Cena de Fin de Año

Llega el momento de convertir tu mesa en un escaparate de buen gusto. Decora tu mesa, es una fecha especial, acaba el año y, tanto si ha sido bueno como si deseas que acabe pronto, hay que festejarlo. Pon tus copas, variadas, se lleva mezclar, el cristal recrea un bonito ambiente. Y juega con sus reflejos poniendo velas por doquier.

CREMA DE PATATA Y ALMENDRA

Ingredientes para 6 personas:

• 150 gr de copos de puré de patata
• 1 l. de leche
• 1/2 dl de aceite de oliva virgen
• 50 gr de almendras laminadas
• 1 base de pizza fresca
• 300 gr de tapenade (pasta de olivas negras)
• sal y pimienta negra

En un cazo ponla leche a hervir, añade los copos de patata y deja que se rehidraten. Remueve y pon el puré en el vaso de batir americano, añade el aceite poco a poco hasta que esté bien emulsionado. Salpimenta a tu gusto, pero pon un buen toque de pimienta negra recién molida. Saltea las almendras laminadas hasta que tengan un bonito color dorado. Extiende la masa de pizza y cubre con el tapenade, ponla en el horno a 200º, en la parte de abajo y con el horno en posición arriba y abajo para que quede bien crujiente. Sirve la crema en chupitos, espolvorea con las almendra y decora con un triángulo fino de pizza.
Admite una conservación de 3-4 días en la nevera, así que puedes prepararlo ya.



ROLLITOS DE SALMON RELLENOS
Ingredientes para 6-8 personas:

• 8 lonchas de salmón marinado
• 450 gr de salmón fresco
• 100 gr de salmón ahumado
• ralladura de limón
• 1/2 manojo de cebollino
• mantequilla a temperatura ambiente
• 1 yogur griego
• 1 yema de huevo cocido
• 1 cebolleta

Hacer el salmón fresco al vapor, desmenuzarlo y quitar las espinas. Añadir el salmón ahumado picadito, el cebollino, la cebolleta bien picada y la yema de huevo rallada. Remover bien y ahora añadir un poco de mantequilla en pomada para que se ligue bien junto con dos cucharadas de yogur.. Deja que repose en la nevera para que coja consistencia. Coje papel film y corta 8 trozos grandes. Coloca enciam de cada uno una loncha del salmón marinado y rellena con la masa que hemos preparado. Ve enrollando con la ayuda del papel film, hasta que formes un rulo, aprieta bien y cierrra como si fuera un caramelo los dos extremos. Deja enfriar bien. Cuando vayas a servir, retira el film y corta en rodajas como de 2 cm. Decora con una ensalada variada, con trocitos de mango y granada y aliña bien (nunca decores con una simple lechuga sin aderezar).

REDONDO DE PULARDA RELLENA CON PURÉ DE CASTAÑA

Ingredientes para 12 personas:

• 1 pularda deshuesada
• 60 gr de setas
• 100 gr de ciruelas pasas 
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Puré de castaña:
1 kg de castañas
2 dl de leche
90 gr de mantequilla
sal
 
Cortamos un trozo grande papel film y colocamos encima la pularda abierta en forma de libro. Pasa un rodillo por encima para que la carne quede firme y bien lisa. Pon sal y pimienta negra recién molida. Ponemos en un extremo las ciruelas deshuesadas y las setas, ya confitadas (deja que se hagan a 60º cubiertas de aceite hasta que estén tiernas). Enrrolla bien firme y deja que se haga al vapor durante 30 minutos a 160º. Retira y deja que se enfrie.
Para el puré de castañas, haz un corte en un lado y ponlas en el microondas unos minutos para que se puedad quitar bien la piel. Luego ponlas a cocer en agua durante 15 o 20 minutos, con un poco de sal. Retira del fuego y escurre . Pon en un cuenco y cubre con la leche caliente y la mantequilla. Pon un poco de sal y tritura

Para servir, corta el rulo de pularda, coloca al lado el puré de castañas y decora con piñones tostados y huevo hilado por encima.





 

Llega Navidad

En España siempre estamos dispuestos a compartir mesa, amigos, familia y felicidad. Por eso, para nosotros la Navidad se presenta como un escenario privilegiado de alegría, anhelos y deseos. La Navidad ha llegado y con ella los momentos asociados a la gastronomía. Reuniones con amigos, con familiares a los que durante el año es difícil reunir, encuentros emotivos alrededor de una mesa. En esas fechas tan ajetreadas quiero brindaros la ayuda de preparar platos, sofisticados o sencillos, para que todos podaís preparar una mesa exquisita con vuestras emociones. Quien se encarga de preparar la comida o cena navideña? Casi siempre han sidos las madres. Pero este año podríais lanzaros a cocinar cualquiera de vosotros y presentar platos con todo vuestro cariño y así, haceros fabricantes de felicidad.

Quiero desde aquí proponeros unos cuantos menús, que iré desarrollando estas semanas que aún faltan para que vayaís pensando y organizandoos. Ya sabeís, que siempre que queraís, mandolinacooking cocinará para vosotros los platos que elijaís.

