Pulpo, un auténtico manjar

El pulpo es un alimento super saludable, con un sabor exquisito. Tiene un aporte de proteínas muy alto, poca grasa, rico en yodo y taurina (básico para reducir el colesterol). También destaca por su riqueza en calcio (una ración tiene la misma cantidad que un vaso de leche). Si controlas tu peso, debes saber que contiene solamente 170 Kcal por 100 gr. Qué más cualidades? Pués es rico en niacina, una vitamina que intervine en la regulación hormonal del humor, del buen funcionamiento cerebral y del sistema nervioso. Si tienes bajo tu sistema inmunitario, por enfermedad, por edad, o por tratamientos médicos severos, debes saber que tiene zinc. Y para rematar sus propiedades, contiene vitamina E, el potente antioxidante.

 Ya, me direís que es caro. Pero, os habeís fijado que últimamente encontramos buenas ofertas en nuestras pescaderías? Pues aprovecha estas ocasiones, y cómpralo fresco; cuécelo y luego corta raciones variadas y congela. Cuando vayas a utilizarlo, descongela adecuádamente y sírvelo: a la plancha está super bueno, o ponlo unos minutos en agua caliente para servirlo a la gallega.
Para cocerlo  no tendrás problemas si sigues los siguientes pasos:

1. Para que quede tierno, es recomendable congelarlo antes.
2. Pon a cocer una olla grande con abundante agua, una cebolla y sal
3. Escalda tres veces el pulpo para "asustarlo"
4. Deja entonces cocer a fuego medio unos 20 minutos (para un pulpo de 1 kg) y deja que repose 5 min. más
5. Para saber el punto de cocción, pínchalo con una aguja. Si ofrece una resistencia suave, estará.
6. Retira, escurre y reserva, y guarda parte del agua de cocción.

Pulpo a la brasa con papas arrugás y mojo rojo

Ingredientes para 4 personas:

• 2-4 patas de pulpo cocido
• 12 patatitas pequeñas
• 1/2 diente de ajo 
• 1 c.s. de pimentón dulce
• aceite de oliva virgen
• sal Maldon

Para el mojo rojo:

• 1 diente de ajo
• 1 c.s. de pasta de pimiento choricero
• 3 c.s. de tomate natural triturado
• 1 c.c de pimentón dulce
• comino
• vinagre
• aceite de oliva virgen (AOVE)

Cocemos las patatas en agua con sal hasta que estén tienas. Escurrimos y volvemos a poner sin nada en la cazuela para que se sequen y arruguen, moviéndolas todo el tiempo.

Para el mojo, doramos el ajo, añadimos el pimentón, la pasta de pimiento choricero y el tomate triturado. Retiramos y batimos con el vinagre, el aceite, el comino y sazonamos.

Ahora doramos 1/2 ajo, rehogamos el pimentón sin que se queme y añadimos el zumo de 1/2 limón.

Marcamos las patas de pulpo en una plancha.

Para servir, colocamos las patas y aliñamos con la ajada. Ponemos dos patatitas al lado. Espolvoreamos unas escamas de sal Maldon.  En un cuenco aparte, ponemos el mojo rojo para servir al gusto.

Trucos, recetas y consejos para disfrutar del pollo

Comer pollo es sano, económico y tradicional. Cómo conseguir disfrutarlo y no recurrir a la socorrida pechuga a la plancha es el objetivo de hoy. Se dice que los pollos han perdido su sabor. En España es la segunda carne más consumida. Por esta alta demanda, la cria tradicional con grano dió paso a la intensiva, más económica. Se alimenta a los pollos con piensos que facilitan su engorde. Así el ave gana peso rápidamente y puede ser sacrificado en poco tiempo, pero perdiendo el sabor de los alimentados con granos de maíz, de carne hecha poco a poco y de rico sabor.

Lo primero que haremos con el pollo será un caldo perfecto...

