Pan de especias con helado de canela y clavo

Es fín de semana, para muchos, la ocasión de celebrar una fecha especial .Ultimamente, me gusta decir que la mejor manera de "quedar", es organizar una cenita en casa. Hoy, o quizás mañana podemos meternos en la cocina y prepara algo especial.Este postre es delicioso para rematar una buen cena. Está tan delicioso como "suena" y no tan complicado como imaginas. ¿Por qué no pruebas a prepararlo?
Ingredientes para 4-6 personas:
Para el pan de especias:

•  12 yemas de huevo
•   200 gr de azúcar
• 500 g de mantequilla
• especias variadas a tu gusto (canela, clavo, cardamomomo, anis, alcaravea)
• 500 gr de harina
• 22 gr de levadura Royal (impulsor)
• 350 gr de miel de caña
• 12 claras

Pon un cazo al baño maría para derretir la mantequilla y añade las especias y la miel de caña. Deja que se infusione una hora más o menos. Por otro lado, monta las yemas con el azúcar hasta que este espumosa y ve añadiendo la mantequilla sin las especias. En otro bol grande, pon el harina con la levadura y mezcla con las yemas. Monta las claras y añade también a la mezcla. Engrasa un molde tipo cake con mantequilla y espolvorea de harina. Vierte la masa y lleva al horno, precalentado a 180º, durante 20 minutos, o hasta que lo veas hecho y doradito.

Para el helado de canela y clavo:

• 500 ml de leche
• 2 palitos de canela
• 75 ml de nata líquida
• 130 gr de azúcar moreno
• 5 yemas
• 8 gr de canela en polvo
• 6 clavos

Hervir la leche con la nata, añadir120 g de azúcar y las especias . Batir el resto del azúcar con las yemas y un poco de leche que habremos apartado. Añadir a la leche hervida y cocer hasta que espese, sin dejar de remover. Añadir la canela en polvo, dejar templar y pasar por la heladora. Si no dispones de ella, no te preocupes. Ponlo en el congelador, y remueve de vez en cuando para que no cristalice.
Para servir el postre, corta el pan de especias en cuadraditos, y coloca una bolita o "quenelle" de helado encima.

Alcachofa, la flor de las verduras

Estamos en una época óptima para tomar esta deliciosa verdura, que tantas propiedades posee. Es una hortaliza de la familia de las asteráceas, con forma de flor, formada por un tallo, un receptáculo o "fondo" y rodeada de brácteas u hojas. Lo que se come es el fondo, tierno y carnoso. Elígelas con las hojas bien cerradas. Puedes guardarlas varios días, sumergiendo los tallos en agua como si fuera una flor. Es diurética, digestiva y depurativa. Tiene muy pocas calorias (263 por cada 100 gr) y mucho potasio. Pueden presentarse al natural o en conserva, pero te recomiendo en esta época, tomarlas frescas, de muy variadas formas. Para prepararlas, utiliza un cuchillo bien afilado, corta el rabito a ras de las hojas, retira las hojas externas más duras. Luego, ve rodeando con el cuchillo y retirando la parte externa, hasta quedarte con el corazón. Como verás, se oxidan rápidamente. Para evitarlo puedes frotarlas con una rodaja de limón, sumerjirlas en agua fría con perjíl, o introducirlas en agua con limón y una cucharadita de harina. Prueba a preparlas cocidas al vapor, a la plancha o parrilla, en salsa, rellenas...

Rollitos de lenguado con alcachofas
Ingredientes:

• 4 lomos de lenguado
• 8 alcachofas
• 1 limón
• 2 dientes de ajo
• semillas de sésamo
• aceite de oliva virgen
• sal, pimienta
• laurel y perejil

Prepara las alcachofas y manténlas en agua de limón. Pon agua a hervir con sal y cuece las alcahofas unos 20 minutos (depende del tamaño, de la variedad y del frescor). Escurre y reserva. Pica la mitad de los filetes de lenguado, salpimenta y mezcla con la mitad del ajo y perejíl. Rellena las alcachofas, rodéalas con los filetes restantes y sujeta con palillos. Colócalas sobre una fuente de horno, rocía con un poco de aceite, pon el laurel y hornea 15 minutos a 180º. Sofríe el resto del ajo, añade zumo de limón y riega las alcachofas, fuera ya del horno. Espolvorea con las semillas de sésamo.  

