Cocina fácil y sana

Las ensaladas son un plato que nunca debe faltar en nuestros recetarios y menús diarios. Tanto frescas como templadas resultan apetecibles y son muy adecuadas para las cenas. Hay infinidad, tantas como pueda tu imaginación componer. Dan color, sabor y lo mejor, sin apenas grasa.

Ensalada de gambas
Ingredientes para 4 personas:

• 120 grs de hojas variadas,
• 200 grs de gambas peladas (pueden ser congeladas)
• 1 aguacate maduro
• zuo de limón
• cebolleta fresca
• aceite de oliva virgen (AVOE)
• mostaza antigua
• sal y pimienta

La gran variedad de hojas de ensalada nos permite elegir entre muchas mezclas. Yo siempre las lavo y refresco antes de servir. Ten una "centifugadora", es super útil en la cocina. De esa manera tus ensaladas estarán frescas y sin gota de agua.

Las gambas pueden ser congeladas, de tamaño medio o frescas y peladas. Las salteamos unos minutos en una sartén con un hilito de aceite, hasta que cambien de color, con una pizca de sal.

El aguacate pelado y cortado en dados, regado con zumo de limón para que no se nos oxide.

Pica la cebolleta en rodajitas finas.

Prepara la vinagreta: una cucharada de mostaza antigua, sal, zumo de limón y liga con aceite hasta que tengas una emulsión. Reparte la ensalada en cuencos individuales. Añade el aguacate, las gambas, las rodajitas de cebolleta y riega con la vinagreta. Sabes que le va fenomenal? unas hojitas de estragón.

Canelones de queso fresco a las hierbas
Ingredientes para 4 personas:

• 1 paquete de pasta de arroz (wonton) o canelones de trigo
• 250 grs de queso de Burgos
• 250 grs de queso Philadelphia light
• 100 grs de cebollino
• 100 grs de cilantro fresco
• 100 grs de perejíl
• ajo en polvo
• cebolla en polvo
• tomate natural triturado
• hojas de albahaca

Pon los quesos en un bol y aplasta y mezcla. Añade sal, pimienta negra molida, ajo en polvo, cebolla en polvo. Pica muy finito el cebollino, cilantro y perejíl (en un vasito pequeño y con unas tijeras se hace fácilmente).

Cuece la pasta de trigo o de arroz. Rellena con la farsa de quesos y hierbas. Cúbrelos con el tomate ligeramente frito con aceite y sal. Riega los canelones y espolvorea la albahaca picada.

Ensalada de quinoa, calabaza y queso feta

Ingredientes:

• 300 grs de quinoa
• 1 calabaza
• 1 cabeza de ajos
• 300 grs de queso feta
• 1 cabeza de ajos
• 1 pimiento rojo
• un puñado de piñones tostados
• aceite
• sal y pimienta negra
• 1 chorrito de miel
• albahaca fresca
• menta fresca

Precalienta el horno a 200º. Corta la calabaza por la mitad y rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta negra. Coloca sobre una bandeja de horno con la cabeza de ajos cortada a la mitad. Alrededor colocamos el pimiento rojo troceado. Tiene que hornearse media hora.

Mientras preparamos la quinoa, según las intrucciones del fabricante. Desmigar el queso feta.

Sacamos la calabaza del horno y dejamos templar. Añadimos la quinoa, unos piñones tostados. Al servir, rocíamos con un chorrito de miel. Exprimimos la carne de los ajos y decoramos con la albahaca y la menta fresca bien picaditas.

NOTA: La quinoa es un cereal, considerado como la madre de todos los cereales, lleno de fibra y fósforo, así como de ácido fólico, que ayudan a disminuir el cansancio y la fatiga y ayudar al funcionamiento del sistema inmune.

Repostería para triunfar: Tartaletas de frambuesas y cupcakes de arándanos

Tartaletas de frambuesas

Para la galleta:

• 75 grs de mantequilla
• 70 grs de azúcar
• 100 grs de harina
• 1 huevo grande
• 10 grs de levadura química
• una pizca de sal

Para la crema pastelera:

• 250 grs de leche
• 50 grs de azúcar
• 2 huevos
• 22 grs de maicena
• 1 rama de vainilla o vainilla en pasta

Para preparar las galletas, lo primero será batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Un truco: estarán listas cuando puedas hacer un ocho con las varillas.

