Mermelada de cebolla

A mi me encanta tener en la nevera salsas, mermeladas, preparaciones exquisitas para elaborar una cena en un momento, o llevar a casa de amigos ...
La mermelada de cebolla, por ejemplo, es super rica y fácil de hacer. Basta con comprar unas cebollas de calidad, si son rojas mejor y hacer una buena cantidad para tener para diferentes ocasiones
Ingredientes:
10 cebollas buenas
1 c/s de mantequilla
2 c/s de azúcar
10 c/ de aceite de oliva virgen
8 c/c de granadina
sal y pimienta

Poner a caramelizar el azúcar con la mantequilla, y en cuanto se derrita añadir la cebolla en fina láminas. Añadir el aceite y subir el fuego. Añadir la sal y la pimienta y cocer durante 30 minutos, removiendo a menudo, tapar y bajar el fuego al mínimo, y dejar confitar unas dos horas. Media hora antes de terminar, añadir la granadina y dejar que termine de caramelizarse. Dejar enfriar. Guardar en tarros de cristal, previamente hervidos 20 minutos y lugo cocer otros 20 minutos al baño María. Va fenomenal con carne fría, queso fresco, etc...

Helado de queso

Otra receta muy socorrida que podeís tener siempre en el congelador y servir con lo que más os apetezca.

Ingredientes:

100 grs de queso Idiazábal ahumado
100 ml de nata
100 ml de leche
100 grs de azúcar
3 yemas de huevo

Picar el queso muy fino y calentar a fuego suave en un cazo removiendo hasta que se deshaga por completo. Añadir la leche y la nata, batiendo con barillas para que se ligue bien. Aparte, batir las yemas con el azúcar, con unas varillas hasta que quede espumoso. Incorporar pococ a poco a la crema y se guir batiendo. Dejar enfriar un poco y colar. Rellenar moldes pequeños, o uno grande, de silicona (son estupendos) y cuando esté frio, meter en el congelador. Como es cremoso, no hace falta heladora, pero puedes remover con un tenedor antes de que se congele.

Sorbete de melocotón y lavanda

A que apetece, con este calorcito? Es muy fácil y resulta delicioso.
Ingredientes:
500 grs de pulpa de melocotón
100 ml de agua
200 grs de azúcar
2 c/c de flores de lavanda
zumo de 1/2 limón

Calentar el agua en un cazo con el zumo de limón y el azúcar. Dejar hervir hasta que tenga textura de almibar ligero. Retirar del fuego y añadir las flores de lavanda, y dejar infusionar 5 minutos. Colar. Dejar que se enfrie. Pelar los melocotones y partir en trozos pequeños, añadir el almibar y triturar en el vaso americano hasta obtener una crema muy fina. Volcar en un molde y dejar en el
congelador 3-4 horas. Para que quede más fino, a las dos horas lo sacamos y volvemos a batir. Otras dos horas , y ya estará listo. Las flores de lavanda las podeís encontra en los herbolarios.

Pimientos rojos confitados

Ingredientes:

400 grs de pimientos de piquillo
150 grs de azúcar
100 ml de vinagre de jerez
Agua (la que haga falta)

Poner en una sartén con un poquito de aceite los pimientos con su jugo y dejar que vaya reduciendo. Añadir el azúcar y el vinagre ,  caramelizándose lentamente. Añadir un poco de agua si hiciera  falta. Poner sobre una rebanada de pan integral tostado, unas lascas de bacalao ahumado y los pimientos.

Mermelada de cebolla

Ingredientes:
4 cebollas  grandes
300 grs de azúcar
2 c/s de aceite
50 gr de mantequilla
1 vaso de vino tinto
1/2 vaso de vinagre
1 chorrito de coñac

Cortar la cebolla en aros muy finos y pochar a fuego muy lento con la mantequiila y el aceite. Salpimentar. Añadir el vino, el vinagre y el coñac y seguir cociendo lentamente. Cuando este bien pochadita, añadir el azúcar y cocer 10 minutos más hasta que se caramelice. Guardar en frasco de cristal hermético