Caldo de pollo

Ingredientes:

• 750 gr de pollo (pueden se carcasas y huesos)
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 rama de apio
• unos granos de pimienta negra
• 1 ramillete de hierbas aromáticas
• 4 ls. de agua fría

En una marmita alta, pondremos todos los ingredientes en frío. Llevamos a ebullición y entonces, bajamos el fuego y dejamos que hierva lentamente unas 2 horas. Irá subiendo una espumilla oscura, las impurezas, que iremos retirando con un pequeño colador o con la espumadera.

Después de haber hervido 2 horas, apagamos el fuego y dejamos que se enfríe y lo metemos en la nevera hasta el día siguiente. Habrá formado una capa en la superficie que se pueda retirar con una espátula o cuchara. Quedarán unos 2 litros de caldo. Si no vas a utilizarlo todo, puedes congelarlo entero o en porciones (cubitos, vasitos, etc) para tener este fondo de nevera siempre disponible. Puede guardarse hasta 6 meses en el congelador.

Ahora, daremos un paso más y asaremos un pollo (también vale para cualquier otra ave)

El perfecto pollo asado

Ingredientes para 4-6 personas:

• 1 pollo de 1Kg y 1/2 a 2 Kg
• 1 paquete de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 limón
• sal y pimienta negra
• 1 chorrito de whisky

Mientras preparamos el pollo, vamos precalentando el horno a 200º, calor arriba y abajo.

Salamos el pollo, por dentro y por fuera y le ponemos pimienta negra molida generosamente. Para mantener el ave jugosa yo le pongo medio limón dentro. Lo embadurnamos bien con la mantequilla y lo colocamos en una fuente. Empezaremos poniéndolo boca abajo, durante 20 min. Entonces lo rociamos con el whisky, dejamos otros 20 min. y lo damos la vuelta. Iremos rociándolo con sus jugos a menudo. Deberá estar en el horno 18 min. por cada 1/2 Kg. En total 1 hora y media.

Sácalo del horno y deja que repose (unos 15 min,) para que suelte todos sus jugos.

Para servir, corta primero los muslos, los contramuslos. Luego la pechuga por la mitad, cada una con su ala.

Sírvelo en una fuente. Desglasa la salsa con agua caliente, zumo de limón o caldo y deja que hierva 1 o 2 min.hasta que reduzca y rectifica de sal

Puedes servirlo acompañado de cualquier guarnición...le va bien todo: purés, patatas fritas, ñoquis de patata verduras, ensaladas (canónigos y beicon salteado le irá muy bien).

Y para una cena informal, con amigos, un picnic o para los niños...

Alitas de pollo con salsa barbacoa

Ingredientes para 4 personas:

• 700 gr de alitas de pollo
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 2 cucharadas de mostaza
• 1 cucharada de vinagre
• 2 cucharadas de kétchup 
• 1 vaso de coca-cola
• harina
• miel
• aceite
• sal 
• pimienta molida

Ponemos, como siempre, el horno a precalentar a 190º.

Ahora, corta las alitas por la mitad, es fácil. Salpimenta y coloca en una fuente de horno con un poco de aceite las alitas. Vamos a asarlas unos 20 min. 

Para hacer la salsa barbacoa, sofrie la cebolla picadita hasta que quede blandita pero sin dorarse. Añadiremos los tomates pelados y picados, seguimos sofiendo y añadimos una cucharada de harina. Doramos unos minutos para que la harina pierda aroma y añadimos la coca-cola. Deja que se evapore, y ahora añade la mostaza, el kétchup, el chorrito de miel y unas gotas de vinagre. Deja que cueza la salsa durante 5 min. . Retira del fuego. Pásalo al vaso americano y tritura hasta que quede una salsa fina.

Saca las alitas del horno y rocía con la salsa. Deja que absorban los sabores una 1 hora, dando vueltas de vez en cuando. Cuando vayas a servirlas, pon en el horno a temperatura baja unos minutos...y listo, a chuparte los dedos.