Añadir la mantequilla blanda, punto pomada y seguir batiendo con energía.

Agregar la harina tamizada con la sal y la levadura y mezclar con espátula.

Envolver la masa en papel film y dejar en la nevera 1 hora.

Mientras, preparamos la crema pastelera. Otra vez blanquearemos las yemas con el azúcar. Calentar la leche con la vaina de vainilla hasta que hierva. Añadir la maicena diluida en un poquito de leche fria y seguir mezclando. Volcamos la leche sobre las yemas, fuera del fuego y muy poco a poco para que nose nos cuaje el huevo. La vainilla la retiramos; con una puntilla contamos a lo largo, retiramos las semillas con el borde romo del cuchillo y añadimos a la leche. Volvemos a poner al fuego, removiendo constantemente hasta que espese. Retirar, tirar sobre un bol y tapar con film para que no se forme "costra", directamente sobre la superficie de la crema.

Sacamos la masa de la nevera y estiramos con un rodillo hasta dejar 4-5 mm de espesor. Hornear a 170º durante 15-20 min.. Retirar del horno, (puedes preparar tartaletas individuales, cortando círculos con un molde y si no tienes, con un vasito).

Colocar la crema en una manga pastelera deshechable, o directamente con una cuchara cubrir las galletas. Decorar con las frambuesas, dándole volumen y espolvorear azúcar glas, y un toque verde con una hojita de menta.

Cupcakes de arándanos

Ingredientes:

• 350 grs de mantequilla
• 200 grs de azúcar
• 2 huevos
• 250 grs de harina de todo uso
• 50 ml de nata
• 1 cc de levadura en polvo
• ralladura de 1/2 limón
• 150 grs de arándanos
• 200 grs de azúcar glas
• 1 cc de zumo de limón 
• 1/2 cc de colorante morado

Cuando vamos a preparar repostería, encenderemos el horno mientras preparamos los ingredientes.

En esta ocasión, a 180º.

Vuelca en un bol la mantequilla en punto pomada (como una crema) y el azúcar. Bate, añade la ralladura y sigue hasta obtener una textura ligera y espumosa. Sin dejar de batir, añade los huevos de uno a uno. Después la nata líquida.

En otro bol, tamizamos la harina y la levadura sobre un hoja de papel de hornear y volcar esta, despacito sobre la mezcla húmeda. Incorporamos los arándanos , removiendo cuidadosamente. Ponemos las cápsulas de papel en los moldes de horno para cupcakes. Con una cuchara para helados, vamos rellenándolas. Horneamos durante 15-20 min. y sacamos cuando suba la masa. Saca del horno y deja enfriar sobre una rejilla. Los cupcakes
siempre van rematadas con lo que llamamos frosting.
Para preparar este, ponemos en un cazo zumo de limón y 200 grs de mantequilla, a fuego suave hasta que se derrita. Añadimos 200 grs de azúcar glas y 200 grs de queso cremoso de untar. Retira y remueve bien. Para darle un bonito color, añadimos colorante en polvo morado con un palillo hasta obtener el color deseado y 50 grs de aráqndanos triturados. Dejamos en la nevera para que se enfrie y tenga consistencia. Cojemos una manga pastelera con boquilla rizada y la llenamos con el frostig. Hacemos botones en círculo y levantamos. Por último decoramos con un arándano.

Celiacos: comer en familia

Uno de cada 100 españoles está diagnosticado de intolerancia a una proteína presente en muchos cereales, la glicoproteína. Es por ello que cada vez aparezcan más recetas y productos en alimentación para hacer compatible la comida en familia cuando alguno de los miembros padece esta intolerancia.
Hoy quiero daros algunas recetas para que aumenteis vuestro régimen y varieis a menudo.

Spaghetis ´Le sarde´

Ingredientes para 4 personas:

• 400 grs de espaguetis sin gluten
• 60 grs de pan blanco sin gluten
• 1 cebolla dulce
• 1 bulbo de hinojo
• 2 latas de sardinas en aceite (o anchoas en aceite)
• ralladura de limón
• eneldo fresco
• piñones tostados
• sal y pimienta negra

El pan, si es del día anterior mejor, lo haremos migas con el robot de cocina no muy pequeñas.

Doramos en una sartén untada con un poco de aceite hasta que queden crujientes.

Pochamos la cebolla picadita y añadimos el hinojo también picado, la ralladura del limón y salpimentamos. Retiramos del fuego y le añadimos las sardinas troceadas.

