Rico , fácil y sin prisas

Espuma de hongos y castañas

Ingredientes para 4 personas:
100 grs de boletus edulis
1 chalota
1 vaso de caldo
4 cdas. de nata líquida
1 cucharadita de crema de castañas 
2 cdas. de aceite de oliva

Picamos la chalota y la ponemos en la olla con el aceite hasta que quede transparente. Rehoga encima los boletus hasta que pierdan el agua. Añadimos el caldo y sazonamos. Tritura en la turmix cuando esté frio hasta que quede una crema muy fina. Añadimos el puré de castañas y la nata, moviendo con varillas para que se monte un poco. Sirve en copas de cóctel o en chupitos y decora con un poco de pimienta rosa picada. Está deliciosa y como verás es muy fácil de preparar.
 

Quien sé resiste al foié

Foié-gras a la parrila con salsa de uvas

Ingredientes para 4 personas:
400 gr de foié cortado en escalopes
200 gr de foié cortado en daditos pequeños
4 manzanas Granny Smith
1 dl de zumo de uvas o mosto
1 tacita de grasa de pato
60 ml de Oporto
50 gr de mantequilla
75 gr de azúcar
uvas peladas y caramelizadas

Poner a dorar los escalopes en una sartén antiadherente de buena calidad, sin nada y dejar que vayan soltando su grasilla y se vayan sellando. Cuando estén bien doraditos, los sacamos y dejamos reposar sobre papel de cocina para absorber la grasa. Saltear los daditos, añadir las manzanas en cuartos y dejar dorar. Añadimos el zumo de uva y el oporto y dejamos reducir. Ahora añadimos el jugo o grasilla que soltaron los escalopes y dejamos cocer unos 20 minutos. Salpimentar. Sacar los daditos, y añadir a las manzanas la mantequilla y el azúcar y dejar que se caramelicen junto a unas uvas peladas. Servir los escalopes muy calientes, la guanición y salsear. 

Las mousse dan mucho juego

Mousse de remolacha
 Ingredientes para 4 personas:
400 gr de remolacha
2 dientes de ajo
zumo de 1/2 limón
3 hojas de gelatina
sal
aceite,
pimienta de cayena
nuez moscada
queso fresco
lascas de bonito en aceite

Trituramos la remolacha cocida con dos dientes de ajo y el zumo de limón,hasta obtener una crema fina. Hidratar las hojas de gelatina en agua fría unos minutos. Escurrir y secar. Derretir unos segundos en el micro e incorporar a la pasta. Sazonar y añadir la pimienta cayena y la nuez moscada. 
Servir con tostadas de pan con arándanos, queso fresco, lascas de bonito, etc...
 

Pon siempre ensalada

Para aligerar las cenas navideñas, dispón siempre pequeños boles con ensaladas diversas. No solemos estar muy acostumbrados a cenas copiosas y a más de un , suele pasarle factura. Por eso, yo siempre acompaño éstas con ensalada, en pequeñas cantidades, porque suele apetecer entre plato y plato y, además, nos hace sentir mejor y comer menos. Hoy voy a daros una receta riquísima de Donna Hay, una ensalada que siempre gusta un montón.

Ensalada fresca de hinojo

 Lava y corta con la mandolina unos bulbos de hinojo fresco. Coje un buen ramillete de cebollino fresco y córtalo grande, en 3-4 trozos. Añade un buen puñado de perejl fresco abundante (ayuda a eliminar líquidos de forma natural y elimina tóxinas y grasas en exceso). Para aliñarla, pon en un bol 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre de Jerez o de vino, 1 cucharada de miel, sal y pimienta negra. Liga bien y vierte sobre la ensalada. Te sentirás mejor.

Fondos de alcachofa al cava

Ingredientes para 4 personas:

8 alcachofas grandes
200 gr de foie
4 cl de buen cava
1 chalota
100 gr de queso gruyere rallado
1/2 limón
4 cl de nata líquida
aceite, sal y pimienta negra

Cortamos las alcachofas y redondeámos, dejando solo los fondos. Mientras haces esta operación, ve frotando con medio limón para que no se ennegrezcan y pon en un bol con agua fría. Pon una cazuela con agua a cocer y echa las alcachofas cuando hierva, con sal. Deja unos 20 minutos. Saca y escurre sobre un plato boca abajo para que suelten toda el agua. Da la vuelta y pon un poco de foie-gras en los fondos. Mientras, pon una sartén con aceite para pochar la chalota picadita. Añade el cava, y deja reducir el alcohol. Añadimos la nata y dejamos que hierva hasta tener una salsa homogénea. Salpimenta. Coloca las alcachofas en una fuente de horno, cubre con la salsa y ralla el queso por encima. Llevamos al horno y dejamos gratinar hasta que se dore.