Al grano: hoy arroz

¿No logras que tu arroz tenga el punto perfecto? ¿Quieres hacer un rissotto meloso? ¿Se te resiste la paella?
El arroz es el cereal más consumido en el mundo, después del maíz. Su origen es milenario y su uso se dispersó desde China, India o Thailandia. A España llegó con la entrada de los musulmanes a la península. Se calcula que la extensión de su cultivo alcanza casi 200 millones de hectáreas.
Existen 10.000 variedades, pero se comercializa el 10%.

Es difícil dar la receta exacta del punto para todos los arroces, es cuestión de experiencia...piérdele el miedo y empieza a practicar, o a mejorarlo. El punto depende varias cosas: del tipo de arroz, de la preparación e ingredientes, de la cantidad de líquido.

Por regla general, decimos que se utiliza el doble de líquido por cada unidad de arroz. El arroz deberá cocer continuamente, primero fuerte y pasados 5 minutos, bajar el fuego y dejar que siga cociendo hasta los 18-20 minutos. Una vez terminado, el arroz debe reposar para que se seque y se suelte. Deberá estar blando por fuera y algo "crujiente" por dentro. Recomiendo taparlo con un paño de cocina y llevarlo así a la mesa. Si fuera para ensalada, corta la cocción con agua fría.
Hay arroces, como los de grano largo para ensaladas y guarniciones a los que se recomienda "lavar" antes de cocer, pero nunca para paella, caldosos o rissotto.

La clave de un buen arroz está en el almidón...no lo olvides. ¿Quieres preparar un arroz caldoso? vamos a prepararlo con arroz bomba bomba

Arroz bomba. Es propio de la cuenca mediterránea. Es uno de los mejores del mundo entre los de grano medio y los redondos. Es de un color blanco intenso, pequeño. Se cuece muy bien gracias a la cantidad de almidón que contiene.Es por eso que absorbe muy bien el líquido en el que se cuece, sin romperse ni pasarse, sino que se"abomba", reteniendo el sabor de los ingredientes.

Paella de verduras con chipirones

Ingredientes para 4 personas:

• 300 gr de arroz bomba
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 150 gr de judias verdes
• 400 gr de alcachofas
• 300 gr de gambas frescas
• 400 gr de chipironcitos limpios
• 1 l. de fumet o caldo de pescado (ver en preparación de caldos)
• 2 tomates maduros pelados y picados
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cs de pimentón de la Vera
• unas hebras de azafrán
• aceite de oliva
• sal

Primeramente, preparamos todas las verduras: las alcachofas en cuartos (dejar en agua con limón), las judías verdes en juliana, los espárragos troceados, los tomates rallados y el ajo picadito.

Limpiamos los chipirones, pelamos las gambas.

Ponemos una paellera al fuego con un chorrito de aceite, cuando se caliente, salteamos los chipironcitos unos segundos y retiramos. Ahora vamos rehogando los ajos, las verduras: alcachofas, los espárragos y las judías verdes. Ponemos un poco de sal, y añadimos el pimentón y el tomate. Removemos bien y añadimos ahora el arroz. Rehoga hasta que se ponga transparente. Regamos con el caldo y dejamos que empiece a hervir, bajamos un poco el calor y a media cocción, añadiremos las gambas y los chipirones. Rectificamos el punto de sal y condimentamos con el azafrán (tuéstalo si es en hebras y machácalo). Debe cocer entre 18 y 20 minutos. Sírvelo en la misma paellera. Delicioso!!!

O tal vez, quieras preparar un buen rissotto...ahora entonces, utilizaremos

Arroz arborio Su tamaño es pequeño y es casi redondo. Tiene mucho almidón, por lo que absorbe muy bien los caldos. Es un arroz perfecto para rissotto y también para sushi.

Rissotto con boletus

Ingredientes para 4-6 personas:

• 200 gr de arroz arborio o carnaroli
• 1, 200 ml de caldo de pollo
• 1/4 de boletus u otras setas picadas
• 40 g de mantequilla atemperada
• 1 cebolla pequeña picada muy fina
• 1/2 taza de queso parmesano
• aceite de oliva
• chorrito de vino blanco
• sal y pimienta

Pon el caldo a hervir y manténlo caliente.

