Tiempo de Roscones

Hacer un roscon de reyes es un reto a cumplir, al menos una vez...y ya nunca volverás a comprar cualquier roscón, a no ser en negocios de calidad y de tradición.

Es cuestion de tiempo y paciencia para respetar los tiempos de fermentación, necesarias para un buen resultado.

En primer lugar, utiliza los mejores ingredientes: buena harina, agua de azahar de farmacia (Tena), naranjas confitadas, leche entera, mantequilla auténtica (yo uso Kerrigold), levadura siempre fresca, huevos ecológicos, miel de calidad ( de naranjo), etc....

Ingredientes:

• 430 grs de harina de FUERZA
• 5 gr de sal
• 15 gr. ralladura de naranja y de limón (asegúrate solo la parte amarilla y naranja, lo blanco amarga)
• 15 grs de levadura fresca
• 60 ml de leche tibia (infusionada con cáscara de naranja, limón y 1 rama de canela)
• 3cc de ron
• 2 cc de agua de azahar TENA
• 30 gr de miel de naranjo o de muy buena calidad
• 80 grs de azúcar
• 60 grs de mantequilla pomada
• 2 huevos ecológicos batidos

MASA MADRE

• 100 grs de harina
• 60 ml leche tibia
• 2 grs de levadura fresca desmenuzada

Disuelve la levadura en la leche y añade la harina. Amasa unos 5-6 minutos y deja reposar a temperatura ambiente un mínimo de 6 horas o toda la noche en la nevera. En este caso, deja que se atempere antes de utilizarla.

Al día siguiente, utiliza un bol grande y añade la masa madre, deshaciéndola un poco.

Añade:

• 330 grs de harina de fuerza
• 5 grs de sal
• ralladura de naranja y limón
• 15 grs de levadura fresca desmenuzada
• 60 grs de leche infusionada y tibia
• 3 cc de ron
• 2 cc de agua de azahar
• 30 grs de miel
• 80 grs de azúcar
• 60 grs de mantequilla pomada
• 2 huevos batidos

Mezclar primero los ingredientes secos (tenedlos preparados previamente te facilita el trabajo), excepto la mantequilla y el azúcar. Integra todo con cuchara de palo, lengua de silicona o tus manos.

Añade los líquidos y volcar sobre la superficie de trabajo o encimera. Ve amasando hasta integrar todos los ingredientes durante 10 minutos (este trabajo puedes hacerlo en amasadora o thermomix más fácilmente). Si ves que está un poco dura, deja que repose y vuelve a amasar. Ahora añade el azúcar poco a poco, doblando y plegando.

Ahora añade la mantequilla a poquitos y sigue amasando hasta formar una bola lisa y brillante, boleando y pellizcando con los cantos de la mano. Vuelve la masa al bol y deja que fermente 2 horas o hasta que doble su volúmen (depende de la temperatura de tu cocina) tapándo con film o paño limpio.

Vuelca sobre la encimera y desgasifica con las manos engrasadas con un poco de aceite neutro, ve boleando y amasando. Cuanto mejor queda la bola, mejor saldrá el roscón. Con esta cantidad sale un roscón grande, 2 medianos o 4 pequeños.

Vuelve a engrasarte las manos e introduce dos dedos para formar el roscon, estirando suavemente para no desgarrarlo. Es el momento de meter la figurita o "haba de la suerte". Pinta con huevo batido y vuelve a tapar con film o paño y deja repasar 2 HORAS MAS.

Precalienta el horno a 200º función arriba y abajo. Antes de llevarlo al horno vuelve a pincelar con huevo y un poco de leche, decora con fruta escarchada, guindas, almendra laminada o granillo, naranja confitada y "montoncitos de azúcar remojada con agua de azahar.

Lleva al horno, los primeros 10 minutos a 200º y luego baja a 180º hasta completar 18-21 minutos en total. Sacar y dejar reposar sobre una rejilla. Rellenar con nata, trufa o crema pastelera depende de ti.