Ponemos abundante agua a hervir con sal y cocemos la pasta. Escurrir y volcar la preparación anterior. Espolvoreamos con el eneldo picado, los piñones, las migas por encima, y listo.

Tarta de verduras

Ingredientes para 6-8 personas:

Para la masa:

• 110 grs de harina de almendras
• 100 grs de harina de garbanzos
• 50 grs de harina de mijo integral
• 50 grs de fécula de patata
• 1/2 cc de goma xantana
• 50 ml de aceite de girasol o de semillas
• 85 ml de agua
• sal y pimienta

Para el relleno:

• 4 puerros grandes
•  pimientos rojos asados
• tomatitos cherry de colores variados
• un manojo de espárragos verdes
• 1 rulo de queso de cabra
• tomillo fresco
• sal y pimienta

Para la preparación de la masa, en un bol mezclamos las harinas, salpimentamos, añadimos la media cucharadita de la goma xantana y el aceite. Vertemos el agua, que deberá estar muy fría, de la nevera Mezclamos con una cuchara y luego con las manos hasta forma una bola. Luego la estiramos entre dos hojas de papel de hornear, con un rodillo, dando forma redondeada. Extiende sobre el molde de horno y deja enfriar en la nevera, tapada con film durante 1 hora.

Mientras, vamos a ir preparando el relleno: corta el puerro en rodajas y dora en una sartén con aceite de oliva. Asa los pimientos, pelamos y cortamos en tiras. Los espárragos, lavados y cortados en trozos medianos los escaldamos en agua hirviendo unos minutos y luego enfriamos en agua con hielo para que no pierdan su bonito color.

Con todo esto listo, vamos a hornear la base, cubierta con papel de horno y unos garbanzos secos para evitar que se infle al cocer, a 200º durante 10 min.

Sacamos del horno y colocamos las rodajas de puerro, los tomatitos cherry cortados a la mitad, las tiras de pimientos asados, el queso de cabra desmigado y el tomillo fresco. Volvemos a llevar al horno otros 20 min. hasta que esté bien doradita. Al sacar, decoramos con los espárragos y sazonamos con unas escamas de sal Maldon.

Nota:

La goma xantana es un azúcar (polisacárido) que se obtiene de la fermentación de la pasta de maíz. Se presenta en forma de polvo blanquecino. Añade muy pocas calorías, y en la lista de ingredientes aparece como E-415 de algunos alimentos procesados. Es una especie de gelatina, apta para personas con diversas intolerancias. Se emplea como agente espesante y estabilizador. Puede utilizarse en frío, espolvoreando y batiendo bien después para que se integre. Es componente de helados, espumas, masas, repostería, etc

Espárragos trigueros: el poder del verde

Los esparrágos trigueros son fuente de virtudes saludables. Tienen vitaminas A, C, B y K, ácido fólico, fosforo, potasio y manganeso.
Se dice que ya en el antiguo Egipto se consumían. En el s. XVIII se convirtieron en menú de mesas burguesas. En España se introdujeron en tierras de Navarra, de donde procede su D.O, Andalucía, Extremadura y Castilla.

Su intenso color proviene de la fotosíntesis, efecto del sol, al sobresalir los tallos de la tierra. Tambien los hay blancos, pero aunque son un producto delicatessen, son menos consumidos.

Son muy versátiles y existen cientos de preparaciones. Para mí, la más deliciosa es la plancha, con un toque crujiente y unas escamas de sal por encima. Quedan deliciosos en un revuelto con gambas, jamón, gulas. Van muy bien con la pasta. Y preparados en una quiche, con queso y jamón de York quedan de impresión.

Espárragos salteados con mozarella y tomatitos cherry

Ingredientes para 6 personas:

• 2 manojos de espárragos trigueros
• 2 chalotas
• 50 ml de vino blanco
• 2 bolas de queso mozarella
• tomatitos cherry
  
• aceite de oliva virgen
• sal
• pan tostado

Cuando vayas a preparar los espárragos (siempre guardados en nevera y envueltos en papel de cocina húmedo) lávalos y corta la parte leñosa con la mano, por donde se parten.

