Tarta genovesa de chocolate

Como las tardes van acortando y se va haciendo menos "duro" meternos en la cocina, vamos a aprovechar y vamos a aprender muchas y variadas tartas. Podrás regalar algo único o celebrar tus celebraciones y fiestas con tus tartas caseras, un placer auténtico.

Ya habrás aprendido a preparar un clásico bizcocho. Ahora te propongo una deliciosa genovesa, muy ligera y cremosa. Y, por si fuera cosa, de chocolate y almendras.....

GENOVESA DE CACAO Y ALMENDRAS

Ingredientes para 8 personas:

• 50 gr de cacao en polvo
• 100 ml de agua hirviendo
• vainillina
• 227 gr mantequilla
• 227 gr de azúcar
• 6 huevos grandes
• 170 gr almendras laminadas tostadas
• pizca de sal

Como siempre que vamos a hornear, precalentaremos el horno a 175º.

El cacao vamos a disolverlo con el agua hirviendo en un bol con la vainillina y lo vamos a reservar.

En otro bol vamos a batir la mantequilla en punto pomada con el azúcar, pero reservándonos 27 gr de azúcar. Cuando se haya integrado bien el azúcar, añadiremos las yemas hasta que queden bien espumosas. Agregamos el cacao reservado y las almendras fileteadas.

Ahora, cogemos otro bol grande donde vamos a batir las claras con un pellizco de sal hasta que las veas espumosas, antes no porque con el azúcar cuesta mucho que se monten. Podemos echar 3/4 de cremor tártaro (lo venden en Lidl) que ayudará a preparar un merengue firme, hasta que nos queden picos suaves. Poco a poco podemos ir añadiendo los 27 grs de azúcar que teníamos reservada.

Mezclamos 3/4 de merengue con el batido de chocolate. Y luego el resto, pero con una espátula de silicona para no bajar el aire de las claras.

Vamos a necesitar un molde desmontable de 20 cm, con el fondo forrado de papel, pero no las paredes. Vertemos la masa (debe quedar hasta las 3/4 partes) y llevamos al horno precalentado  durante 60-70 min.. Si vemos que se dora demasiado, taparemos con albal a mitad de cocción.

Sacamos del horno, tras comprobar que está listo y dejamos enfriar 45 min. Estos bizcochos pueden envolverse en film y congelarse durante 2 meses.

Para servir podemos acompañar o cubrir con una ganache, nata montada o con azúcar glas simplemente.

TIEMPO DE TARTAS

Una buena manera de aprovechar las frutas de otoño es preparar tartas y bizcochos. Los bizcochos se pueden congelar en grandes cantidades, si te lo permite tu congelador. Se ahorra tiempo y esfuerzo.

Es un auténtico placer preparar un bizcocho perfecto. A partir de ahí, podemos hornear, rellenar, cubrir con cobertura, decorar y crear, dejarte llevar por tu imaginación. Hoy en día tenemos a nuestro alcance todos los ingredientes necesarios para convertirnos en "profesionales". Además, contamos con increibles moldes de variadas formas...alguno de ellos, eso sí, un poco caros. Cómprate un par de ellos de buena calidad, es necesario para obtener u buen resultado. Empecemos por el básico y poco a poco iremos elevando el nivel, no se debe empezar por la tarta más complicada. Yo descubrí hace ya algunos años el mundo de la repostería y, a pesar de no ser "golosa" me encanta prepararlos para casa, para la familia, para amigos, etc....

Cuatro cuartos con limón y semillas de amapola

El sabor del limón resulta delicioso y combina muy bien con los dulces, suavizando y dando acidez. Las semillas de amapola son un maravilloso descubrimiento que utilizo tanto en repostería como en panes, y, a veces, donde me apetece....

Ingredientes:

• 150 gr. Harina de repostería tamizada
• 75 gr de azúcar
• 6 gr de vainilla o vainillina
• 3/4 de cucaharita de té de polvo de hornear (Royal)
• 45 ml de leche a temperatura ambiente
• 3 huevos grandes (también a temperatura ambiente)
• pizca de sal
• 184 gr de mantequilla en pomada
• 1 cs de ralladura de limón
• 65 ml de zumo de limón
• 3 cs de semillas de amapola

En repostería es muy importante el orden y la puesta en escena de los ingredientes.

