Entradas especiales Navidad

Dejamos ya los aperitivos preparados y nos ponemos con recetas fáciles y deliciosas para disfrutar en la cocina y hacer felices a tu familia y amigos gourmet. Innovamos en recetas que te transportan a un mundo mágico de aromas, sabores y delicadas presentaciones....


BUDÍN DE ESPÁRRAGOS VERDES

Ingredientes para 6-8 personas:

• 3 manojos de espárragos verdes
• 2 dl de nata líquida
• 6 yemas de huevo
• sal
• 2 c/s de avellanas troceadas
• 1 c/s de vinagre de manzana o sidra
• 2 c/s de aceite de oliva
• sal

Lavamos y retiramos los tallos leñosos y guardamos las puntas de los espárragos. Ponemos una cazuela con agua y sal y cocemos los espárragos hasta que queden tiernos. Los pasamos a un bol con agua fría para cortar la cocción y nos queden de un bonito color verde. Escurrimos y los secamos con papel de cocina.

Ponemos en un robot o vaso americano los espáragos y trituramos bien. Añadimos las yemas y la nata y volvemos a batir, salpimentamos.

Volcamos la preparación en un molde savarín (de los que tienen forma de corona) engrasado con mantequilla con la ayuda de un trozo de papel y damos unos golpecitos para que no nos queden burbujas.

Llevamos el molde colocado  sobre una fuente de pyrex resisitente al horno con agua al fondo para que se nos haga al baño María a 150º, aproximadamente 40 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta esta nos salga limpia. Recuerda que el horno debe estar siempre precalentado.

Sacamos del horno y dejamos enfriar completamente antes de desmoldar.

Para servir colocamos el budín en una fuente redonda, ponemos en el centro las puntas de los espárragos reservadas salteadas y salpimentadas. Añadimos las avellanas tostadas y troceadas, un hilillo de aceite y unas gotas de vinagre.

NOTA: Puedes prepararlo con antelación y tenerlo hecho 2-3 días en la nevera, tapado con film. Incluso admite congelación.; perfecto para liberarte de agobios de cocina del momento.

CROSTINI DE PATATA CON SALMON AHUMADO

Ingredientes:

• 4-5 patatas medianas 
• 2 c/s de aceite de oliva virgen
• 250 grs de salmón ahumado
• sal y pimienta negra
• tomillo y romero fresco
• 175 grs de nata agria o yogur griego
• 1 cucharadita de rábano picante
• cebollino
• 1 bolsita de rúcula fresca

Lavamos bien las patatas y las cortamos, con piel, en rodajas de 1 cm de grosor.

En un bol picamos el tomillo y el romero frescos, añadimos un buen chorrito de aceite, sal y pimienta recien molida.

Colocamos las patatas en una bandeja de horno, en una sola capa y pincelamos cada rodaja con la mezcla de hierbas. 

Llevamos al horno, que tendremos precalentado a 200º y dejamos que se hagan durante 40-45 minutos. Deben quedar doraditas. Sacamos y reservamos.

Mientras vamos a preparar la salsa que irá sobre la patata. En un bol ponemos la crema agria o el yogur (a vuestra elección) e incorporamos el rábano picante (en la zona de cocina internacional de grandes superficies: Alcampo, Carrefour, Lidl, etc...), cebollino picadito y pimienta negra. Revolvemos bien para mezclar y reservamos.

Ahora vamos a montar el plato, colocamos una rodaja de patata (saldrán unas 30 piezas) , untamos una cucharada generosa de crema y una lonchita de salmón. Picamos un poco de cebollino o de eneldo fresco y unas hojitas rúcula alrededor. Debemos servirlo a temperatura ambiente.

NOTA: Podemos sustituir el salmón por unas lonchitas de roast-beef o de jamón dulce o de Parma.




TERRINA DE FOIE Y MEMBRILLO




Ingredientes:

• 1 hígado de pato fresco (600-700 grs)
• sal 
• pimienta negra recién molida
• 30 ml de licor Armagnac
• 200 gr de higos secos (puede ser también mango o membrillo)

El foié mi-cuit es una exquisitez que no debe faltar en una buena mesa de fiesta. No es difícil de preparar, solo requiere tiempo (unos dos dias antes de degustarse) y que sea de calidad. Es un poco caro, eso sí...pero cunde mucho y podemos tenerlo en la nevera varios días.

La noche antes de la preparación, vamos a sumergirlo en agua o leche con una cucharada de sal, pinchándolo un poco para que se desangre. El agua deberá estar fría.

Tras 12 horas en remojo, lo sacamos y escurrimos bien, secando con papel de cocina. Separamos entonces los dos lóbulos del higado y con la parte roma de una cuchara buscamos la vena central y vamos tirando de ella con cierto cuidado para que no se nos destroce el hígado, pero tampoco importa que se rompa algo. Extendemos los lóbulos y salpimentamos por ambas caras

añadimos unas gotas del Armagnac y procedemos a colocarlo en la tarrina, que deberá ser de loza o cristal, tipo pyrex.

Colocamos el trozo más grande, luego los pequeños y presionamos. Cubrimos con film y sellamos bien. Pinchamos un poco por encima.

Llevamos la terrina al microondas 2 minutos a 750 w. Sacamos y dejamos reposar 1 min. Ahora volvemos a llevarlo al micro otros 2 minutos a la misma potencia.

Sacamos y dejamos atemperar durante 1/2 hora mas o menos y luego llevamos a la nevera. Allí deberá reposar de 6 a 12 horas. Al sacarlo, observarás como la grasa, de color amarillo se ha solidificado.

Para presentar esta delicia, haremos tiras rectangulares, intercalando trocitos de higos que previamente habremos puesto en remojo y cortado en finas lonchas, presionando un poco con una espátula o cuchillo ancho. Servir con unos brotes aliñados, unas tostadas de pan y unas escamas de sal. Dicen los entendidos que el foié no se extiende sobre el pan, sino que se toma en pequeños pedacitos, se paladea y luego se toma algo de pan y un poco de ensalada. Espero que lo hagaís y disfruteís.

Y para terminar con la selección de entrantes, que os parece una ensalada de lujo?....

ENSALADA VARIADA CON ROQUEFORT, NUECES Y PERA EN HOJALDRE

Ingredientes para 6 personas:

• Ensalada variada de hojas baby
• 4 peras conferencia maduras
• 1 lámina de masa de hojaldre
• 1/2 limón
• 100 grs de queso Roquefort
• 50 grs de nueces picadas y tostadas
• aceite de oliva virgen extra ( AOVE)
• vinagre balsámico de Módena
• miel
• sal y pimienta negra

Precalentamos el horno a 200º para preparar las peras en hojaldre.

Pelamos las peras, manteniendo el rabito y las rociámos con el limón para evitar que se oxiden.

Cortamos el hojaldre en tiras de 2 cm por 40 de largo y envolvemos las peras, superponiendo las  tiras. Las pintamos con huevo batido y las dejamos en la nevera antes de hornear, pués el hojaldre se habrá recalentado un poco y quedará más crujiente si lo llevamos a horno fuerte directamente de la nevera.

Sobre la fuente de presentación, distribuíeremos la ensalada variada, las nueces troceadas y ligeramente tostadas (desprenden mas aroma), y el queso en trocitos, dejando espacios para las peras 

Para la vinagreta, batimos todos los ingredientes y colocamos en una salsera en el centro de la mesa para que cada comensal se aderece a su gusto.

Horneamos las peras a horno fuerte unos 25-30 minutos, y las ponemos en la fuente una vez se hayan templado.