Ahora, ANIMO Y ADELANTE, EXITO SEGURO!!!!!!!!!

Panes ligeros y sencillos

Preparar algunos tipos de pan es tan sencillo que ni te lo imaginas. Puedes prepararlos en poco tiempo y disfrutarlos para acompañar un aperitivo, un picoteo o simplemente para comer.

Yo soy muy de picar pan...si, así como suena. Pero claro esto no es muy aconsejable que digamos, empiezas y sin darte cuenta te has comida una baguette. Pero descubrí esta deliciosa preparación y tengo siempre en mi despensa alguno de estas preparaciones.

LAVOSH DE SÉSAMO Y ORÉGANO

Ingredientes:

• 1 taza de harina de trigo (puede ser integral, espelta, etc...)
• 1/4 de taza de harina integral
• 2 cs de semillas de sésamo negro
• 2 cs de semillas de sésamo blanco
• 1 cs de orégano fresco picado (puede ser tambien seco)
• 1 cp de sal
• 1/4 de taza de aceite de oliva virgen
• 1 cp de aceite de sésamo
• 1/2 taza de agua

Enciende tu horno a 160º.

En un bol grande ponemos las dos harinas, la sal y los 2 tipos de sésamo. Picar el orégano fresco y añadir. Mezclar el agua con los dos tipos de aceite y añadir a la harina, poco a poco, mezclando con cuchara de madera hasta formar una masa manejable. Volcar sobre la encimera y dividir la masa en 4 trozos. Espolvorea un poco de harina y estira con un rodillo la masa en forma de rectángulo. Ve colocando en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Rocía con un chorrito de aceite y esparce unas escamas de sal. Corta en pequeños rectágulos regulares y hornea 15 minutos hasta que estén dorados. Saca y deja enfriar. 

CHAPATI

Ingredientes:

• 200 grs de harina integral (o espelta)
• 200 grs de harina de fuerza
• 240 ml de agua
• 1 cp de sal

Mezclar los ingredientes en un bol con la mano o con una cuchara de madera hasta integrar bien. Dejar reposar 10 minutos tapado con un paño de cocina.

Engrasa tus manos con un poco de aceite y sigue trabajando la masa hasta que absorba el aceite y quede engrasada. Deja reposar otros 10 minutos.

Sacamos y ponemos en la encimera. Cortamos la masa en trozos de unos 100 grs y estiramos con el rodillo en forma de disco de 20 cm de diámetro. Ve dando vuelta a la masa para hacer un disco.

Este pan no necesita horno, asi que coge una sartén y ponla a fuego fuerte. Tendrás que ir probando porque depende de la energía que utilices. Yo lo hago en gas y lo sube a un 85% de su potencia.

Antes de poner la masa, haz unos agujeros con un dedo para evitar que se hinche. Deja que se hagan 1 minuto y medio o 2 por cada lado. Según esté, ve colocándolos sobre un paño y tapa para que estén calentitos.

Este pan, de origen hindú, va muy bien con los curries y platos picantes y fuertes.

Muffins: bollos panaderos

Los muffins son unos bollos a medio camino entre panadería y repostería, con los mismos ingredientes: harina, sal y liquido. Pero además, contienen grasa y los ingredientes que los hacen diferentes: calabaza, zanahoria, plátano, arándanos, queso, finas hierbas...y por supuesto, levadura química.

Pueden resultar una deliciosa merienda o un desayuno casi completo. Puedes hacerlos y congelarlos, lo que viene a ser una manera de tener a tu disposición un delicioso bocado, recalentándolos en el horno para tomarlos como recién hechos.