• Chupitos de calabaza de calabaza al cava con lascas de bacalao confitado
• Crema de lombarda con almejas
• Crema de espárragos con brocheta de salmón
• Crema de patata y almendras
• Crema de langostinos
• Crema de boletus
• Timbales de salmón con salsa holandesa
• Crepes de setas y shiitake
• Timbal de foie y mango o membrillo
• Tortitas de patata con salmón ahumado y caviar

• Salmón al horno con verduritas y orégano
• Terrina de bogavante, salmón y vieras
• Besugo con patatas y salmorejo
• Merluza con verduritas glaseadas
• Rodaballo con salasa de azafrán
• Rape en papillote con salsa tártara
• Corona de salmón y lenguado
• Salmón caramelizado

 Aves y carnes

• Capón relleno
• Redondo en costra de pimienta
• Roast-beef con lima y jengibre
• Pularda rellena de compota de manzana
• Magret de pato con salsa de granada
•  Pollo relleno con salsa de membrillo
• Solomillo con patatas a la crema

Postres

• Brazo de gitano con mazapán
• Ruso de castañas
• Barquillos de almendra con fresas o frutos rojos
• Piña merengada de frambuesas
• Tocino de cielo con merengue de Pedro Ximénez
• Tarta Princesa de frambuesa y pistacho
• Tronco de Navidad con mascarpone y lima
• Mousse de turrón y chocolate
• Helado de lemon curd con crujiente de piñones

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Cremas, caldos y purés

Cuando bajan las temperaturas a todos nos apetece ir preparando caldos y purés para entonar el cuerpo. Según preparemos uno u otro el valor nutritivo será diferente. Los caldos reconfortan, son saciantes e hidratan más que los purés y las cremas. Sin embargo, el valor nutricional varía mucho, ya que los caldos son agua y algunas sales minerales, y los purés y cremas llevan consigo los ingredientes de su elaboración. Según estos, serán más o menos digestivos, diuréticos, depurativos, desintóxicantes, energéticos...Utilizar una u otras hortaliza ayudará a prevenir o curar algunas dolencias. ¿Sabías que añadir leche o nata puede alterar el valor nutricional de los purés? Ya sabes, a partir de ahora, decide que quieres para el mejor aprovechamiento de los minerales de las verduras y hortalizas. Lo que si es recomendable, es añadir semillas de lino, sésamo, pipas de girasol, u otros frutos secos. Para transformar un puré en una crema más nutritiva añade arroz, pasta, harina de garbanzos, quinoa, sémola de maíz, sémola de trigo...o proteínas: carne, pescado o huevo cocido en trocitos.

Para conseguir un caldo de acción diurética, utiliza espárragos, judías verdes, alcachofas, acelgas, espinacas, borraja, que tienen abundancia de potasio pero no de sodio. Si lo que necesitas es segregar ácidos para digerir las grasas utiliza condimentos tales como la soja y el miso, y así evitarás que se formen gases e
inchazón abdominal tras las comidas. De gran valor remineralizante, consume espinacas, coles, cardo, calabaza, acelgas y alcachofas, añadiendo, además, pipas de girasol o de calabaza ricas en calcio, fósforo y magnesio.

Coulant de chocolate

Ingredientes : 

• 3 huevos medianos
• 80 g de azúcar
• 50 g de mantequilla
• 8 onzas de chocolate Nestlé Intenso
• 1 cucharada de maicena
• 25 g de cacao puro en polvo

Batiremos los huevosy el azúcar con unas varillas. Poner el chocolate troceado al baño María hasta que esté totalmente fundido. Añadimos la mantequilla y dejamos que temple un poquito. Ahora mezclamos con lo huevos, removemos bien, agregamos la cucharada de harina y el cacao y terminamos de mezclar bien hasta que quede una masa bien homogénea. Podemos utilizar unos moldes de flan de aluminio deshechable, engrasamos con mantequilla y espolvoreamos con cacao. Rellenamos entre 1/2 y 3/4 partes de su capacidad y los dejamos en el congelador por lo menos 1 hora. Cuando vayamos a consumirlos, ponemos 1 onza en cada molde y llevamos al horno que tendremos precalentado a 180º. Dejamos que se horneen 12 minutos. Sacamos, cortamos el molde con tijeras y servimos de inmediato para que el centro quede líquido. Podemos decorarlos con azúcar glas y almendra picada y servirlos con helado de vainilla.

Chocolate: dulce tentación

Con moderación, y dentro de una dieta equilibrada, el chocolate es saludable. Y más cuanto mayor sea su contenido en cacao, para terminar una comida, para celebrar los mejores momentos, ya sea con leche, negro, blanco, con frutos secos. El cacao fue descubierto en 1502, cuando Cristóbal Colón lo trajo a Europa en uno de sus viajes, regalado por los aztecas en forma de semillas. La palabra chocolate deriva de las palabras "amargo" (xoco) y "agua" (atl). Considerado un artículo de lujo para los nobles, no fue hasta 1875 cuando empezó a consumirse por el pueblo, elaborado con leche en Suiza.
Por su composición nutricional, el chocolate es considerado un alimento energético, rico en calorías, grasas y azúcar. Visto así, es un alimento de consumo puntual y moderado, estando situado en el vértice de la pirámide nutricional. Una ración sana no debería sobrepasar los 20 g diarios, es decir, entre 4 y 6 onzas.
Según el Código Alimentario Español, el chocolate se define como una mezcla de cacao en polvo o pasta de cacao y azúcar pulverizada. A mayor porcentaje de cacao, mayor será su calidad. La mezcla con azúcar y con leche da lugar a los diferentes tipos:
Negro. Es el mas apreciado por su amargo y puro sabor. Debe presentar como mínimo el 50% de cacao y llegar hasta el 70%, 85% o 90%.