Pela y pica la chalota y rehoga en una sartén, blandita pero no dorada. Incorpora los espárragos troceados, saltea y luego añade el vino blanco. Deja que se evapore el alcohol. Añade los tomatitos cherry lavados y enteros, rehoga y añade como 2-3 bolitas de mozarella. Salpimenta y deja que se derrita ligeramente el queso.

Puedes tomarlo tal cual o si quieres servirlo en tostas, dorando unas rebanadas de pan en el horno rociadas con un poquito de aceite. Está de vicio.

Cenas "frescas" y fáciles

Cuando queremos cenar sano y ligero hay que echar mano de la imaginación y preparar platos que tengan un aporte nutritivo. Te propongo unos deliciosos rollitos vietnamitas frescos o goi cuon. Son una alternativa a los rollitos de primavera fritos, muy lucidos para una cena informal, hechos con pasta de arroz cruda que permite ver los ingredientes que contienen.

GOI CUON O ROLLITOS VIETNAMITAS FRESCOS

Ingredientes para 4-6 personas:

• 16 obleas de pasta de arroz
• 100 grs de fideos finos de arroz (vermicelli)
• 1-2 cogollos de lechuga finamente picados
• 12-16 gambas cocidas y peladas, medianas
• 250 grs de setas shiitake frescas, picadas
• hojas de menta

Para la salsa:

• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 1 c.s de zumo de lima
• 2 c.s de sala de pimiento rojo

Pon los fideos en un gran bol y añade agua hirviendo que los cubra y deja que se ablanden 5 min. Escúrrelos y reserva.

Saltea las setas shiitake con un poquito de aceite a fuego fuerte. Sazona con sal y pimienta y deja que se evapore todo su agua.

Llena un plato grande y hondo con agua caliente. Ve remojando las obleas unos segundos...enseguida notarás que se ablandan, de una en una. aca y coloca sobre un paño de cocina. Pon unos cuantos fideos, un poco de lechuga, un poco de setas, una gamba a cada lado y una hojita de menta. Dobla a cada lado y enrolla hasta formar un paquetito. Deja sobre una bandeja y cuando estén todos, tápalos con un paño húmedo.

Mezcla los ingredientes de la salsa y sirve en un cuenco aparte. Puedes aderezarlos con salsa hoisin y unos cacahuetes tostados y molidos.

NOTA: Todos estos ingredientes puedes encontrarlos facilmente en grandes superficies o en centros de alimentación asiáticos que hoy en día encontramos en casi todas las grandes ciudades.

Haciendo tartas

Tarta de arándanos y almendras

Ingredientes:

• 225 grs de masa de hojaldre
• 100 grs de mantequilla de calidad
• 100 grs de azúcar blanquilla
• 1 cucharada de harina de trigo de todo uso
• 100 grs de harina de almendras
• 1 cucharada de miga de pan fresca
• 300 grs de arándanos
• 2 cucharadas de mermelada de albaricoque
• almendras fileteadas tostadas

El arándano es el fruto con más alto contenido en antioxidantes. Tiene mucha vitamina C, ácido fólico, colágeno, potasio y fibra. Es antibiótico, antioxidante y antiinflamatorio. Es muy recomendable para diabéticos. Disminuye el colesterol malo y aumenta el bueno. Previene y cura infecciones urinarias, de oido, respiratorias y pone freno a las caries. Evita la formación de cálculos renales. Fortalece ligamentos, tendones y cartílagos: bueno para la artritis. También fortalece nervios ópticos y evita y frena la aparición de cataratas, además controla la tensión ocular, el temido glaucoma. Minimiza los trastornos gastrointestinales y úlceras de estómago. Previene cánceres de colon, mama, próstata. Previene venas varicosas, flebitis y hemorroides.

Estas bondades las hace necesarias en tu dieta, así que tómalas frescas o en deliciosas tartas...

Pon el horno a precalentar a 200º. Prepara un molde de 24 cm y fórralo con la masa de hojaldre estirada, recortando los borde. Pincha el fondo con un tenedor y cubre con papel de hornear y pon encima garbanzos para evitar que suba. Deja enfriar en la nevera 30 min. y luego lo horneas 15 min.

Saca y deja enfriar. Bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que se integre bien. Después añade los huevos, sigue batiendo con varillas. Tamiza la harina junto con la harina de almendras. Pon en el fondo del molde las migas de pan (para absorber el zumo de la fruta y evitar que se humedezca la masa. Vierte una capa de arándanos y cubre con la mezcla de harina y huevos. Llévalo al horno y deja que haga durante 30 min.