MUFFINS DE AVENA Y PLATANO

Ingredientes:

• 1 taza y 1/2 de harina de todo uso (o integral)
• 1 taza de harina de avena
• 1/2 taza de azúcar (blanca o de caña integral)
• 2 cc de polvo para hornear (Royal)
• 1 cc de bicarbonato
• 1/2 cc de sal
• 1 huevo grande
• 3/4 de taza de leche semidesnatada a temperatura ambiente
• 1/3 de taza de aceite vegetal (maíz, girasol...)
• 1/2 cc de esencia o pasta de vainilla
• 1 taza de plátano maduro hecho puré

Precalentar el horno a 200º con calor arriba y abajo.

En un bol grande mezclamos todos los ingredientes sólidos. No hace falta tamizar la harina.

En otro bol, batimos el huevo con el azúcar para disolver y blanquear y la esencia de vainilla. Añadimos el aceite y la leche y mezclamos bien.

Pelamos el plátano y los aplastamos para hacerlo puré (puedes añadir también una manzana cocida, mitad-mitad).

Mezclamos ambos ingredientes con cuchara de madera o espátula, hasta obtener una masa homogénea. 

Pon las cápsulas en los moldes y vierte dos cucharadas soperas, hasta 2/3 del molde. Puedes poner encima una o dos nueces o unas semillas de amapola (2 cucharadas)

Hornea a 200º durante 18-20 min. pinchando con una brocheta para asegurarte que están hechos. Enfriar sobre una rejilla y listo.

MUFFINS DE CALABAZA Y PIPAS DE GIRASOL

Ingredientes:

• 180 gr de harina con levadura
• 130 gr de harina integral
• 1 cc de levadura
• 1/2 cc de bicarbonato
• 1 cc de sal
• 3 ramitas de romero picadito
• 240 gr de calabaza asada
• 2 huevos
• 100 ml de yogur natural
• 275 ml de leche
• 1 chorrito de miel
• 60 ml de aceite vegetal
• semillas de calabaza

Ponemos el horno a precalentar a 200º con calor arriba y abajo.

Preparamos los moldes con cápsulas o cuadrados de papel de hornear.

En un bol grande, vamos echando los ingredientes secos.

En otro bol vertemos los ingredientes líquidos, bien integrados y vamos volcando mezclando con una cuchara de madera. Por último, la calabaza (asada previamente) bien aplastada y removemos bien. No debemos batir nunca, para que quede una textura delicada. Dejamos reposar la masa 5 min. y vertemos en los moldes con una cuchara grande o de las de servir helados (equivalente a 2 cucharadas soperas).

Espolvoreamos las semillas de girasol y llevamos al horno durante 20-25 min.. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Guárdalos en una lata o caja hermética.

MUFFINS DE QUINOA

Ya sabemos todos de las super cualidades de este pseudo cereal, así que ahora vamos a utilizarlo como tal...

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa cocida
• 1/4 de aceite de girasol
• 2 tazas de harina de todo uso
• 3/4 de taza de azúcar de caña integral o panela
• 2 cc de levadura Royal
• 1 cc de sal
• 1/2 taza de pasas sultanas
• 3/4 de taza de leche semidesnatada
• 1 huevo
• 1 cc de extracto de vainilla

Ponemos el horno a precalentar a 200º con calor arriba y abajo.

Preparamos los moldes con las cápsulas o papel de hornear en cuadrados de 14x14 cm. cruzadas.

Cocemos la quinoa del modo habitual, lavando previamente bien y luego echándola en agua hirviendo durante 15 min. Escurrimos bien.

En un bol grande pondremos todos los ingrediente sólidos y en otro los líquidos bien mezclados. Luego los mezclamos con cuchara de madera sin sobrebatir, solo hasta obtener una masa homogénea.

Disponemos la masa, después de reposar 5 min. en los moldes y llevamos al horno para que se hagan durante 25-30 min. Sacamos y los vamos poniendo sobre una rejilla para enfriar.

Y por último, unos muffins que pueden servir como tenpempié, para cualquier momento del dia, como canapés o incluso para una cena informal...