Con leche. Es el mas consumido, fruto de la mezcla de leche y pasta de cacao, fino o extrafino. La proporción de cacao debe de estar por encima del 25%.
Blanco. Se obtiene solo a partir de la manteca de cacao, en un 25%, al que se añaden azúcar, leche y aditivos. Al no tener cacao carece de las propiedades antioxidantes de este.
Chocolte con frutos secos. Se obtiene de la mezcla de chocolate negro o con leche al que se añaden entre un 8% y un 40% de avellanas, almendras, nueces, piñones, cereales. Tambien puede añadírsele frutas secas o confitadas.
¿Crea adicción? Si o no, lo que queda claro es que mejora el estado de ánimo, tiene propiedades estimulantes, relajantes, euforizantes y hasta se dice que puede ser antidepresivo. No hay estudios concluyentes al respecto, pero puede que tenga una acción positiva sobre los neurotrasmisores que se relacionan con el buen estado de ánimo (dopamina). La cafeína y la teobromina que se encuentran en su composición influyen en su efecto estimulante. Y la feniletilamina y la anandamida, otros compuestos del cacao, se relacionan con la sensación de placer y bienestar. Es por esto que muchas personas pueden consumir en exceso este dulce. Según un estudio de la Un. de Nueva Gales del Sur (Australia) el consumo de chocolate puede inducir una sensación transitoria reconfortante en ciertos estados de tristeza o desánimo y así, mejorar la salud emocional.

Menú de otoño

Bienvenido sea el otoño, estación de grandes sabores y de ingredientes para una buena gastronomía, de fusión de gustos y de buenos paladares. El otoño ofrece productos sutíles como los frutos del bosque, las setas, los dulces melocotones, las deliciosas castañas, para catar buenos vinos o saborear exquisitos quesos.
Para esta semana os propongo una receta de primera, de mar y de tierra, y un postre "imperial"....

Calamar a la plancha con boletus
Ingredientes para 4 personas:

• 1/2 kg de calamares
• 200 g de cebolla dulce o cebolletas
• 100 gr de beicon
• 1/2 l. de nata líquida
• 100 gr de boletus
• 1 vasito de Pedro Ximénez
• 1 cucharada sopera de azúcar
• 1 cucharada de mantequilla
• aceite de oliva

Lo primero de todo será preparar la cebolleta caramelizada. Puedes hacer una buena cantidad y así tener guardada en la nevera para otro tipo de preparaciones, siempre es muy socorrida. Corta en juliana la cebolleta y ponla a pochar en una cucharada de aceite de girasol y otra de mantequilla. Añade una cucharada de azúcar, remueve bien y vierte la copita de Pedro Ximénez. Deja a fuego lento para que vaya caramelizándose. Retira del fuego cuando esté dorada y reserva.

Limpiamos bien los calamares y los cortamos en tiras finas, como si fueran tallarines y los dejamos que escurran bie, para luego saltearlos.
Picamos la cebolleta en brunoise, ya sabes, cubitos pequeños, y la ponemos a pochar en un poco de aceite de oliva y con un pellizco de sal. Añadimos el beicon ahumado tambien troceadito, y seguimos rehogando hasta que queden transparentes. Ahora añadiremos el medio litro de nata para cocinar (mejor si es light) y los boletus en trocitos. Ponemos sal y el toque de pimienta negra, mejor recién molida, y dejamos que cueza un poco para que coja consistencia.

Finalmente, en una buena sartén antiadherente, pon un chorrito de aceite de oliva y deja que coja fuerza. Añade entonces las tiras de calamar y deja que se "ricen" y queden al dente. Pon un poco de sal y retira.

Para montar el plato, pon un lecho de cebolla caramelizada, los tallarines de calamar y salsea con la crema de boletus y beicon.

Momento de cuidarse

El verano es la estación por excelencia para ganar peso. Se calcula que cada uno de nosotros gana una media de 3 kg, según los estudios de la Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición. Los causantes: los aperitivos, las cañitas, las copas de por la noche, comer fuera de casa, etc. Se acaba el verano y tomar conciencia de lo importante de la alimentación adecuada debe ser prioritario a la hora cambiar de hábitos de cara a  la nueva estación que ya iniciamos. Tanto si se come en casa o en el trabajo, los niños en el cole, etc. debemos planificar los menús de toda la semana, entre otras cosas, porque nos ayudará a economizar, además de, por supuesto, cuidar nuestra salud. Hoy en día, está tan de moda la nutrición, que quién más o quién menos, todos sabemos algo de alimentación sana, de alimentación adecuada. Así que no hay excusa para hacer la compra semanal, creo que es lo recomendable, incluyendo alimentos frescos, de estación, nada de comida preparada (salvo honrosas excepciones, que ya os iré recomendando). Planteateló...y a por ello.

Olor a higos

Fruto de la higuera, el higo es originario de Oriente. Desde tiempos remotos ha sido muy apreciado por egipcios, griegos y romanos, que además de comerlo, los utilizaban para cebar a las ocas. Se empiezan a recoger a finales de junio y pueden llegar hasta noviembre. Son frutos dulces y delicados, muy frágiles. Son bastante energéticos, ricos en potasio, calcio y magnesio,  en vitaminas del grupo B y provitamina A. Han de recogerse antes de que esten maduros y la firmeza del rabillo es lo que da cuenta de su calidad. Los primeros suelen ser morados, las brevas, para más adelante ir siendo verdes o blancos. Las principales variedades de higos proceden de Turquía, Francia y Afganistán. En España se recolectan principalmente en la cuenca mediterránea. Al ser tan energéticos y delicados, fueron preparados en el albor de los tiempos, secados al sol, luego lavados con agua de mar y luego secados en cámaras.  Se pueden preparar en compotas, frescos, horneados con jamón o queso, en chutney, cocidos al vino, etc. Combinan muy bien con las aves, la carne de cerdo y el conejo.


HIGOS CON QUESO GORGONZOLA
Es un aperitivo delicioso y muy sencillo. Abrie los higos por la mitad, después de haber retirado el rabillo. Poner una cucharadita de queso gorgonzola, y una almendra o avellana si se quiere. Llevar al horno precalentado a unos 200º, pulverizar con un poco de aceite y dejar que se doren. Para servirlos, puedes hacer una reducción de Oporto, Pedro Ximénez  o vimagre de Módena con unas cuantas semillas de pimienta rosa machacadas y rociarlos al momento de servir.
Otra manera exquisita puede ser envolviéndolos en una lonchita de beicon o jamón de Parma e igualmente hornear hasta que queden doraditos.