Aparte, pon la mermelada en un cazo con un poquito de agua y deja que se disuelva, añade el resto de arándanos a la tarta y rocía con la jalea. Decora con las almendras tostadas y fileteadas.

La huerta en flor

Hablar de verduras se asocia inevitablemente con dietas, comida sana, rabietas de los niños...y no tan niños. Para disfrutar plenamente de este regalo de la naturaleza y que no suponga una penitencia voy a daros unas cuantas recetas que os harán repetir más de un día o dos a la semana, querreís ponerlas en vuestra mesa y hacer de ella un festín.

Crema de tomate y apio

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de tomates maduros
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 2 patatas
• 1 rama de apio verde
• aceite de oliva
• 1 c.s de azúcar
• un bouquet garni o perejíl, tomillo y laurel
• sal y pimienta

Para pelar los tomates con facilidad, haz un corte en cruz y sumérjelos en agua hirviendo unos minutos. Escurre y ponlos en agua fría, verás como se levanta la piel.

Cortamos en trozos, sin semillas pués pueden amargar. Corta y pica la cebolla y el ajo. Pela y trocea las patatas y quita las hebras a la rama de apio y trocea.

En una cacerola ponemos un buen chorrito de aceite de oliva y rehogamos la cabolla y el ajo. Cuando estén blanditos, añadiremos los tomates, el apio y, por último, la patata. Cuando esté bien rehogado, añadimos 1 l. de agua y el ramillete de hierbas. Salpimenta y deja que se haga unos 30 minutos. Añade el azúcar, deja 10 min. más y apaga el fuego. Ahora, añadiremos unas hojas de hierbabuena o de albahaca y tapamos para que se "infusione".

Pasados unos minutos, retira el bouquet de hierbas y tritura lo más finamente que puedas...dale caña a tu vaso americano o batidora.

Sirve esta crema templada en cuencos con unas hojitas de menta, unos "crutons" o piñones tostados. Martín Berasategui opta por rematar la crema de tomate con queso Idiazábal ahumado rallado.

¿Sabías que el tomate solo tiene 20 calorías por cada 100 grs. Es rico en vitaminas A, B y C, licopeno (potente antioxidante y anticáncer de próstata) y es muy recomendable en personas con trastornos hepáticos.

Crema de puerros y guisantes

Ingredientes para 4 personas:

• 2 puerros grandes
• 1/2 kg de guisantes frescos pelados
• 2 patatas medianas
• 750 ml de caldo de pollo o gallina
  
• 1 vaso de leche
• aceite de oliva virgen
• sal y pimienta

Para picar los puerros, retira la parte más verde y corta el extremo en cruz para poder retirar todo resto de tierra que pueda quedar entre sus hojas. Luego pícalo finamente. Pela las patatas y corta en cuadrados y pela los guisantes ( no hay nada más delicioso que los guisantes frescos, lástima que su temporada sea tan corta...yo me los como crudos).

Pon a calentar un buen chorrito de aceite y rehoga los puerros (sin que tomen color), las patata y los guiantes. Añadimos el caldo, salpimentamos y dejamos cocer unos 30 minutos.

Después, trituramos lo más finamente posible y añadimos la leche hasta que quede muy cremoso. Puede acompañarse con unas almendras crudas en láminas y una ramita de perejíl, unas gotas de crema de leche...

Berenjenas en tempura con miel de caña

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 100 grs de fécula
• 100 grs de harina
• 8 grs de levadura
• 18 cl de agua
• 1 c.c de aceite de oliva
  
• sal y pimienta
• miel de caña

Corta las berenjenas como más te guste, en rodajas o en bastones y sálalas en un escurridor para que suelten el amargor. Lávalas y déjalas sobre un paño.
Mientras vamos preparando la tempura: en un bol mezclamos la harina, la fécula de patata, levadura, agua, aceite de oliva, sal y pimienta, hasta que tenga una textura uniforme. Dejamos enfriar 1 hora en la nevera (es el contraste de la masa bien fria con el aceite caliente lo que nos dá esa textura de tempura).
Pon a calentar el aceite en un cazo hondo. Ve pasando las berenjenas por la masa, escurre y deja que se frían unos 5 min. o hasta que estén bien doraditas. Escurrimos sobre papel de cocina y luego en la fuente de servir. Rociamos con un hilillo de miel de caña.