Empieza siempre por preparar todos los ingredientes, bien pesados (utiliza un buen peso digital) y cada uno en un bol. Te facilitará el trabajo.

En un bol mediano ve poniendo los ingredientes sólidos, los huevos, la leche y la vainillina, mezclando con la batidora a velocidad baja.

En otro bol más grande mezcla la harina (siempre tamizada) con la pizca de sal y el polvo de hornear. Ahora añade la ralladura de limón y las semillas de amapola.

Mezcla con los ingredientes líquidos y bate a velocidad media (batidora de mano) durante 1 minuto, en tres veces. Deberá quedarte una masa muy "aireada".

En un molde preparado, es decir engrasado y enharinado, vierte la mezcla, da un par de golpes para que se alise bien. Deberá quedar a 1,30 cm del borde, el resto deshéchalo o úsalo para hacer magdalenas. Llévalo al horno, precalentado a 175º y hornea de 60 a 65 min,...dependerá del horno que tengas, arriba y abajo. Comprueba el resultado pinchando con una brocheta...deberá salir limpio.

Mientras se hace, prepararemos el almibar de limón: en un cazo y a fuego lento, cocemos el zumo de limón con el azúcar hasta que se disuelva.

Si se cociera demasiado, tapa a media cocción con papel Albal para que no se queme.

Para que se haga una grieta bonita, a los 20 min. corta con un cuchillo de sierra bien afilado y engrasado. Sacar del horno, pinchar con una aguja de punto y regar con la mitad del almibar.

Deja enfriar el bizcocho dentro del molde unos 10 minutos y luego sacar y darle la vuelta sobre una rejilla y regar con el resto del almibar. Cuando esté bien frío, podemos envolverlo en film para que se conserve mejor.

Verduras rellenas

Las verduras rellenas son una combinación ideal de colores, sabores, ingredientes para obtener un plato rotundo. Es cuestión de elegir los gustos adecuados para cada una de ellas. Pueden ser únicos, completos y equilibrados. Contamos con que las verduras son ricas en vitaminas, minerales e hidratos,  unidos a las proteínas de los rellenos. Si sabemos adecuar las cantidades, no tienen porque ser platos con muchas calororías.

PATATAS CON JAMON Y QUESO

Ingredientes:

• 4 patatas medianas de igual tamaño
• 50 grs queso tierno
• 100 grs de jamón serrano
• 100 ml de leche desnatada
• 25 gr de mantequilla
• 50 grs de queso rallado
• cebollino
• sal y pimienta negra

Lavamos bien las patatas y las ponemos a cocer en agua fría con sal, unos 20 min. hasta que al pincharlas se suelten solas. Las escurrimos y enfriamos.

Cuando podamos manipularlas, removemos parte del interior, con cuidado de no romperlas. Aplastamos la pulpa con la leche, salpimentamos y añadimos cebollino picado. Troceamos menudito el queso y el jamón.

Colocamos las patatas en una bandeja de horno y las rellenamos con la "farsa". Espolvoreamos el queso rallado (mejor emmental recién rallado...no suelen ser muy buenos los preparados) y gratinamos hasta que se doren bien. Para presentar el plato podemos poner una ramita de romero o de tomillo por encima.

BERENJENAS RELLENAS

Ingredientes:

• 4 berenjenas medianas o pequeñas
• 1 cebolla morada
• 250 grs de carne picada de vacuno o mezcla
• 30 grs de harina
• 150 ml de leche
• aceite de oliva virgen
• sal y pimienta negra molida

Lavamos bien las berenjenas, cortamos el tallo y abrimos a la mitad. Hacemos unos cortes en forma de rombos, salamos y llevamos al horno caliente a 180º durante 30 min. o hasta que veamos que están hechas. Retiramos del horno y con una cucharita vamos sacando la pulpa con cuidado. Reservamos.

