volver a llevarlo al congelador para que se enfríe más. Sirve en tulipas, o copas, con unas hojitas de menta. Está delicioso!!!

No te quedes...helado

Con la llegada del verano aumenta la pasión de poder disfrutar de un buen helado. A mi me encanta ir preparando diferentes combinaciones, texturas y sabores. Un helado casero tiene un sabor indiscutible, inigualable frente a los comerciales y, aunque ahora hay mejores heladerías que nunca, también a veces su precio o disponibilidad no nos llegan. Por eso, quiero enseñaros algunos de los que yo preparo, para tener vuestro congelador bien surtido.

HELADO DE PISTACHO Y ARANDANOS
Ingredientes:

• 250 gr de arándanos (frescos o congelados)
• 250 gr de pistachos
• 1/4 de taza de licor (Ron, Amaretto, Cointreau, etc)
• ralladura de 1 limón
• 3 huevos
• 10 c/s de azúcar
• 2 c/s de agua hirviendo
• 500 ml de nata fresca montada

Pon en un bol los arándanos con el ron (puedes sustituirlo por zumo de fruta). Deja en reposo unos 15 min. Separa las claras y móntalas con la mitad del azúcar (5 cucharadas). En otro bol, bate las yemas con el azúcar y las dos cucharadas de agua hirvierndo. Y en un tercer bol, monta la nata. Ahora mezcla las yemas con la nata. Incorpora los arádanos y los pistachos picados y, por último, incorpora las claras con movimientos envolventes. Vierte sobre un molde (o dos) forrados con papel vegetal para que te sea más fácil desmoldarlo. Deja el helado en el congelador toda una noche. Te saldrá unos 2´5 l. de helado.

Llega el verano

Con los primeros calores, llegan a nuestras mesas productos llenos de colorido: rojos, amarillos, verdes intensos, morados, naranjas. Da gusto pasear por cualquier mercado o mercadillo y llenar nuestros sentidos de colores dignos de la mejor paleta de un pintor. Llegan las ocasiones para disfrutar de sopas y cremas, frías o templadas. De postres variadísimos, llenos de frutas de sabores intensos. Ahora podemos cambiar nuestras mesas y engalanarlas con manteles de flores y llenarlas de exquisiteces Además, queremos cocina rápida y refrescante para tener siempre a mano. ¿Qué os parece una riquísima crema de espárragos, con virutas de jamón?

Crema de espárragos con virutas de jamón

Ingredientes para 4 personas:

• 1 bote de espárragos de 1 kg blancos
• 1 l. de caldo de verduras
• 1 cebolla pequeña
• 1 c/s de mantequilla
• 1 c/s de aceite
• 50 gr de jamón serrano

Pon las lonchas en el horno, sobre papel vegetal a temperatura baja, hasta que se sequen. Deja que se enfrien y tritura en un molinillo hasta que se hagan virutas.

Pica la cebolla y ponla a pochar con el aceite y la mantequilla, con un poco de sal hasta que quede transparente. Añade los espárragos troceados y luego el caldo. Deja que hierva y retira. Tritura en el vaso americano hasta que quede una crema muy fina. Pon la crema a enfriar hasta el momento de servir. Luego pon en cuencos o chupitos, espolvorea con el jamón y si quieres puedes picar cebollino, unos brotes tiernos picaditos o unos germinados.

Gratin Dauphinois

Esta es una mis guarniciones preferidas cuando quiero dar un toque especial a mis platos de carne o de pescado, en esas ocasiones en las que quieres lucirte un poco y no recurrir a las consabidas patatas fritas.
De origen francés, claro, como su nombre indica pueden también resultar exquisitas como un plato simple para cenar o un entrante.
Los ingredientes son:

• 1 kg de patatas cortadas en rodajas
• 400 ml de leche
• 600 ml de nata para cocinar
• 50 gr de mantequilla
• 3 dientes de ajo
• sal y pimienta negra

Pelas patatas y  lávalas antes de cortarlas para que no pierdan el almidón. Pon el horno a precalentar a 180º. Usa una fuente refractaria y úntala con la mitad de la mantequilla. Pon en una cazuela la leche con la nata, los ajos bien picaditos y salpimenta. Cuando empiece a hervir añade las patatas y vuelve a llevar a ebullición. Deja que se cocinen unos 8-10 minutos. Retira del fuego. Pon unos aros de presentación en tu bandeja o fuente y ve rellenando con las patatas con cuidado para que no se rompan y queden bien colocadas. Cuando tengas tus aros presentados, vierte por encima de cada uno un poco de la leche y unas "avellanas" de mantequilla. Hornea hasta que tengan un bonito color dorado. Deja que se templen para retirar los aros y con una espátula colócalos en cada plato. Decora con cebollino o perejíl picadito

TRUCO: Si no dispones de aros de cocina puedes prepararlos con papel Albal, doblando varias veces y haciendo un círculo del tamaño de una taza o un vaso de agua.