CREMA FRIA DE MELON

Ingredientes para 4 personas:

- 2 melones galia o canteloup (sirve cualquier melón, piel de sapo, villaconejos, etc)
- 2 naranjas en zumo
- 1 limón en zumo
- 200 ml de vino blanco dulce
- 1 c/s de miel
- jamón curado en lascas
- hierbabuena para decorar.

Partir por la mitad los melones y sacar dos o tres bolas por comensal. El resto cortarlo en trozos (se pueden dejar los melones vacío para luego servir la crema dentro de ellos). Poner la miel en un cazo y llevar a ebullición, añadir el vino blanco y dejar evaporar. Añadir el melón y los dos zumos. Deja hervir 2-3 minutos y retirar. Triturar lo más fino posible y pasar por el "chino" . Servir muy frío con las bolas, las virutas de jamón y unas hojas de hierbabuena por decoración.

CREMAS FRIAS

Acaba Junio, acaba el cole, empiezan las vacaciones para muchos, no tantos como quisiéramos, pero también se puede disfrutar de la vida, todo depende de cómo te lo montes. Desde la mesa podemos combatir los rigores del verano, porque es ahora cuando los ingredientes presentan todo su esplendor. Ya os he dicho otras veces que me encantan las sopas y cremas frías, así que hoy voy a daros la receta de alguna más. He pensado en el TARATOR BULGARO, receta típica de los Balcanes que me llamó mucho la atención y la añadí a mi recetario hace algunos años, como algo sano, exótico y original.
Ingredientes: Para seís personas

      -4  yogures griegos
- 2 pepinos pequeños
       -1/2 diente de ajo machacado
- un buen puñado de nueces buenas recién peladas
      -1 vasito de aceite de oliva virgen extra arbequina
-eneldo fresco
      - 1 l y 1/2 de agua mineral

 Cortar el pepino en cuadritos pequeños y poner a macerar con el aceite, el ajo, los yogures y el eneldo. Podeís añadir unas cuantas nuece machacadas y el resto después. Remover bién y añadir agua muy fría. Servir con las nueces troceadas y abundante eneldo fresco.

                 

Crema de espárragos

Hoy os voy a dar una receta rápida, sencilla y deliciosa. Para las noches de verano es ideal, basta con que tengas una lata de espárragos y un yogur griego...ah, y una lima.

CREMA DE ESPARRAGOS
1 lata de espárragos
1 yogur griego
sal,
aceite de oliva virgen
ralladura de lima (o limón)

Pon todo en la batidora y déjalo hasta que quede muy fino. Si quieres servirlo muy frío, añádele unos hielos mientras se va batiendo, y decóralo con cebollino fresco recién cortado.

Es un primer plato frío para seguir con un pescado a la plancha: lomos de rodaballo, salmonetes, langostinos, etc.

CURSO COCINA DE VERANO

FRESCURA Y COLOR

 La cocina de verano es tal vez más sencilla, pero hace trabajar los sentidos y con la luz intensa se convierte en pintura. La estética gastronómica se hace inmensa y diferente y su base es el frescor. De los platos veraniegos el rey es el gazpazcho, un plato rural que ya se preparaba en el siglo I a. de J.C. Parece ser que la palabra gazpacho proviene de la portuguesa caspacho, que significa trozo o residuo. En el se unen tradición, frescura, sofistificación, color, sabor y, por supuesto, salud a raudales. Por algo se dice que es un auténtico "suero". Prepararlo a diario, con las nuevas batidoras se hace en un pis-pas, y no dá pereza alguna.
Los y preparados...bueno, pero nada como el hecho por tí, con el toque de vinagre, sal o aceite que más te guste. Ahora se han incorporado nuevos ingredientes que os animo a probar: con sandía, con remolacha o con cerezas. A por ellos...

Gazpacho de sandía
Salmorejo
Sopa de melón
Caldereta de langosta
Berenjenas a la menorquina
Esqueixada con bacalao ahumado
Ensalada de langostinos, mango y piña con vinagreta de yogur
Atún marinado con tomate caramelizado y vinagreta de aceitunas
Perdices en escabeche
Granizado de tomillo
Sorbete de melocotón y lavanda
Gelatina de frutos rojos al cava
Helado de queso de Mahón con trufa
Gin-tonic de manzana verde y espuma de yogur

CENAS FRIAS

COCA MALLORQUINA

Si quereís una cena rápida, usar hojaldre congelado, sale también muy rica. Si teneís tiempo...:
Masa: 1 taza de agua, 1 sobre de levadura, 1/2 kg de harina, 1 taza de aceite de oliva, 2 c/s de manteca de cerdo y sal. Se disuelve la levadura en agua. En un bol se pone el aceite, la manteca en pomada y la levadura. Añadir poco a poco la harina hasta que quede una masa compacta. Hacer una bola y dejar reposar a 20º, tapada con un paño hasta que doble su tamaño. Se rompe la fermentación y se vuelve a amasar y se deja reposar 30 min.. Extender con un rodillo sobre una superficie enharinada dejándo un grosor de medio cm. Colocar sobre una placa de horno y hornear 5 min. a 200º. Picar dos tomates, 2 pimientos verdes, 1 pimiento rojo, 1 cebolleta y aliñar con aceite y sal. Colocar sobre la coca. Ahora puedes añadir por encima: atún en aceite, sardinitas, mozarella, queso de cabra, lo que más te guste. Espolvorea bien con orégano, hierbas provenzales, albahaca, salvia, etc...y dale todo el sabor mediterráneo que tanto nos gusta.
Acompáñalo con una copa de un Protos blanco bien fresquito y a disfrutar de la vida.