 

 
             

El melocotón

¿Sabías que esta deliciosa fruta procede de la China? Pues, así es, llegó a Europa a través de las rutas comerciales. El melocotón es rico en agua, fibra y betacarotenos. Son recolectados desde finales de junio hasta finales de agosto.
Melocotones con sabayón
Ingredientes para 4 personas:

• 6 melocotones
• zumo y ralladura de limón
• 1 cucharada de azúcar

Para el sabayón:

• 2 yemas
• 1 huevo
• 3 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de Cointreau
• zumo de 1 naranja

Pelamos los melocotones, cortamos por la mitad y sacamos el hueso. Los colocamos en una fuente de horno, rociamos con el zumo de limón y espolvoreamos la cucharada de azúcar. Tapamos con papel de aluminio y lo llevamos al horno durante 25 minutos a 200º.
Mientra preparamos el sabayón. Para ello ponemos un cazo con agua a hervir para hacer un baño María, colocamos encima un bol (que no toque el agua, sino las yemas se cuajarían) y batimos con varillas las yemas, el huevo y el azúcar. Añadimos el Cointreau, la ralladura y el zumo de naranja. Seguimos batiendo hasta que l mezcla esté espumosa. Retiramos del fuego.

Colocamos los melocotones en platos para servir, cubrimos con la salsa sabayón, espolvoreamos ralladura de limón y doramos con un soplete (puedes introducirlos 5 minutos en el horno para que se gratine). Decorar con trocitos de almendra picada tostada, hojitas de menta, frutas del bosque etc...  

Ensalada de judías blancas

La ensalada de alubias o "fasoulya salad" es un plato típico de la cocina árabe, que sirve fría, acompañada de trozos de torta o pan de pita que hace las veces del pan , cortado en trozos tamaño bocado. Muy especiada, como es del gusto de esta cocina, con cominos, clavos, menta...
Ingredientes para 4 personas:

• 1 bote de judías blancas cocidas al natural
• 1 diente de ajo
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolleta tierna
• 3 tomates maduros
• zumo de 1 limón
• 1/2 cucharada de cominos
• perejíl picado
• un puñado de menta
• 1 cucharaa de aceitunas negras picadas
• aceite
• sal y pimienta negra recién molida

Lava las judías bajo el chorro de agua fría y ponlas en una ensaladera. Pica los pimientos, los tomates y la cebolla, troceados del mismo tamaño. Pon los cominos en una sartén para que suelten sus aceites, con cuidado de que no se quemen. Machácalos un poco. Machaca también el ajo con un poco de sal, así perderá un poco de su "fuerza". Pica el perejíl, la menta y las aceitunas. Ve repartiendo estos ingredientes por encima de las judías. Salpimenta y echa un buen chorro de aceite de oliva virge. Espolvorea con los cominos y remueve todo bien. Deja que se enfríe antes de servir. Decora la bandeja con trocitos de pitta tostados.

Pescado para el verano

CEVICHE DE LUBINA, CILANTRO Y CITRICOS
Una de las tradiciones más famosas de la cocina peruana es la elaboración del ceviche. Se trata de un adobo a base de cítricos, que permite la cocción química en frío de los pescados gracias a la acidez de la lima.
Ingredientes:

• 500g de lubina fresca en filetes
• 3 limas
• 1 naranja
• 1 pimiento jalapeño
• 1/2 cebolla roja
• unas hojas de cilantro picado
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta
• tomatitos cherry de guarnición

Con un cuchillo bien afilado pica en trocitos menudos los filetes de lubina (puedes utilizar calquier otro pescado blanco, gambas, cigalitas, etc). Ponlo en un bol y riega con el zumo de las limas y la naranja. Añade el jalapeño picadito, la cebolla roja picada, el aceite, sal, pimienta y cilantro picado (al gusto, ya que no suele ser un sabor que guste a todos). Remueve bien para que el pescado quede bien impregnado de estos sabores y tápalo con film transparente. Deja que se enfríe en la nevera o en el congelador, 35-40 minutos. Sírvelo con unos tomatitos cherry cortados a la mitad, unos nachos y unas rodajitas de lima. Y recuerda, muy frío!!! 

Pastel de pescado y aguacate

En verano, comer fresquito, rico y sano es lo mejor. Tener preparado en la nevera un plato, después de volver del trabajo, de la playa o del campo, pués también Que os parece un pastel de pescado, rápido de hacer? Tiene algunas calorías, pero es un buen plato principal. Una ensalada o fruta y listo.

PASTEL DE BACALAO, SALMON Y AGUACATE
Ingredientes:

• 400 gr de bacalao fresco
• 3 huevos
• 8 cucharadas de nata light o yogur griego
• 2 aguacates
• zumo de limón
• tabasco
• 300 gr de salmón marinado
• sal y pimienta

Limpia bien el bacalao de espinas y piel y tritura con la nata y las claras. Sazona con sal y pimienta.
Tritura los aguacates (que estén maduritos) con las yemas, un buen chorro de zumo de limón, sal, pimienta y unas gotas de tabasco. Utiliza para la preparación un molde tipo cake de silicona. Pon en el fondo la mitad del pescado triturado, cubre con unas lonchas de salmón. Extiende encima el puré de aguacate, más láminas de salmón y termina con el resto del pescado. Tápalo con film transparente y cuece en el microondas a máxima potencia, durante 15 minutos. (puede hacerse también en el horno al baño María). Cuando se haya templado, vuelca sobre una fuente y deja enfriar en la nevera unas cuantas horas. Puedes servirlo con una mayonesa ligera, una salsa tártara o una bearnesa y unas huevas de mujol.