Ponemos aceite en una cazuela baja y rehogamos la cebolla lentamente, sin llegar a dorarse, Incorpora los boletus troceados y deja que pierdan su agua.. Añade el arroz cuando la cebolla esté transparente, rehoga un poquito más, 2-3 vueltas y añade el vino blanco. Cuece y deja que se evapore, y añade una taza del caldo. Remueve lentamente y cuando se haya absorbido, seguiremos añadiendo caldo, sin parar de remover. Así hasta añadir todo el caldo, durante 20 minutos. Debe quedar cremoso, pero con el grano ligeramente firme. Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla y el parmesano. Vuelve a remover, hasta que se integre bien y sirve de inmediato. Si puedes darte un lujo, ralla unas lascas de trufa.

¿Magdalenas sin azúcar?

Está demostrado: no abuses de los azúcares, porque cuando se está desarrollando un tumor, las células cancerosas se alimentan de ellos, además de otros carcinogénicos. Los expertos clasifican los alimentos capaces de ocasionar masas tumorales: cancerígenos, carcinogénicos y muy dañinos. Depende de cuanto te expongas a ellos.

Magdalenas integrales sin azúcar
Ingredientes para unas 20 magdalenas:

• 300 gr de harina de trigo integral
• 250 ml de leche desnatada
• 3 huevos
• 200 ml de aceite de girasol
• 6 cs de edulcorante en polvo (si usas stevia, ve probando)
• ralladura de un limón
• 1 sobrecito de levadura Royal
• 1-2 cs de semillas de lino y sésamo

Bate los huevos con el edulcorante en polvo hasta que estén muy espumosos. Añade la leche, el aceite y la ralladura, cuidadosamente para que no pierdan el aire los huevos batidos. Tamiza la harina junto con la levadura sobre una hoja de papel vegetal y ve in corporando con cuidadito, poco a poco hasta que se integre bien y obtengas una masa lisa. Deja que repose un buen rato (ve un capítulo de tu serie favorita, saca al perro o lee un capítulo de ese libro que te fascina). Prepara las cápsulas de papel en los moldes, vierte hasta las 2/3 partes (con una jarrita o cuchara de helados). Lleva al horno, que tendrás precalentado a 180º, y deja que se hagan de 15 a 20 min. o hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio, en la bandeja intermedia. 

Magdalenas sin azúcar con limón

Ingredientes para 20 magdalenas:

• 200 gr de harina de trigo normal
• 150 gr de mantequilla
• 1 sobre de levadura Royal
• 1 cc de ralladura de limón
• 2 huevos medianos
• 2 cs de edulcorante líquido

Lo primero de todo, siempre batir los huevos hasta que resulten muy espumosos. Añadir la mantequilla en pomada y seguir batiendo. Añadir el edulcorante sin desmontar la espuma. Tamiza, también como siempre la harina y la levadura, y una pizca de sal, sobre una hoja de papel vegetal. Añadimos la ralladura a los huevos y luego la harina, poquito a poco, para que se vaya incorporando, sin perder "aire". Dejamos que repose al menos una hora. Volcamos sobre las cápsulas y decoramos con almendras fileteadas, granillo de avellas o sésamo y semillas de amapola. Horneamos a 175-180º de 15 a 20 min.. Comprueba con un palillo que estén hechas. Deja que se enfrien sobre una rejilla y ...a disfrutar con un buen café o un té.

Sopas y cremas de marisco

Sopa de congrio marsellesa con cangrejos rellenos

Ingredientes para 6 personas:

• 1 kg de congrio troceado
• 1 kg de cangrejos pequeños
• 1 cebolla grande
• 1 puerro
• 1 ramita de hinojo
• 2-3 dientes de ajo
• 4 tomates maduro (en rama)
• unas hebras de azafrán
• aceite de oliva
• sal y pimienta
• 1/2 hojita de laurel

Saltear en una cazuela con un poco de aceite el congrio y cuando empiece a tomar color añadir los cangrejos, dejando unos cuantos para rellenar y decorar la sopa. Añadir la cebolla picada, el puerro, las ramitas de hinojo y el ajo picado finamente. Rehoga unos minutos y añade los tomates rallados y sin pepitas. Sigue rehogando hasta que pierda el agua del tomate, y añade entonces 3 lts. de agua fría. Salpimenta y deja hervir, lentamente unos 20 minutos (los caldos de pescado no deben hervir más para que no amarguen). Tritura bien en vaso americano y luego pásalo por un colador chino, para retirar los restos de cangrejo. Vuelve a poner al fuego y añade el azafrán, tostado y machacado. Puedes añadir pasta, como piñones o fideos gordos.