CATERING PARA AMIGOS

Cómo no paramos de celebrar fiestas de fín de curso, de graduaciones, de aniversarios y demás, los caterings se me acumulan. El sábado pasado fue en Málaga, mejor oportunidad para huir al Sur imposible. Así que para allá me fuí con mis bártulos y la fiesta salió genial. Os animo a daros un capricho y celebrar lo que sea, siempre hay algún motivo, y los tiempos están muy feos para andar solos y sin amigos. Daros un placer y preparar en casa, en la terraza, en el jardín ,deliciosos platos; vuestros amigos y familiares os lo agradecerán con creces, ah!!! que no se os olviden los mojitos para empezar
CENA INFORMAL PARA INVITAR:
-Chupitos de ajoblanco, gazpacho, remolacha o maíz.
-Tabouleh
-Hojaldre de pimientos confitados
-Cinta de lomo con salsa de vino y cerezas
-Pannacota al azafrán
-Ensalada de frutos rojos
-Bizcocho de piña y merengue.

Sopas frías y gazpachos

Hola, qué cantidad de sopas, cremas frías y variedades de gazpacho tenemos para preparar este verano. Vereís que fáciles y deliciosas son. Hoy os propongo el Ajoblanco malagueño con uvas y mango granizado. La receta es de Dani García, gran profesional de la gastronomía nacional y de Malaga por mas señas.
Ingredientes: 250 gr de almendra pelada cruda, 1/2 diente de ajo, 1 trozo de pan del dia anterior, 5 cl de aceitede oliva virgen extra, 1 c/s de vinagre de Jerez, 1 c/s de agua, sal.
Pon las almendras en remojo para que se rehidraten un poco. Escurre y pon el la túrmix con el agua, el pan y el ajo. Aliñar con sal, aceite y vinagre y emulsionar bien. Despues pasar por el chino. Para el granizado, triturar tres mangos y 1 l. de zumo de uva. Colar y llevar al congelador. Raspar con un tenedor de vez en cuando para que tenga textura de granizado. Servir en copitas con una cucharada de granizado y unas gotas de aceite.

COMO ME ORGANIZO?

Al llegar estas fechas empiezan a surgir oportunidades de preparar fiestas, reuniones familiares, celebraciones...Es época de graduaciones, despedidas de nuestros queridos "Erasmus", épocas de pedidas de mano (sigue haciéndose, aunque no lo creaís), de fines de curso, etc...y a mi me encanta  animaros a celebrarlo en casa, como antaño se hacía. No "paniqueeís", no es tan difícil, ni para tanto. Lo importante es la ilusión que se pone en ello. Volvamos a celebrar los eventos en casa, es cuestión de organizarse...y pedir algo de ayuda.

Lo primero es elaborar una lista de invitados, y luego lo fundamenta:la comida y la bebida. Después, vendrá la decoración de la mesa y la colaboración de los tuyos, si tienes hijos mayores, cuenta con su apoyo (saben más de lo que aparentan). Para convocar, depende de lo que quieras hacer. Si es un almuerzo o cena: prepara 2-3 aperitivos básicos...y otros dos de cocina, 1 caliente y otro frio. Puedes preparar un plato para cada invitado con una muestra de cada aperitivo. Si quieres preparar un buffet deberás preparar más, 2-4 sencillos, 4-5 más sofisticados, y todo ello en torno a dos platos principales (uno caliente y otro frio) con dos guarniciones cada uno y también puedes preparar dos platos complementarios como ensaladas, pudings, cremas...etc Para el postre, organiza 3 diferentes, en función de si están sentados, si tienen cubiertos, si pueden manchar... Puedes servirlos cortados y procura que haya tarta, fruta y chocolate: trufas de menta, cookies, mini brochetas de fruta caramelizada, mini-milhojas, tocinillo, rocas de chocolate, mini torrijas, fresas caramelizadas... En fín, que os atrevaís y seguro, seguro, que triunfareís, y la satisfacción vale un mundo.