Milhojas de foie de pato con mantequilla de aguacate

Esta es una de las primeras recetas que aprendí en los cursos de cocina de Alambique y que siempre gusta a mis invitados y mis alumnos de cursos de cocina. Puede resultar excelente como entrante o como aperitivo de un bufé.
Ingredientes:

• 400gr de foie mi-cuit de pato
• 1 lámina de hojaldre congelado
• 3 aguacates bien maduros
• mantequilla en pomada
• zumo de limón
• 2 hojas de gelatina
• 200 gr de frutos secos tostados

Para empezar, cortaremos el hojaldre en 4 láminas del mismo tamaño con un cuchillo bien afilado para que no se nos desgarre y pierda sus "láminas". Lo colocamos en una fuente de horno sobre papel vegetal, lo pinchamos para que no se eleve demasiado y horneamos a 200º el tiempo que indique el fabricante, hasta que veamos que está doradito. Pelamos y cortamos el aguacate, lo pesamos y añadimos la misma cantidad de mantequilla, sal, pimienta y zumo de limón. Trituramos hasta que nos quede una textura como de pomada. Añadimos las hojas de gelatina, previamente hidratadas en agua fría y luego derretidas unos segundos en el fuego. Mezclamos bien hasta que quede bien homogénea y dejamos en la nevera, tapado con papel film.
Para montar el plato, colocamos una lámina de hojaldre, cubrimos con el aguacate bien frío y encima unos discos de foie mi-cuit. Ponemo encima otra capa, más crema de aguacate y foié y frutos secos tostados y machacados, otra de hojaldre y repetimos. Terminamos con una lámina de hojaldre. Dejamos reposar en la nevera para que se asiente antes de servir.

Ensaladas para el verano

Nada mejor que el verano para disfrutar del placer de los alimentos frescos. Nuestra envidiada "dieta mediterránea" nos ofrece un festín de productos de estación: lechugas, canónigos, tomates rebosantes de sabor y color, refrescantes pepinos, deliciosos melones y sandías, cebolletas frescas...etc, por no hablar de hierbas recién cortadas- orégano, salvia, romero, hierbabuena, cilantro. Y si hoy toca ensalada, vamos a por todas, aportando moluscos nutritivos como el pulpo o los mejillones.
Pulpo, nutritivo y ligero
Este molusco delicioso resulta acertado para incluir en nuestra gracias a su bajo aporte de colesterol, su riqueza en calcio y hierro. Es fuente de proteína de alta calidad-70% en cada 100 gr, a la plancha o hervido . Tiene además niacina, vitamina que interviene en la regulación hormonal del estado de ánimo, del buen funcionamiento cerebral y del sistema nervioso. También supera a otros alimentos en vitamina E, potente antioxidante.
Ensalada de Levante
Ingredientes:

• 1 kg de habitas
• 500gr de pulpo cocido
• 1 cebolla roja
• aceite
• vinagre de Jerez
• perifollo o perejíl picado 

Cuece las habitas en agua con sal hasta que al pincharlas las notes blanditas. Escurre y deja enfriar. Pela y quita la piel externa que las recubre que es indigesta. Corta la cebolla en finas láminas. Si compras el pulpo ya cocido, ahorrarás tiempo y solo tendrás que poner las patas en una plancha bien caliente con unas escamas de sal.
Prepara una vinagreta clásica con aceite, 3 cucharadas y una de vinagre de Jerez. Añade sal y pimienta y el perejíl bien picadito.
Presenta la ensalada con las habitas de base, la cebolla roja en láminas y vierte por encima la vinagreta. Corta las patas del pulpo y colócalas por encima. Espolvorea con el perifollo picado.


Ensalada fresca de col, zanahoria y rabanitos

• 1/2 col cortada muy fina
• 4 zanahorias ralladas
• 4 rabanitos picados
• 200 gr de mahonesa
• 1/4 de taza de mostaza de Dijón
• 1/4 de taza de miel
• sal
• zumo de limón

Esta ensalada, típica de EEUU y Canada, puede ser un entrante fresco para tomar con carnes hechas en la barbacoa tan propias del verano. Sila haces con tiempo y la dejas reposar en la nevera estará deliciosa. Para preparar la salsa, mezclamos la mostaza de Dijon con la miel y luego añadimos la mahonesa, sal y un chorrito de limón. En una ensaladera colocamos la col cortada muy fina, la zanahoria rallada y los rabanitos también picados finos (tenlos en agua fría para que pierdan el amargor). Echamos la salsa y mezclamos bien con dos cucharas para que coja todo el aliño y quede bien elaborada. Deja enfriar en la nevera antes de servir. 

Otro helado

HELADO DE MANGO Y PLATANO

Ingredientes:

• 2 mangos maduros
• 4 plátanos bien maduros
• 2 yogures griegos

Cuando veas que los plátanos empiezan a ponerse "feos" córtalos y congélalos. Corta en daditos dos mangos maduros y pon en un bol y congela. Cuando quieras prepara tu helado, saca del congelador tus ingredientes. En una batidora, tipo vaso americano, pon los dos yogures griegos y ve añadiendo la fruta congelada poco a poco hasta que quede bien batido. Puedes servirlo de inmediato, o volver a llevarlo al congelador para que se enfríe más. Sirve en tulipas, o copas, con unas hojitas de menta. Está delicioso!!!

No te quedes...helado

Con la llegada del verano aumenta la pasión de poder disfrutar de un buen helado. A mi me encanta ir preparando diferentes combinaciones, texturas y sabores. Un helado casero tiene un sabor indiscutible, inigualable frente a los comerciales y, aunque ahora hay mejores heladerías que nunca, también a veces su precio o disponibilidad no nos llegan. Por eso, quiero enseñaros algunos de los que yo preparo, para tener vuestro congelador bien surtido.