Preparando la nevera

Antes de terminar los cursos, hasta que volvamos en septiembre, quiero proponeros alguan idea para hacer más fáciles las cenas en el jardín, en la terraza, a la luz de la luna o de las velas... Os animo a preparar unas cuantas recetas que os harán de ayudantes socorridos. Tener en la nevera algunas mermeladas saladas, algunas salsas y chutneys, para solamente tostar rebanadas de pan payés, o integral, o de lo que os apetezca, y añadir queso de cabra, lascas de bonito, mojama, jamón ibérico, etc.
Os propongo una deliciosa,

MERMELADA DE TOMATE
500 grs de tomate pera bien maduro,
150 grs de azúcar moreno
1 vaina de vainilla
zumo de 1/2 limón

Escaldar los tomates en agua hirviendo durante unos minutos; refrescar con agua helada en un bol. Pelar y retirar las semillas, conservar sólo la pulpa. Triturar no muy fino. Poner en una cazuela y dejar que hierva a fuego suave hasta que pierda parte de su agua durante 20 minutos. Añadir el azúcar y la rama de vainilla. Seguir cociendo suavemente hasta que adquiera consistencia de mermelada. Retirar y añadir el zumo de 1/2 limón. Guardar en frasco hermético y no olvideís poner su nombre.

Kétchup de tomate casero

Sabías que es posible preparar un delicioso ketchup con los riquísimos tomates maduros que ahora mismo tenenemos por casi toda nuestra geografía ? Es divertido hacerlo en casa y puedes tenerlo de diferentes colores, según el tipo de tomate que uses.
Ingredientes: 1/2 kg.

500 grs de tomates pera (puedes tambien usar amarillos, verdes o en conserva)
1 cebolla roja grande picada
1/2 raíz de hinojo picado grueso
1 penca de apio pelada y picada
1 trozo de jengibre picado grueso
2 dientes de ajo
1/2 guindilla roja fresca, sin las semillas
albahaca fresca
1 c/s de semillas de cilantro
2 clavos de olor
1 c/c de pimienta negra
200 ml de vinagre de vino
70 gr de azúcar moreno

Cortar todas las verduras en trozos gruesos y colocar en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva. Ir añadiendo el jengibre (del tamaño de un dedo pulgar) picado, el ajo, la guindilla, la albahaca, las semillas de cilantro, los clavos de olor y sazonar con sal y pimienta negra recién molida. Dejar cocer a fuego medio de 10-15 minutos, removiendo a menudo. Añadir los tomates y 350 ml de agua. Llevar a ebullición y luego bajar, dejando que cueza lentamente hasta que la salsa se haya reducido a la mitad. Añadir las hojas de albahaca. Triturar en un robot de cocina y pasar por un chino. Tiene que quedar una textura bien fina y brillante. Volcar en la cazuela nuevamente ,añadir el vinagre y el azúcar moreno, y volver a cocer suavemente. Dejar enfriar y llevar a envases esterilizados, cierra herméticamente y guardar en el frigorífico. Se puede conservar hasta seis meses.
Ahora ya no tienes excusas para preparar esa barbacoa ....

Ajoblanco de peras

Ingredientes:
1 kg. de peras conferencia maduras
50 gr de almendra frita
1/2 cebolleta
1 diente de ajo
50 gr de miga de pan
aceite de oliva virgen
vinagre de vino
sal
 Pelar y trocear las peras.
Picar la cebolleta y el ajo.
Triturar todos los ingredientes hasta obtener una textura muy fina  (yo lo preparo en la batidora de vaso americano), sazonar. Si hace falta, puede añadirse algo de agua.   Dejar en la nevera hasta el momento de servir.  Se puede presentar con trocitos de zanahoria cocida, remolacha,o calabaza.