MUFFINS DE FINAS HIERBAS

Ingredientes:

• 270 grs de harina de todo uso
• 2 cc de levadura en polvo
• 1 cc de sal
• 1 cc de bicarbonato
• 2 huevos
• 125 grs de mantequilla
• 100 grs de azúcar blanca
• 125 ml de leche
• 4 cucharadas soperas de finas hierbas (perejíl, cebollino, tomillo limón, estragón, eneldo, salvia)

Como siempre, empezaremos por poner el horno a precalentar a 160º.

Colocamos las cápsulas en moldes (para canapé los haremos de bocado).

En un bol grande vamos a mezclar la harina, la levadura, sal, bicarbonato 

En otro, mezclaremos los huevos con el azúcar hasta blanquear y la mantequilla en pomada hasta conseguir una mezcla espumosa. Añadir la leche a temperatura ambiente.

Mezclar con los sólidos, con cuchara de madera hasta integrar bien. Finalmente, incorporar las hierbas picaditas.  Volcar sobre las cápsulas y hornear de 18 a 20 min. Comprobar con una brocheta y luego enfriar sobre una rejilla. Si quereís servirlas como aperitivo o de picoteo, poned una lonchita de jamón ibérico con una brocheta de bambú. Quedan deliciosos!!!!!!

Un menú distinto

CURRY DE GARBANZOS

Ingredientes:

• 600 grs de garbanzos cocidos
• 6 tazas de agua de cocción
• 1 hoja de laurel
• 4 semillas de cardamomo
• 2 clavos
• 5 bolitas de pimienta negra
• 1 palito de canela
• 1 cs de comino en grano
• 4 cs de ghee o aceite vegetal
• 1 cc de jengibre fresco rallado
• 1/2 cc de polvo de cayena o 1 cayena chiquita
• 1 cs de zumo de limón
• 1 ramillete de cilantro fresco
• 3/3 cc de cúrcuma
• 2 cc de pimentón dulce
• sal

Tritura 1/3 de los garbanzos y reserva.

En un mortero machacaremos las semillas de cardamomo, comino, clavos, pimienta y canela. Cuando esté bien triturado, volcamos en una sartén a fuego suave. Cuando empiece a desprender sus aromas añadimos el ghee (mantequilla clarificada) o aceite si lo prefieres. Añadimos el resto de garbanzos junto al pimentón, la cúrcuma, el zumo de limón. Probamos y rectificamos. Poco a poco vamos echando el agua y ligamos con el puré reservado. Dejamos hervir a fuego lento de 6 a 8 minutos. Retiramos y servimos con cilantro fresco (opcional).

GAMBONES CRIOLLOS

Ingredientes:

• 10 gambones
• 5 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 piimiento verde
• 1 cebolleta
• 60 grs de mantequilla
• 2 cs de aceite
• zumo de 1 lima
• perejil fresco

Para el aderezo criollo:

• cebolla en polvo
• ajo en polvo
• orégano seco
• albahaca picadita
• tomillo seco
• 1 toque de pimienta
• 1 toque de cayena en polvo
• pimentón dulce o picante
• sal

Pica en brunoise la cebolleta y los pimientos y reserva.

Pela los gambones, dejando la colita y reservamos.

En un bol grande vamos echando  los ingredientes del aderezo criollo, los ajos frescos rallados y la mantequilla. Añadimos los gambones y removemos bien hasta que se rebocen por completo.

Calentamos una plancha y rocíamos con aceite. Pasamos los gambones y hacemos vuelta y vuelta unos 4 minutos.

Para servir, ponemos la cebolleta y pimientos picaditos, un poco de sal y un chorrito de aceite. Colocamos los gambones encima y decoramos con unos gajos de lima. Espero que os gusten!!!

El ceviche, aportación andina

Llegan a nuestros mercados pescados idóneos para preparar esta deliciosa receta llegada del Perú. Una pasión que va adentrándose al territorio doméstico. Es una elaboración sencilla que sorprende gratamente. El secreto está en el adobo a base de cítricos donde se "cocerá" el pescado gracias a la química. El secreto está en servirlo muy frío.