HELADO DE PISTACHO Y ARANDANOS
Ingredientes:

• 250 gr de arándanos (frescos o congelados)
• 250 gr de pistachos
• 1/4 de taza de licor (Ron, Amaretto, Cointreau, etc)
• ralladura de 1 limón
• 3 huevos
• 10 c/s de azúcar
• 2 c/s de agua hirviendo
• 500 ml de nata fresca montada

Pon en un bol los arándanos con el ron (puedes sustituirlo por zumo de fruta). Deja en reposo unos 15 min. Separa las claras y móntalas con la mitad del azúcar (5 cucharadas). En otro bol, bate las yemas con el azúcar y las dos cucharadas de agua hirvierndo. Y en un tercer bol, monta la nata. Ahora mezcla las yemas con la nata. Incorpora los arádanos y los pistachos picados y, por último, incorpora las claras con movimientos envolventes. Vierte sobre un molde (o dos) forrados con papel vegetal para que te sea más fácil desmoldarlo. Deja el helado en el congelador toda una noche. Te saldrá unos 2´5 l. de helado.

Llega el verano

Con los primeros calores, llegan a nuestras mesas productos llenos de colorido: rojos, amarillos, verdes intensos, morados, naranjas. Da gusto pasear por cualquier mercado o mercadillo y llenar nuestros sentidos de colores dignos de la mejor paleta de un pintor. Llegan las ocasiones para disfrutar de sopas y cremas, frías o templadas. De postres variadísimos, llenos de frutas de sabores intensos. Ahora podemos cambiar nuestras mesas y engalanarlas con manteles de flores y llenarlas de exquisiteces Además, queremos cocina rápida y refrescante para tener siempre a mano. ¿Qué os parece una riquísima crema de espárragos, con virutas de jamón?

Crema de espárragos con virutas de jamón

Ingredientes para 4 personas:

• 1 bote de espárragos de 1 kg blancos
• 1 l. de caldo de verduras
• 1 cebolla pequeña
• 1 c/s de mantequilla
• 1 c/s de aceite
• 50 gr de jamón serrano

Pon las lonchas en el horno, sobre papel vegetal a temperatura baja, hasta que se sequen. Deja que se enfrien y tritura en un molinillo hasta que se hagan virutas.

Pica la cebolla y ponla a pochar con el aceite y la mantequilla, con un poco de sal hasta que quede transparente. Añade los espárragos troceados y luego el caldo. Deja que hierva y retira. Tritura en el vaso americano hasta que quede una crema muy fina. Pon la crema a enfriar hasta el momento de servir. Luego pon en cuencos o chupitos, espolvorea con el jamón y si quieres puedes picar cebollino, unos brotes tiernos picaditos o unos germinados.

Gratin Dauphinois

Esta es una mis guarniciones preferidas cuando quiero dar un toque especial a mis platos de carne o de pescado, en esas ocasiones en las que quieres lucirte un poco y no recurrir a las consabidas patatas fritas.
De origen francés, claro, como su nombre indica pueden también resultar exquisitas como un plato simple para cenar o un entrante.
Los ingredientes son:

• 1 kg de patatas cortadas en rodajas
• 400 ml de leche
• 600 ml de nata para cocinar
• 50 gr de mantequilla
• 3 dientes de ajo
• sal y pimienta negra

Pelas patatas y  lávalas antes de cortarlas para que no pierdan el almidón. Pon el horno a precalentar a 180º. Usa una fuente refractaria y úntala con la mitad de la mantequilla. Pon en una cazuela la leche con la nata, los ajos bien picaditos y salpimenta. Cuando empiece a hervir añade las patatas y vuelve a llevar a ebullición. Deja que se cocinen unos 8-10 minutos. Retira del fuego. Pon unos aros de presentación en tu bandeja o fuente y ve rellenando con las patatas con cuidado para que no se rompan y queden bien colocadas. Cuando tengas tus aros presentados, vierte por encima de cada uno un poco de la leche y unas "avellanas" de mantequilla. Hornea hasta que tengan un bonito color dorado. Deja que se templen para retirar los aros y con una espátula colócalos en cada plato. Decora con cebollino o perejíl picadito

TRUCO: Si no dispones de aros de cocina puedes prepararlos con papel Albal, doblando varias veces y haciendo un círculo del tamaño de una taza o un vaso de agua.

Cocas, pizzas, tartaletas...

Hace algunos años, una amiga me regaló un excelente libro de una de las mejores chefs canadienses, Bonnie Stern. Gracias a este libro, comencé a adentrarme en el mundo de llamémosle tartas saladas, y descubrí la enorme posibilidad de preparar deliciosas recetas, teniendo a mano hojaldre, masa para pizzas, pasta quebrada, masa para empanadas, etc... Desde entonces, en mi compra semanal siempre hay estas masas que ya venden preparadas. Mis preferidas son las frescas de Casa Tarradellas o las de La Cocinera. Disfruta preparando una para la cena o para un pic-nic.

TARTA DE CEBOLLA CARAMELIZADA, CALABAZA Y QUESO GORGONZOLA
Ingredientes:

• 3 cebollas
• 1 c/s de azúcar moreno
• 2 c/s de vinagre balsámico
• sal y pimienta negra
• 250 gr de masa quebrada fresca o hecha en casa
• 125 g de calabaza
• 200 g de Gorgonzola
• 2 c/s de salvia fresca o estragón

Prepara la cebolla caramelizada (puedes hacer más cantidad y tener siempre en la nevera para acompañar diferentes platos). Córtalas por la mitad y luego en juliana. Ponlas en una cazuela con un poco de aceite (2 cucharadas) y deja que se hagan lentamente durante 10 minutos. Añade el azúcar, el vinagre, sal y pimienta. Tienen que seguir cociendo unos 25 minutos más, hasta que estén caramelizdas. Apaga y reserva.