Recetas para Navidad

Hojaldre de verduras con salsa de queso de cabra

Ingredientes para 6 personas:
3 láminas de hojaldre
250 gr de coliflor
250 gr de brécol
2 zanahorias medianas
200 gr de judías verdes
1/2 kg de setas variadas (cardo, shiitake, Portobelo, boletus)
aceite de oliva y sal
Para la salsa:
200 gr de queso de cabra
2 dl de nata

Lavamos la coliflor y la cortamos en arbolitos. Hacemos igual con el brécol. Pela y corta la zanahoria con la mandolina, te será más fácil, en rodajitas. Pela y corta en tiras finas las judías (existe un pelador genial para esta ocasión). Ahora rehoga las verduras a fuego lento con aceite de oliva y una pizca de sal, hasta que pierdan la dureza. Saltea las setas en un poco de aceite hasta que tomen un color doradito. 
Para la salsa de queso: trocea el rulo de cabra, retirando la corteza y calienta a fuego lento con la nata hasta que tenga una textura homogénea.
Estira las láminas de hojaldre y ve cortando pequños círculos o cuadrados para servir individualemente. Pincha para que no se levanten demasiado, lleva al horno, precalentado a 200º y deja hasta que se dore. 
Para montar el plato, ponemos una lámina de hojaldre, verduras, setas y tapamos con hojaldre. Llevamos al horno 10 minutos.  Salsear y servir muy caliente.
Se puede preparar con antelación y calentar en el horno a 200º unos 15 minutos. La salsa también se puede tener preparada en la nevera. 

Llegó la Navidad

Todos los años pasa lo mismo, parece que estamos a años luz de las fiestas y, de repente, zas, las fiestas navideñas sin darnos cuenta. Enseguida empiezan los planes para citas con unos y con otros, para cenar, para regalar. Son dos semanas intensas en las que los temas gastronómicos son los protagonistas, porque nos gusta festejar alrededor de una mesa, poner nuestros mejores manteles y vajillas, sacar todos nuestros pequeños lujos y disfrutar de la vida, porque no hay nada que nos guste más. Así somos los seres humanos, da igual el origen, sentarnos a la mesa,  vale la pena.

Sopa de rape
Ingredientes para 4 personas:
3/4 de rape
12 almendras
2 dientes de ajo
1 rebanada de pan payés
2 tomates maduros
1 cebolla
1 y 1/2 de caldo
aceite de oliva
azafrán, sal y pimienta
perejil
Picar la cebolla y el tomate. Poner el rape y los huesos de pescado a cocer en agua fría con sal, perejil unos 10 minutos. Saca el rape y resérvalo.
En una sartén pon a sofreir las almedras, los ajos y la rebanada de pan. Cuando se haya tostado, sacar y majar en un mortero. Dora la cebolla, después añade el tomate. Sala y deja que se evapore el agua del tomate. Añádelo al caldo, pasándolo por un colador fino; comprueba y rectifica de sal y el toque de pimienta negra recién molida. Vuelca la majada del mortero. Tuesta las hebras de azafrán, dan mayor sabor, machaca un poco e incorpora también al caldo. Desmenuza el rape y pon sobre unos cuencos, vierte el caldo, y sirve con unos triángulos de hojaldre tostado con semillas de sésamo.

 

!Quiero que me ayuden!

Llegó la Navidad y es frecuente oir el agobio que nos entra con el tema de la cocina. Quiero ayudarte para que estas Navidades sean deliciosas, relajadas, con una atmósfera especial (dada la situación que se vive). Poco a poco, ve organizándote para que el momento de convertir tu mesa en algo especial ,sea fácil y divertido. Cocina platos sencillos y originales, salte de lo convencional, que suele ser laborioso y largo de preparar. Hazte una lista de ingredientes, una especie de fondo de armario en tu nevera y celebra estas fiestas en paz y armonía, contigo misma y con los demás. Deja atrás los malos rollos y !SE FELIZ!.