Cocina Oriental

Hoy he preparado un plato nuevo de cocina oriental y que éxito!!!! Siempre gustan un montón y en cuanto empiezan a probarlo, ya nadie puede parar. Os lo enseño y, ya sabeís...a practicarrrrrr.
Pollo agridulce cantonés:
 4 contramuslos de pollo deshuesados y con piel (son más jugosos)
 40 ml de vinagre de vino
 80 gr de azúcar
 40 ml de soja
 pasta de guindilla (opcional)
 harina
 40 gr de polvo cinco aromas ( en tiendas especializadas)
 1/2 pimiento rojo
 1/2 pimiento verde
 1/2 puerro,
 sésamo tostado
 Mezlar la harina con el polvo cinco aromas en un bol y rebozar los trozos de pollo tamaño bocado. Dorar en aceite de girasol hasta que quede bien crujiente. Retirar y reservar. Rehogar las verduras cortadas en juliana, a fuego medio. Preparar un caramelo, añadir la soja y el vinagre, añadir el pollo y la pasta de guindilla. Remover y servir sobre un lecho de verduras. Espolvorear con el sésamo.

Brocheta de uvas confitadas y atún marinado

Cuando el calor aprieta da gusto tener a mano platos que nos alegren la mesa y el gusto. Por eso hoy que hace mucho calor en casi toda Sespaña, se hace muy agradable preparar un plato así, un poco fusión mediterránea y oriental.


Ingredientes para 4 personas:
. Un lomo de atún de 1/2 kg. sin piel y cotado a tacos
. 1 racimo de uva verde
.100 cc de salsa de soja ligera (o rebajada con agua)
.150 cc de sake
.1 c/s de azúcar
. 100grs de fideos de arroz
. pasta wasabi

Ponera marinar en un bol los lomos de atún fresco con la salsa de soja y una bolita del tamaño de un garbanzo de wasabi bien disuelto. Llevar a la nevera y dejar reposa r por espacio de 2-3 horas
Confitar las uvas en un cazo con el sake y el azucar, a fuego muy lento durante 20 minutos. Dejar enfriar.
Ensartar en palitos de bambú los tacos de atún marinado con las uvas confitadas intercalándolas. Servir sobre un lecho de fideos de arroz previamente escaldados en agua hirviendo, enfriados  y con un chorrito de aceite de cacahuete o de sésamo. Regar con el jarabe de las uvas por encima.

El rey del Cantábrico

BONITO DEL NORTE

De carne blanca y sabrosa, el bonito del Norte es una de las materias primas más apreciadas de nuestra gastronomía. Su pesca se realiza entre los meses de julio a octubre. Es unos de los túnidos con más tradición gastronómica, junto con el atún claro o cimarrón, el atún listado o serrucho y el atún rojo  Pescado azul por excelencia , contiene un elevado porcentaje de ácidos grasos omega-3, vitaminas A y D y B3, además de minerales, fósforo, magnesio y yodo. Su captura se realiza con anzuelo en la costa del Cantábrico.Suele consumirse en lomos o en rodajas. Respecto a la forma de cocinarlo, resulta exquisito al horno, a la plancha o en guiso, como el tradicional marmitako. Poneos manos a la obra y prepararlo ya, de la manera que os sea más apetecible. Por si necesitaís animaros con alguna receta, os propongo un par de ellas: MARMITAKO y ESCABECHE DE ATUN. Las podeís preparar con antelación y tenerlas listas al volver a casa.

Pollo marinado con leche de coco

     

Ingredientes para 6 personas:
1 pollo en trozos
90 grs de coco rallado
sal y pimienta recién molisa
1 pizca de pimentón picante
1 vaina de vainilla
cilantro fresco picado
unas hebras de azafrán
2 yemas.

Poner el coco a remojo durante 1 hora y media. Pasar por un colador para extraer toda la leche.Poner el pollo en un bol con sal, pimienta, pimentón y la leche de coco. Dejar marinar unas horas en frio. Preparar en una cazuela con algo de aceite Rehogar suavemente el pollo y añadir la marinadad, la canela, el cilantro y el azafrán. Dejar cocinar 40 min.Reservar
Servir con un arroz basmati: derretir 30 gr de mantequilla, incorporar el arroz (300grs.), 4 clavos de olor, una ramita de canela y agua hasta cubrir.
Mezclar las yemas de huevo con un poco de la salsa de coco para espesar la salsa. Servir con el arroz

COCINA DE VERANO

Muchos de mis alumn@s están ya de vacaciones, otros se irán en breve, pero aquí seguiremos trabajando para daros ideas y recetas fáciles para esta época. Ya sabeís que esta temporada tiene ingredientes deliciosos para hacer platos realmente sabrosos, no os olvideís del: aguacate, albaricoque, arándano, berenjena, calabacín, ciruela, boquerón, calamar, endivia, higo, mejillón, melocotón, melón, pera de san Juan, remolacha, rodaballo salmonete, sandía, sardina, tomate y uva, que están en su mejor momento.