CEVICHE DE LUBINA, CILANTRO Y LIMA

Ingredientes:

• 500 grs de lubina limpia en filetes
• 3 limas
• 1 naranja
• 1 pimiento jalapeño
• 1/2 cebolla roja picada
• tomatitos cherry cortados por la mitad
• 3 c/s de aceite de oliva
  
• sal y pimienta
• 1 manojo de cilantro fresco

Cortamos los filetes de lubina en taquitos y los ponemos en un bol.

Exprimimos la naranja y las 3 limas y vertemos este zumo sobre el pescado. Picamos el jalapeño y la cebolla morada en brunoise o cuadraditos pequeños y añadimos al pescado con sal y pimienta. Tapamos el bol con film y lo dejamos en la nevera o en el congelador durante 30-40 minutos.

Cuando vayamos a servir el ceviche, colocamos en una fuente amplia, rodeado de los tomatitos y abundante cilantro picado por encima.

TIRADITOS DE CORVINA Y AGUACATE

Ingredientes:

• 1 kg de corvina en filetitos finos
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla morada
• 100 gr de concentrado de tomate
• 50 grs de pasta de ají (en tiendas y mercados de cocina peruana)
• 100 ml de caldo de carne concentrado
• 50 ml de vinagre blanco
• 2 c/s de miel
• sal
• orégano seco

Mayonesa de aguacate:

• 1 aguacate maduro
• 100 grs de mayonesa
• sal y pimienta

Para servir:

• rabanitos
• mazorcas mini o maíz cocido
• pimiento rojo picado
• 1 granada

Para empezar este plato, prepararemos un escabeche donde se cocerá la corvina. Para ello, doramos los ajos y la cebolla morada en juliana con una pizca de sal solo hasta que se ablande y añadimos la pasta de ají, el tomate concentrado y el vinagre. Cocemos a fuego muy suave incorporando el concentrado de carne.Cuando se haya reducido, se añade la miel y una pizca de orégano. Cuando se haya enfriado, cubrimos los filetitos de corvina y los dejamos que se maceren durante 30 minutos.

Preparamos la mayonesa con el aguacate maduro y reservamos.

Para presentarlo, ponemos la corvina rodeada de láminas de rabanítos, granos de maíz, granos de granada y una tacita con la mayonesa...una exquisitez.

CEVICHE DE PESCADO CON VINAGRETA

Ingredientes:

• 1/2 kg de pescado blanco (mero, dorada...)
• 3 limones
• 1/2 cebolla dulce
• cilantro fresco picado
• orégano
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Vinagreta:

• 100 ml de aceite de oliva
• 1 c/s de zumo de limón
• 1 manojo de berros

Empezamos preparando la vinagreta. Escaldamos los berros en agua caliente, los pasamos a un bol de agua fría con hielo. Escurrimos y secamos. Trituramos en el robot los berros con el aceite y el zumo de limón, sal y pimienta y reservamos.

Cortamos el pescado en cuadraditos, lo rociamos con el zumo de limón y lo dejamos en la nevera 1 hora. Luego escurrimos bien. Ponemos en una fuente, añadimos tomate picado en cubitos sin simientes, la cebolla también picada, trocitos de aguacate y rociamos con aceite. Salpimentamos y espolvoreamos orégano. Al lado podemos poner una tacita con la vinagreta.

Panes de frutas y verduras

Hacer pan es una manera gratificante de desarrollar nuestro ocio. Además engancha por varias razones: porque es más sano, porque no hace sentir bien y porque realmente estan deliciosos!!!

Hoy nuestros panes descubren una variedad que incluye frutas y también verduras...No tienen tanta dificultad como el pan que se hace con masa madre y amasados y levados, y puedes tenerlos listos en poco tiempo. Además te ofrecerán un desayuno o cena muy completos.