Estira la masa y deja que tenga un diámetro de 25 cm. Colócala sobre papel sulfurizado, encima de la bandeja de horno.

 Pon encima la cebolla caramelizada , dejando un borde de 2 cm, la calabaza cortada en cuadraditos y cocida al vapor. Corta con las manos el queso gorgonzola y reparte sobre la mezcla. Y, por último, las hojitas de salvia. Vuelve hacia arriba la pasta de alrededor para que no se salgan los ingredientes.
Ponla en el horno, precalentado a 200º, y deja que se haga unos 18-20 minutos. Deja que se  enfríe y sírvela con una simple ensalada de rúcula y canónigos. Que disfrutes!!! 

El parmesano: rey de los quesos

El queso parmesano debe su nombre al origen de su elaboración: Parma, aunque tambien se produce en Bolonia, Módena y Mantova. Se obtiene de leche cruda de vaca frissona, y de una maduración de entre 18 y 36 meses. Son inconfundibles su sabor y su textura dura, con un regusto prolongado que le hace único en multitud de recetas: pastas, ensaladas, pizzas o cocas o, incluso combinarlo con frutas.
ENSALADA DE BROTES, JAMON Y PARMESANO
Ingredientes:

• 1 bolsa de brotes tiernos de espinacas 
• 200 gr de queso parmesano 
• 2 ajos
• 50 gr de piñones tostados
• 50 gr de jamón en taquitos o lonchitas
• 5 c/s de aceite de oliva
• 1 chorrito de vinagre balsámico
• un puñado de ciruelas pasas

Tostar en una sartén antiadherente los piñones, cuidando que no se quemen. Saltear los ajos en rodajitas, el jamón y un chorrito de vinagre balsámico. Deja que se evapore. En una fuente ponemos los brotes tiernos, las ciruelas picaditas y el sofrito. Decoramos con lascas de queso parmesano, cortadas en el momento. Deliciosa!!!

Tarta de albaricoque

Esta tarta es deliciosa y muy sencilla de preparar. Aprovecha la estación y termina así una buena comida.

TARTA DE ALBARICOQUES

Ingredientes:
 Para la masa:

• 125 g de mantequilla
• 3 yemas
• 75 g de azúcar
• 200 g de harina
• 1 cc de levadura en polvo

Para el relleno:

• 500 g de albaricoques
• 3 claras de huevo
• 200 g de azúcar
• 250 g de almendras molidas
• ralladura de 1 limón

Lo primero es preparar la masa. Para ello, trabajamos la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una pomada. Luego, añadimos las yemas de 1 en 1, y por último el harina y la levadura, tamizadas, trabajándolas con una cuchara de madera. Delamos que la masa se enfrie para poder trabajarla, en el frigorifico, tapada con film, durante 30 minutos. Engrasamos un molde y espolvoreamos con harina. Sacamos la masa de la nevera, la estiramos con el rodillo y la colocamos en el molde, bien extendida en el fondo y los laterales. Partimos los albaricoques por la mitad, quitando el hueso. Bate las claras a punto de nieve, incorpora el azúcar y la ralladura de limón, y, finalmente, la almendra molida con movimientos envolventes para que no se bajen las claras. Colocamos los albaricoques en el molde y cubrimos con el merengue de almendras. Lo llevamos al horno, precalentado a 175º, durante 1 hora. Tapa con papel vegetal si ves que se dora demasiado. Saca del horno y deja que se enfríe un poco. Espolvorea con azúcar glass. Puedes servirla sola o con helado de yogur y queso cremoso.

Ya llegaron los albaricoques!

Estamos entrando en la temporada ideal para degustar una enorme variedad de frutas: ciruelas, sandía, albaricoques, melocotón, nectarinas, paraguayas, cerezas.
Hoy quiero hablaros de los albaricoques, pues esta mañana en el mercado, aparecían espléndidos y los he comprado para preparar varias recetas.
El albaricoque es una fruta rica en carotenos, necesarios para la visión y el sistema inmunológico. Además, una dieta rica en estas sustancias se relaciona con una disminución a padecer ciertos tipos de cáncer, enfermedades cardiovasculares, cataratas, etc. Contiene además, vitamina C necesaria para la absorción del calcio y la prevención de cálculos renales. ¿Sabías que los albaricoques se desecan y se convierten en deliciosos orejones? También pueden utilizarse, además de crudos, para realizar deliciosas tartas, salsas y confituras.
POLLO AL HORNO CON SALSA DE OREJONES
Ingredientes:

• 1 pollo troceado
• 500 gr de albaricoques
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 taza de caldo de ave
• aceite de oliva
• sal y pimienta negra
• semillas de sésamo
• 3 c/s de miga de pan

Salpimenta el pollo, esparce por encima un buen chorro de aceite de oliva, las miga de pan y las semillas de sésamo. Llévalo al horno y deja que se haga a 200º unos 30-40 minutos. Mientras, ve preparando la salsa.
Picamos las cebollas y el ajo y las ponemos a pochar lentamente. Añadimos la hoja de laurel, los albaricoques troceados y el caldo de ave y lo dejamos cocer a fuego suave 10 minutos. Luego añadimos la nata y dejamos que coja un hervor. Retiramos y trituramos hasta que quede una salsa muy suave. Servimos el pollo con la salsa y decoramos con unos albaricoques reservados, salteados en un fondo de mantequilla. A esta receta le va muy bien una guarnición de cús-cús y canela. 