IDEAS PARA CENAS Y COMIDAS

Crema de boletus o champiñones
Crema de espárragos con dados de salmón
Crema de patata y almendras
Crema de lombarda con almejas
Crema de langostinos
Vol au vent de pan con setas
Crêpes de marisco
Timbal de foie y mango
Hojaldre de verduras con salsa de queso de cabra
Fondos de alcachofa con champán
Pastel de bogavante y viera con salsa muselina
Ragout de langostinos y pastaVoy
Salmón al cava con puerros y zanahorias
Merluza sobre patata panadera y calabaza

Dorada con patatas y salmorejo
Rodaballo con salsa de azafrán
Rollitos de salmón rellenos
Pechugas de pavo con foie
Solomillo encapotado
Bloc de foie de pato con higos confitados
Roastbeef con jengibre y salsa de lima
Costillar de cordero con puré de manzana
Mousse de turrón
Helado de canela
Clafoutís de uvas
Almendrados de sabores
Tarta estrella con frutas del bosque

 

Bocaditos salados

Se acercan las fiestas de Navidad. Queremos alagar y agradar a los nuestros. Los tiempos de celebrar fuera de casa se han terminado, ahora toca recibir en casa o compartir en la oficina, el despacho, la consulta o el colegio. Yo os propongo unos cuantos bocados fáciles de preparar y sorprender. Luego lleva un buen vino o un cava y el resultado será igual o mejor que en cualquier restaurante.

Cucuruchos de pimientos, orejones de tomate y queso
 Para 4 personas;
1 paquete de tortillas mejicanas, 4 pimientos verdes, 8 tomates secos, 100 gr de queso cremoso y aceite de oliva virgen.
Lava los pimientos, retira las semillas y corta en tiras. Ponlos a freir a fuego lento y tapados, sazónalos. Corta cada tortilla en cuatro, rellena con los pimientos, el queso y dos tomates secos. Forma un cucurucho y hornea hasta que estén doraditos. Fácil, ¿no?.

Tartaletas de revuelto de salmón
 Para 4 personas:
4 huevos, 100 gr de salmón ahumado, 4 cdas. de leche, 4-8 tartaletas (depende del tamaño), aceite, sal y pimienta negra.
Separa una lonchas de salmón para decorar y corta el resto en trocitos pequeños. Bate los huevos, añade la leche, sazona con sal y pimienta y echa el salmón picado. Pon una sartén antiadherente (buena) engrasada y vierte la mezcla, remueve a fuego muy lento (puedes hacerlo al baño María para asegurar el resultado) con cuchara de madera, hasta que se cuaje. Sirve sobre las tartaletas, coloca un trocito de salmón y pica eneldo fresco por encima.

Plumcake de olivas negras
Para 8 personas:
2 huevos, 250 gr de azúcar, 1 yogur natural, la misma cantidad de aceite de oliva suave, 250 gr de harina, 1 sobre de levadura o impulsor, una pizca de sal, 250 gr de aceitunas negras de buena calidad (yo uso las griegas)

Bate los huevos con el azúcar hasta que estén muy espumosos, añade el yogur y el aceite. Añade la harina y la levadura (a mano) y la sal. Pica las aceituna e incorpóralas con una espátula con movimientos envolventes para que no se bajen los huevos. Engrasa o forra un molde tipo plumcake y rellena hasta las 3/4 partes. Introduce en el horno (previamente calentado a 180º) y cuece durante unos 50 minutos (dependerá del tipo de horno). Pincha para comprobar si está cocido.

Pollo estilo oriental con anacardos, pasas y orejones

• 750 gr de contramuslos de pollo troceados en tamaño bocado
• 2 ajos
• 250 ml de caldo
• zumo de 1/2 limón
• 1 cda. de mostaza a la antigua
• 1 cucharadita de canela
• 2 cdas. de salsa de soja
• jengibre fresco rallado
• 1 cda. de pasas
• 3-4 orejones
• Arroz basmati para acompañar.