A guisar!!!

 Vamos a guisar..., pensando en los demás, en nosotros mismos, en darles nuestro tiempo y cariño.Tiene recompensa, me encanta oir:"Ummm ...que bien huele en esta casa" La cocina es ilusión, es como un cuento entre magos, es divertido y super creativo, y como todo aquello que llama nuestra atención e interés, acabaremos aprendiéndolo con facilidad. Es importante leer bien las recetas, tener un lugar de trabajo bien dotado de utensilios, ahora les llaman "gadgets" (las tiendas de útiles de cocina son cada vez más bonitas),  así resultará mucho más fácil, y darle a la imaginación, no ser nada rígidos, guiarnos por nuestro propio sentido común. Hay que dedicarle algo de tiempo, eso sí, sobre todo al principio. Empezar a guisar es una aventura, de la que hay que eliminar las prisas y los nervios. Para los próximos cursos he recopilado unas cuantas recetas básicas, sencillas, y que luego nos permitirán preparar platos más elaborados.

PLATOS DE CUCHARA:
Crema de verduras
Sopa de pollo
Bortsch
Crema de boletus
Sopa de cebolla
Vichyssoise
Crema de calabaza                               

VERDURAS Y OTRAS ENTRADAS:
Gratinado de berenjenas
Espinacas a la crema
Ensalada templada de verduras salteadas
Endivias braseadas
Filloas de marisco
Hojaldre de verduras con crema de queso
Alcachofas rellenas
Menestra riojana
Ensalada de garbanzos y langostinos
Patatas rellenas con huevas de salmón
Tatín de tomate y queso fresco                  

ENSALADAS:
Ensalada de endivias al queso Picón
Ensalada de espinacas y ahumados con salsa de yogur    
Ensalada de habas con queso fresco
Ensalada malagueña
Xatunada
Ensalada de salmón marinado
Ensalada de espárragos

PASTAS:
Alubias con codornices
Lentejas con verduras
Cocido
Alubias con almejas
Cous-cous de garbanzos y verduras
Alubias pintas con panceta

PESCADOS:
 Pastel de bacalao fresco
Hamburguesas de merluza
Dorada al horno
Lubina hervida sobre puré de calabaza e hinojo

Salmón en papillote con verduras                          
Lomos de lenguado a la sidra
Truchas con almendras
Rollo de merluza frío
Medallones de salmón en vinagreta caliente
Rodaballo con nueces
Escabeche de caballa
Rape confitado
Bacalao fresco (Skreib) con muselina de ajos

CARNES:
Solomillos de ibérico con hojaldre
Rabo de toro
Buey Strogonoff
Costillas de cerdo a la miel
Carrilleras de cerdo ibérico
Secreto ibérico con pimientos rojos confitados

Fricandó de ternera
Roastbeef
Brochetas con salsa barbacoa
Cordero asado a la sepulvedána
Conejo en salsa con almendras y ciruelas
Escalopines de ternera con salsa carbonara
Lomo de cerdo a la naranja

POSTRES:
Panacota con frutos rojos
Crepês con plátanos caramelizados
Sabayón de frutas
Helado de turrón
Mousse de chocolate blanco
Biscuit de nueces

Higos gratinados con yogur
Tiramisú
Fresas caramelizadas con salsa de vainilla
Clafoutís de uvas
Granizado de tomillo
Magdalenas de calabaza
Tarta de zanahoria
Crême brulée de almendras y frambuesas
Torrijas de sobaos con crema de limón
Tarta de puré de castañas con helado de canela