Grandes vinos: acordes perfectos

Así como los diversos alimentos nos ofrecen una amplia gama de sabores y texturas, los vinos también se distinguen por sus cualidades aromáticas y gustativas. Te sugiero un apetitoso aperitivo o entrante y su mejor vino, para obtener una perfecta alianza. Mañana puede ser un buen día para degustarlos.
Langostinos crujientes al sésamo
Ingredientes:

• 12 langostinos grandes
• 1 clara de huevo
• 50 gr de semillas de sésamo
• 60 ml de aceite de oliva

Para la salsa:

• 110 gr de azúcar fina
• 250 ml de agua
• 25 gr de jengibre fresco cortado en rodajitas
• 1 chile rojo picado a rodajitas
• sal maldon en escamas
• hojas de lechuga para decorar

Para hacer la salsa, pon el azúcar y el agua en un cazo, y remueve hasta que se disuelva. Añade el jengibre y el chile, llévalo a ebullición y deja cocer 5-6 minutos, hasta que tenga textura de jarabe. Reserva y mantén caliente.
Por otro lado, pon la clara en un bol con un poco de sal y bate bien. Pasa las colas de langostino, peladas y rebózalas con las semillas de sésamo (Puedes insetarlas en una brocheta para un resultado más sofisticado). Asegúrate que quedan bien adheridas. Pon cazo o sartén honda y frie los langostinos a fuego fuerte hasta que se vean dorados. Saca y escurre sobre papel de cocina.
Para servir, pon un fuente con unas hojas de lechuga enteras, coloca los langostinos y acompaña la salsa en un bol.
¿Y qué vino elegimos para acompañarlo? Pues yo recomiendo un albariño Martín Codax, por sus notas florales, a fruta cítrica, limpio y ligero, con una ligera burbuja. Acierto seguro.

Nueces pecanas: la reina de las frutas secas

La nueces pecanas, pacanas o nuez de pecán son los frutos del árbol pacano, símbolo del estado de Texas (EEUU). Por dentro, son parecidas a las nueces, pero por fuera son de color marrón oscuro y de piel lisa. Su sabor es menos amargo y algo más dulce. Son también más aceitosas por tener más grasas que otros frutos secos, que la combierten en una bomba energética, pero muy adecuada para embarazadas, adolescentes, diabéticos, etc. Una dieta rica en nueces pecanas reduce los cálculos biliares, el colesterol malo o LDL, reduce el riego de enfermedades cardiacas, por su contenido en esteroles vegetales. Contiene tambien altas dosis de vitamina E, lo que la convierte en muy eficaz para prevenir enfermedades neurodegenarativas.
Muffins de nueces pecanas, arándanos y naranja
Ingredientes:

• 200 gr de harina de repostería
• 200 gr de harina integral
• 1 sobre de levadura 
• 75 gr de azúcar blanco
• 1 pizca de sal
• 175 gr de mantequilla en punto pomada
• 1/2 taza de arándanos 
• 1/4 de taza de nueces pecanas
• ralladura de 1/2 naranja
• 3/4 de taza de leche
• 1 huevo 
• 2 cc de zumo de naranja

Precalentar el horno a 180º.
Pon en un bol los ingredientes secos, la harina, con la levadura, la sal, la ralladura de naranja. Forma un volcán y añade la mantequilla reblandecida. Amasa con los dedos hasta que quede bien incorporada. Añade la leche, el huevo y el zumo de naranja, poco a poco hasta que consigas una masa homogénea. Pon las nueces y los arándanos. Ve rellenando las cápsulas de papel hasta 2/3. Hornea 20-25 minutos hasta que estén doradas. Puedes comprobar si están con una aguja. Si sale limpia, están cocidas. Retira del molde y deja que se enfrien sobre una rejilla. Se pueden conservar en un bote hermético o una bolsa 3-4 días. Quedan muy ricas con crema de leche bien espesa y fría, crême fraiche.
TRUCO Los frutos rojos son una fruta cara, así que puedes utilizarlos congelados o deshidratados.