CURSO DE COCINA ÁRABE

Cuántas recetas guarda su historia...Me encanta la cantidad de influencias que tiene nuestra cocina, de los fenicios, cartagineses, romanos, otomanos, árabes. Cada uno fue dejando su huella en nuestro país, pero las árabes son las más se asemejan a nuestra cocina. El maravilloso uso que hacen de las especias, la variedad de guisos, estofados, pescados y sus deliciosos postres acompañados de té verde convierten su cocina en un descubrimiento maravilloso. Es una cocina muy hecha para las fiestas que ahora nos apetecen más, generosa de aromas y sabores y que nos facilita el poder comerla con los dedos. Para rematarla unos delicados dulces elaborados con mazapán y frutos secos, hojaldres, pasta brick rellena de crema y nata con almendras, azúcar glas y canela, higos, dátiles, albaricoques, ciruelas, melón y té, té verde con hierbabuena. Déjate llevar y disfruta aprendiendo a prepararla. Esta semana te espero, no faltes

COCINA ARABE
 Ensalada de pepinillos y fresas
Ensalada de limón confitado y pimientos
Ensalada de zanahoria
Rollitos de berenjena
Hummus
Tabbule
Falafel (Albóndigas de garbanzos)
Albóndigas especiadas
Cous-cous de cordero
Mutabbal (Paté de berenjenas)
Fattoush
Pinchos morunos.
Tajine de pollo con ciruelas, pasa y almendras
Pastila de pichón
Saquitos de pera y manzana con canela
Tomates confitados con frambuesas
Tarta de Marrakech

RECETAS COCTEL/ CANAPES CALIENTES

CANAPES CALIENTES
Chapatinas de hongos y camembert
Tostilletes de foie y manzana caramelizada
Chapatinas de sobreasada y miel
Tostas de morcilla y pimiento asado
Brocheta de pollo yakitori
Crepes de champiñones
Hojaldritos de pimientos asados
Brick de anchoas con salvia
Quichettes de cebolla confitada y queso azul
Minipizzas de pan de pita
Tostillete de endivia braseada y queso de cabra
Coca de sardina y tomate seco

Croquetas de siempre: jamón, pollo, puerro o boletus
Bolitas de espinacas
Langostinos crujientes con maíz
Tartaleta de pimiento de piquillo confitado y queso cremoso
Tartaleta de cebolla caramelizada y queso de cabra dorado
Crostini de calabaza y beicon
Costrini de pera caramelizada, queso y almendras laminadas
Tosta de beicon y champiñon con mostaza a la miel
Quichettes de pasas, piñones y queso azul
Caracolas de queso raclette
Tortitas de morcilla y pera
Varitas de berenjena con parmesano
Buñuelos de maiz con cilantro
Pasteles de calabacín con salsa de yogur
Brocheta de pez espada con salsa de granada

Brocheta de salmón y piña glaseada
Brocheta de cordero con comino
Brocheta de atún marinado y uva confitada
Costrini de setas salvajes con queso Mascapone
Pañuelos de esparrágos
Triángulos de feta al azafrán
Tacitas de langostino y muselina de ajo
Flores de sobrasada y huevo de cocorniz
Hojaldritos de alcahofa y queso cremoso
Samosas de espinacas y pollo
Rulitos de brick de chistorra

TOMATES ROJOS SECOS

 Hace poco me preguntaron dónde podían comprarse los tomates secos. Les dí alguna direcciones, pero creo que también es muy útil saber hacerlos en casa para que no nos falten nunca (hacer una buena cantidad) y así poder utilizarlos siempre que nos apetezca.
TOMATES ASADOS
Ingredientes:
1 kg de tomates pera
Tomillo, romero y orégano
Sal marina y pimienta negra molida
2-3 ajos enteros
Precalienta el horno a 100º. Lava los tomates y partelos por la mitad, si son grandes, quitando las simientes.<colócalos boca abajo en una fuente de horno y rocíalos con aceite de oliva virgen extra. Añade las hierbas que te gusten, copos de sal marina y pimienta negra molida, los dientes de ajo y deja asar lentamente unas dos horas, mientras vaya soltando el agua que contienen, dependerá de tu gusto.

COCINA DE VERANO

Llegan los cursos de cocina de verano. Para mí, los más apetecibles. La mesa se llena de ensaladas, gazpachos, sopas frías...y amigos. Porque ahora parece que apetece más abrir la casa y recibir a todos. Para ello, os propongo un curso repleto de ideas y sugerencias para disfrutar de la buena cocina, con todos los beneficios que nos reporta por la cantidad de vitaminas y salud que lleva, y que disfruteís preparándolos. Os propongo:
Gazpacho
Salmorejo
Ajoblanco                                                                                       
Crema de maíz
Crema de pepino
Crema de remolacha
Ensalada de pasta al pesto
Ensalada de pollo y fideos de cristal   
Ensalada de trigo
Taboulé
Ensalada de espinacas y peras
Pastel de espárragos
Pimientos asados y mozarella
Guacamole
Escalibada con ventresca de bonito
Ensalada de quedo de cabra con vinagreta tibia
Costillas de cerdo a la barbacoa con gajos de patata
Brochetas de pollo Yakitori
Lubina asada con salsa de eneldo
Coca de frutas variadas con helado de yogur
Biscuit de nueces con frambuesas
Tarta de limón
Tarta brick con nata y crema inglesa
Pannacota con fruta de la pasión       

Podeís elegir las recetas que más os gusten y las próximas semanas irán saliendo prestas a facilitaros y ayudaros en la maravillosa actividad de la cocina. Hasta pronto