Dorar el pollo,salar y añadir los ajos picaditos. Seguir rehogando y añadir las pasas (previamente puestas en remojo) y los orejones troceados, rallar un poco de jengibre (siempre con mesura) y los anacardos picados. Añadir el caldo y cocer hasta que reduzca. Prepara en un bol la mostaza con el zumo de limón y la salsa de soja y añádeselo al pollo.Tapa y deja cocer 10-15 minutos. Sirve con arroz basmati o jazmín

La castaña

Son indispensables en la despensa de este otoño frío que va llegando a su fín. Protagonizan muchos de los platos, dulces o salados de la temporada. ¿Quién no añora un cucurucho humeante de castañas asadas?. Es la pareja perfecta para los platos de caza mayor y setas. También se introducen en sopas y cremas, o preparadas en mousse para acompañar a aves.
En España, la producción se concentra en Sierra de Gredos, Cáceres, Avila; y en Galicia, El Bierzo y Zamora. Antiguamente, se conservaba , pelada y ahumada. Hoy en día, puede degustarse todo el año, en almibar, puré o marrón glacé.

Crema de champiñones y castañas
Ingredientes para 4 personas:

• 500 gr de champiñón blanco  o Portobello
• 100 gr de castañas cocidas
• 1 cebolla dulce picada en dados
• 2 dientes de ajo picaditos
• 125 ml de nata líquida
• zumo de 1/2 limón
• 1 l. de caldo de ave o verduras                           
• sal, pimienta negra, aceite de oliva
• pimienta rosa o cebollino para presentar.                                                                                                          

Otra tarta de otoño

Tarta fina de cebolla

 Ingredientes para 4 personas:

• 1 lámina de masa de pizza (yo uso la de Buittoni)
• 3 cebollas dulces medianas
• 200 gr de beicon ahumado de buena calidad
• 4 cdas. de nata líquida (si lo prefieres más ligero usa queso de untar o yogur griego)
• 25 gr de mantequilla
• 1 mandarina
• sal y pimienta negra recién molida

Pela y pica las cebollas en juliana , pero deja en abaníco sin cortar la base, para luego "decorar" la masa. Pon en una sartén un poco de aceite y póchalas a fuego lento, añade un poco de mantequilla y sigue rehogando unos 15 minutos. Pon el horno a precalentar a 180º. Coje una bandeja de horno,  una hoja de papel de hornear (sulfurizado) y coloca la masa encima. Llévala al horno y deja que se dore durante 15 minutos. Corta el beicon en tiritas. Escurre la cebolla. Saca la masa del horno y unta con la nata o el queso, como prefieras, o incluso yogur griego. Ahora reparte el beicon, y coloca la cebolla por encima de manera acaballada,(usa unas pinzas). Exprime el zumo de la mandarina y mezcla con el jugo que soltó la cebolla al pochar. Al servir, rocíalo con la mezcla. Espolvoréa con romero fresco picado y una ramita encima. Dale el toque de pimienta negra recién molida. Y a servir.

Para acompañar, pon una ensalada de tomate maduro y aguacate, aliñada con aceite de oliva virgen extra.
¿Sabes que la cebolla combate los resfriados tan comunes en esta época, ya que facilita la expectoración?
Además, es excelente para combatir el insomnio.

Quiche de setas

Ingredientes para 4 personas:

• Masa quebrada o brisa (puede ser comprada)
• 100 gr de champiñones
• 100 gr de setas de cardo
•  3 huevos
• 100 gr de queso Gruyere
• 200 ml de nata líquida
• 2 dientes de ajo
• mantequilla, harina y aceite de oliva y sal
• un manojo de perejíl

Preparación: Limpia los champiñones y setas. Saltéalos en una sartén con un poco de aceite, a fuego vivo. Cuando empiecen a dorararse, añade el ajo picadito, sala y sigue salteándo. Precalienta el horno a 180º. Extiende la masa sobre un molde previamente engrasado y pincha la masa para que no suba. Pon el molde en el horno 10 minutos. Mientras mezcla en un bol los huevos con el queso rallado, la nata y salpimenta. Saca la masa del horno y pon los champiñones, vierte la mezcla de huevos y nata y coloca las setas por encima. Vuelve a llevar al horno y déjalo 20 minutos más. Al sacar del horno, espolvoréa con perejil picado, y una ramita en el centro para decorar.
Puede ser una comida ligera, si lo acompañas de una ensalada de hojas de diferentes tipos, y jámón, pavo o huevo duro picado.
Tiene un contenido bajo en calorías y alto en fibra gracias al champiñón, que además, es depurativo.