Para preparar los cangrejos, hiérvelos 3 minutos. Abre y retira el coral. Guarda unas cuantas pinzas para decorar la sopa. Rellénalos con el coral y un poco de carne de congrio.

Sírve la sopa con los cangrejos rellenos, 3 por plato y unas cuantas pinzas.

Crema de carabineros (Bisque de carabinero)

Ingredientes para 4-6 personas:

• 4-6 carabineros medianos
• 1 zanahoria grande
• 1 puerro
• 1 tomate maduro
• 30 grs. de arroz bomba
• 80 ml de nata para cocinar
• 50 ml de Jerez seco
• 1 l. y 1/2 de agua fría
• aceite de oliva
• sal
• pimienta blanca
• perejíl

Picamos el puerro y la zanahoria en juliana (en bastoncitos) y rallamos el tomate. Lavamos los carabineros y les retiramos las cabezas. Ponemos un poco de aceite en la cazuela y rehogamos en ella las cabezas, unos minutos, hasta que cambien de color. Aplastamos un poco las cabezas, esto va a dar a la crema un gran sabor. Ahora, incorporamos el puerro y la zanahoria y seguimos rehogando. 

Añades el tomate rallado, salpimentas y añades una pizca de azúcar. Cuande se evapore el agua de cocción, añadimos el Jerez y dejamos reducir el alcohol. Es el momento de añadir el agua, y en cuanto empiece a hervir, añadimos el arroz. Rectifica si fuera necesario el punto de sal y deja cocer 20 minutos.

Trituramos muy fino y volvemos a poner la crema en la cazuela. Añadimos la nata líquida, bajamos el fuego a muy lento, añadimos el perejíl picado y dejamos hervir hasta que se integren bien. 

Mientras, hacemos los carabineros a la plancha con un pelín de aceite, vuelta y vuelta.

Para servir, ponemos la crema en platos, cuencos o vasitos, si quieres un toque más moderno,  los carabineros y unos costrones o curruscos de pan tostado.

Exito asegurado!!!

Delicias cítricas: naranjas, mandarinas y pomelos

En invierno, aunque esté siendo especialmente cálido, los cítricos se hallan en su mejor momento. Por eso, y por muchas cosas más, satúrate de sus posibilidades gastronómicas y nutricionales.

Son una importante fuente de vitamina C, por todos sabido, pero además son antioxidantes e imprescindibles para reforzar el sistema inmunitario.

Gastronómicamente sus posibilidades son infinitas: salsas, flanes, bavaroises, mousse, tartas...y muchas más.

Mi aportación de hoy servirá para preparar un delicioso postre o un completo desayuno...

Crêpes de naranja

Ingredientes para 4 personas:
Para la masa de crepes:

• 250 gr de harina normal
• 2 huevos
• 1/2l. de leche
• 1 c.s. de azúcar

Pon todos los ingredientes juntos y bate hasta que obtengas una masa ligera y sin grumos. Guárdala en la nevera, al menos 1/2 hora, o incluso más, tapada con film.

Para la crema de naranja:

• 1 c.s. de licor de naranja o Cointreau
• 1/2l. de zumo de naranja
• azúcar glas
• 50 gr de mantequilla fundida
• 40 gr de maizena
• 2 huevos enteros
• 100 gr de azúcar

Para preparar esta crema, batiremos los huevos con la maizena, el azúcar y un poco de zumo de naranja. En un cazo aparte, ponemos a cocer el resto del zumo de naranja hasta que llegue al punto de ebullición. Entonces retiramos, y vamos añadiendo poco a poco, batiendo sin parar sobre la mezcla de huevos para que no se cuaje. Ahora volvemos a poner el cazo al fuego y seguimos removiendo, sin parar, hasta que espese. Retiramos y dejamos enfriar totalmente. Podemos tener esta crema hecha con antelación y utilizarla cuando nos convenga.