Picamos la cebolla morada (es más suave) y la pochamos en un poco de aceite. Salamos para que "sude" un poco y añadimos la carne picada. Salpimentamos. Ahora incorporamos la pulpa de las berenjenas. Podemos añadir un poco de tomillo u orégano fresco. Removemos para que se vaya haciendo la carne. Cuando empiece a tomar color, añadimos la harina, rehogamos bien y vamos incorporando la leche que admita hasta obtener un relleno suave. 

En una fuente de horno, colocamos las berenjenas vacías y vamos rellenándolas. Espolvoreamos un poco de queso o de pan rallado si las queremos más ligeras. Metemos en el horno a 180º para que se doren.

Almendras, blanco manjar

Las almendras son los frutos secos más utilizados en cocina. Enteras, en polvo o harina, fritada, fileteadas,son capaces de dar un delicioso sabor lo mismo a un plato de carne o pescado que a un postre.

Las almendras, con o sin piel se pueden tostar, salar o salpimentar. Tostadas pueden ser un ingrediente más en una rica ensalada o macedonia de fruta. Tambien pueden freirse y adornar platos, unas truchas a la navarra por ejemplo. Se usan fileteadas y tostadas para decorar tartas y bizcochos. Y como polvo o harina de almendra para preparar los deliciosos macarons. Además, con almendra molida se hace el mazapán, el praliné  y el guirlache. Picadas sirven para espesar salsas saladas, muy utilizadas en recetas típicas españolas como la gallina o pollo en pepitoria.
 Y no podemos dejar en el tintero el delicioso ajoblanco, sopa de pobres en su día y hoy un apreciadísimo lujo como sopa fría de verano, que marida con uvas, higos, mojama, etc.

Y que decir de la deliciosa leche de almendras. Las leches vegetales tan habituales hoy en día, han venido a solucionar problemas de intolerancias. Es un buen sustituto de la leche de vaca. Aporta fibra, reduce el colesterol y los triglicéridos y ayuda a controlar el azúcar en sangre.

Lomos de lenguado con almendras tostadas

Ingredientes para 4 personas:

• 500 grs de filetes de lenguado (o gallo)
• zumo de 1 limón
• 75 grs de almendras
• 50 gr. de mantequilla
• 1 c.c de pimentón
• sal
• pimienta negra recién molida
• perejíl picado

Poner el horno con la función grill al máximo.

 Colocar los filetes de lenguado en una bandeja de horno. Salpimentarlos y regarlos con el zumo de limón. Los dejamos así durante 30 min. para que se vayan "cociendo" con el zumo.

Blanquea las almendras, poniéndolas en un cazo con agua hirviendo un par de minutos y retira. Vuelca en un bol con agua fría para detener la coccción. Cuando estén frías, se pican con un cuchillo.

Batimos la mantequilla en pomada y añadimos el pimentón y el perejíl muy picado.

Ponemos sobre el pescado trocitos de mantequilla y llevamos al grill unos 7 minutos. Retiramos, espolvoreamos las almendras y volvemos a poner bajo el grill 1 minuto para que se tuesten.

Podemos servirlo con un buen puré de patata casero y una rica ensalada.

Ensalada de aguacate, almendras y queso

Ingredientes:

• 100 grs de almendras peladas
• 2 aguacates maduros
• 250 grs de queso Gruyere
• 500 grs de tomates cherry
• 1 pepino
• 1 cebolla morada o cebolleta
• brotes de lechugas variadas
• aceite de oliva virgen
• hojas de albahaca fresca
• perejíl picado
• vinagre de vino blanco
• 1 c.s de puré de tomate
• 1 diente de ajo machacado
• sal
• tabasco

Pela y corta el aguacate en dados y rocía con zumo de limón para que no se oxide.

Trocea el queso en dados y el pepino en cubitos del mismo tamaño.

Corta los tomates cherry por la mitad. Corta la cebolla morada en rodajitas finas (puedes pasarla bajo el grifo de agua fría para suavizar su sabor). Pon todos los ingredientes en una ensaladera. Añade las almendras fileteadas,las hojas de albahaca y el perejíl picado.

En un bol batimos el vinagre, el puré de tomate, el ajo machacado. Añadimos poco a poco el aceite y sazonar. Poner los brotes alrededor de la ensaladera y regar con la vinagreta.