Manjares de la huerta

La cocina española, y concretamente la navarra, cuenta con productos aglutinados bajo una misma denominación de origen entre los que se encuentran los pimientos de piquillo de Lodosa, la cuajada, la chistorra, el pacharán y dos especialidades de la huerta: el espárrago y la alcachofa. El espárrago de Navarra es blanco marfíl, de gran calibre, de sabor suave, apto para ser preparado en múltiples recetas. La alcachofa de Tudela, en forma de flor redondeada y con un orificio formado por sus hojas en la parte superior, que delata sus señas de identidad.
Espárragos con salmón y vinagreta de mango
Ingredientes:

• 10 espárragos blancos grandes
• salmón ahumado en lonchas
• 1 mango maduro
• 1 cebolleta
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento amarillo
• 1/2 pimiento rojo
• aceite
• vinagre
• sal 
• perejíl

  Lavamos y secamos los espárragos. Pelamos con un pela verduras de arriba a abajo y cortamos el tronco por la zona donde sea más débil (nos lo dice el propio espárrago). Los atamos con una cuerda de cocina sin apretar demasiado para que no se marque. Pon la cazuela alta con agua (2l. aproximadamente) hasta dejar las yemas fuera. Añadir la sal, el azúcar y la mantequilla, y cuando empiece a hervir ligeramente, introducimos los espárragos. En cuanto vuelva a hervir, contamos 10-15 minutos y apagamos el fuego. Les damos la vuelta, y dejamos hacer las yemas con el calor residual otros 10-15 minutos. Sacamos y escurrimos bien. Mientras, habremos elaborado la vinagreta, picando los ingredientes en dados pequeñitos (brunoise) y mezclando aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y un poco de agua. Emulsionamos con unas varillas. Envolvemos cada espárrago en una lonchita de salmón, y los vamos colocando en una fuente. Regamos con la vinagreta y espolvoreamos con perejíl. Prueba a tomarlos templados, apreciarás mejor sus cualidades.

Lomo de cerdo confitado

Esta receta me encanta. Es fácil, rápida, deliciosa. Y utiliza modos de cocción poco habituales. Aprendí esta técnica en cursos de cocina de Telva y te aseguro que que es espectacular el resultado.
Ingredientes para 6 personas:

• 1kg de lomo de cerdo en un trozo
• 1 cs de pimienta negra molida en grueso
• 1 cs de pimienta blanca
• 1/2 cs de sal
• 1/4 de nuez moscada rallada
• 1/4 de cs de pimentón picante
• 4 cabezas de ajo morados
• aceite de oliva virgen

Mezcla las especias con aceite y cubre con esta especie de pasta el lomo por la parte superior.
Por otro lado, pon las cabezas de ajo enteras en un bol grande apto para el microondas y cubre bien con aceite de oliva. Ponlos a confitar en el microondas a potencia media durante 5 min. aproximadamente. Con mucho cuidado, saca del micro y colocalos en una fuente con el lomo, sin el aceite. Vuelve a poner la carne en el microondas, ahora a máxima potencia (900w) y ásalo 5-6 minutos. Retira y dále un golpe de color con el grill en el horno convencional. Puedes preparalo con antelación y guardarlo hasta 4 días en la nevera.

Patatas rellenas de queso de cabra

Estas patatas sirven muy bien como guarnición o como plato único, sencillo y fácil.
Ingredientes:

• 4 patatas medianas de igual tamaño
• 130 gr de queso de cabra tierno
• brotes de espinaca

Pon a cocer las patatas en abundante agua hirviendo. No pongas sal, porque así no se romperán las patatas. Deja que se enfrien y pelalas. Haz una hendidura en forma de cruz y colócalas en moldes pequeños o cocottes. Añade una porción de queso de cabra encima y hornea solo con el gril hasta que tengan un bonito color dorado, a unos 180º. Por otro lado, saltea los brotes de espinacas unos minutos y retira. Sirve sin más o con una carne asada.

Alergia alimentaria

Cuidamos nuestra alimentación, sí, pero a veces no es suficiente. Hay algo que no hace sentirnos mal: dolores abdominales, hinchazón, urticaria, dolor de cabeza, etc... La alergia alimentaria no es fácil de diagnosticar. El cuerpo reacciona de manera adversa a ciertos alimentos. Pero hay que diferenciar entre intolerancia y alergia. La alergia alimentaria es una respuesta rápida de nuestro organismo a las pocas horas de haber ingerido el alimento. La intolerancia, por el contrario, es una reacción retardad, con manifestaciones menos evidentes y que no aparecen en el momento, por lo que resulta difícil relacionarla con los alimentos ingeridos. Hoy en día, se hacen análisis de sangre muy precisos que analizan más de 200 alimentos. En estos análisis se revela la intolerancia a algunos alimentos como la avena, trigo, arroz, leche de vaca, almendras, cacahuetes, huevos, legumbres, pomelo, kiwi, melón. Una vez diagnosticado es recomendable eliminarlos de nuestra dieta, guiados por un experto en nutrición, dietista, médico, que nos guiará sobre cómo comer de forma saludable y deliciosa sin dejar de tomar nutrientes y sustancias imprescindibles.

Una de las intolerancias más frecuente es al glute. El gluten es una glucoproteína que se encuentra en casi todos los cereales más comunes (trigo, centeno, avena cebada). Es una proteína muy nutritiva pero tambien puede resultar indigesta. Si se tiene intolerancia los problemas estarán relacionados con el sistema autoinmune, originando lesiones en la mucosa de las paredes del intestino delgado. Esto impide la absorción de nutrientes y puede originar síntomas como vómitos, dolor abdominal, diarrea, asma, tos, rinitis, laringitis, dermatitis y otros. Es fundamental saber diagnosticarlo.