Cuando hagamos las crepes, utilizaremos una sartén antiadherente con un poquito de mantequilla, extendida con papel de cocina. Utiliza un cazo mediano o cuchara de servir y vierte la cantidad necesaria para cubrir el fondo. Levanta la sartén si es necesario, para repartir bien. Deja que se haga unos minutos, hasta que burbujee y veas los bordes dorados. Entonces, dale la vuelta con una espátula

de repostería. Deja hacer unos minutos más y retira. Puedes preparar cuantas quieras y tenerlas guardadas y protegidas en un tupper.

Sirve las crepes, poniendo la crema en el centro. Dobla por la mitad en horizontal y luego dobla en vertical, de manera que quede un triángulo. Puedes colocarlas sobre la sartén y rociar un poco delicor para flambearlas. Cuando el alcohol se consuma, retira y sirve con unos gajos de naranja, clementina y pomelo, cortados a "lo vivo" es decir, sin piel y en gajos.

¿Quieres cenar rico y diferente?

La calabaza es una hortaliza cada vez más común en nuestra cocina, con numerosos efectos beneficiosos y protagonista de una gran variedad de recetas. Tiene un 90% de agua y escaso aporte calórico, mucha fibra y vitaminas A y C, potentes antioxidantes. Para personas delicadas, con necesidad de acción protectora de la mucosa gástrica es idónea, porque contiene mucílagos. Y para terminar con sus propiedades, potasio y fósforo.

Para mis jóvenes amigos, que quieren cocinar, elaborar platos "divertidos" y fáciles, ahí va mi receta de hoy. Y por supuesto, para tantas personas "delicadas" con enfermedades graves, pero con ganas de comer bien y nutrirse...

Esta receta la descubrí gracias a una amiga canadiense que me regaló un libro fantástico sobre la cócina fácil de Donna Hay. No está traducido al español...pero llegará.

Raviolis rellenos de queso Ricotta y calabaza asada

Ingredientes para 4 personas:

• 1 paquete de empanadillas chinas o "wonton"
• 550 gr de calabaza pelada y cortada en cubitos
• 250 gr de queso Ricotta
• orégano fresco 
• aceite de oliva
• sal y pimienta negra

Los wontons podeís comprarlos en las tiendas orientales. Son unas láminas de pasta, parecidas a nuestras empanadillas, pero más finas. Podeís tenerlas congeladas, son baratas y muy versátiles, se rellenan con cualquier cosa y pueden cocerse, freirse, hacerse al vapor o al horno. Prueba a tenerlas en casa y experimenta.

Con la calabaza, vamos a pelarla y trocearla en cuadritos. La pondremos sobre una fuente de horno con papel vegetal. Extendemos bien y rociamos con un poco de aceite de oliva. Llevamos al horno, que tendremos precalentado a 250º durante unos 25 min. aproximadamente.

Mientras se hace, mezclamos en un bol el queso ricotta con orégano fresco picado (o seco, no te compliques), sal y pimienta, y reservamos.

Sacamos la calabaza del horno, habrá quedado doradita y caamelizada.

Sacamos las láminas de wonton, 8 serán suficientes y las colocamos sobre papel absorbente en la encimera. Colocamos una buena cucharada sopera, o algo más y 3-4 trocitos de calabaza. Cubrimos con otra lámina, pasamos un pincel con agua y "pegamos" bien los raviolis. Tendremos agua hirviendo y vamos depositando los raviolis con cuidado. Cuando suban a la superficie, estarán listos.

Sacar y escurrir bien. Para servir, pon uno o dos raviolis y cubre con 50gr de mantequilla dorada en sartén y con hojas de orégano, salvia, etc.