PAN DE PLATANO

Ingredientes:

• 100grs de frutos secos (nueces, avellanas, almendras)
• 80 grs de copos de avena
• 90 grs de harina integral ecológica
• 1/2 cc de bicarbonato sódico
• 1/2 cc de sal
• 1 cc de canela en polvo
• 160 ml de leche de avena
• 5 dátiles
• 70 grs de aceite de coco
• 3 huevos
• 2 plátanos maduros

Antes de nada, pondremos el horno a 200ºC.

En un bol grande iremos poniendo los frutos secos picados y los copos de avena. 

Añadimos la harina integral (utiliza harina integral de calidad, ecológica) , el bicarbonato, la sal y la canela y removemos bien.

Aparte, espachurramos los dos plátanos maduros y añadimos el aceite de coco (de venta en herbolarios o tiendas de productos orientales). Se mantiene sólida, pero al mezclar con el plátano, enseguida se derrite. Picamos los 5 dátiles y los incorporamos.

Por último, batimos los huevos y la leche de avena. Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Hazlo a mano con cuchara de madera.

Volcamos la masa en un molde, previamente engrasado (con un poco de aceite de coco). Y horneamos durante 20 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Desmoldamos y listo para consumir.

Este pan dura varios días, dentro de una lata o bolsa de congelación. Puedes cortar rebanadas, tostarlas y untar con mermelada, queso fresco, etc...


PAN DE TOMATE CON ALCAPARRAS Y ALBAHACA

Ingredientes:

• 200 grs de harina de todo uso
• 1 sobre de levadura química
• 3 huevos medianos
• 100 grs de queso gruyere rallado
• 1/2 vaso de aceite de oliva suave
• 1/2 vaso de leche
• 200 grs de tomates secos
• 50 grs de alcaparras
• albahaca fresca picada
• sal y pimienta

Precalentar el horno a 180ºC.

En un bol grande vamos a batir los huevos, el aceite y la leche, y salpimentamos. Ahora añadiremos los ingredientes secos, la harina con la levadura y mezclamos bien. Luego añadiremos el gruyere rallados, los tomates secos troceaditos, las alcaparras picadas y la albahaca fresca muy picadita.

Volcamos la masa en un molde alargado, engrasada con mantequilla y enharinada.

Llevamos el molde al horno y dejamos que se haga durante 45 minutos. Al sacarlo, comprobad que está bien seco...debe sonar a hueco.

Este pan está delicioso y sirve tanto de picoteo como para un picnic, servido con diferentes quesos.

PAN DE PESTO Y PIÑONES

Ingredientes:

• 180 grs harina de todo uso o integral
  
• 1 sobre de levadura química
• 3 huevos
• 100 grs de queso gruyere
• 3 cs. de aceite oliva suave
• 1/2 vaso de leche
• 1 puñado de piñones
• 150 grs de pesto (aceite, ajo, albahaca fresca y parmesano rallado)
• sal y pimienta 

Preparemos primeramente el pesto, triturando los ingredientes con la batidora. Podemos hacer una buena cantidad y tenerla en la nevera varios días para utilizarlo con pasta o ensaladas...

Ponemos el horno a 180ºC  mientras preparamos la masa.

En un bol, batiremos los huevos con el aceite y la leche con unas varillas. Añadimos la harina, pizca de sal y pimienta, removemos bien. Ahora, añadiremos el pesto, los piñones un poco tostados que darán un sabor delicioso a nuestro pan y el gruyere. Removemos bien y volcamos en el molde engrasado y enharinado. Cocemos en el horno durante 50 minutos. Debe quedar bien cocido.

Pasta choux

La pasta choux es una masa ligera (de las llamadas escaldadas), típica de la cocina francesa, fácil de preparar y muy versátil, pues puede prepararse dulce o salada y co diferentes rellenos. Es ideal para postres y aperitivos.

Sus diferentes formas le dan nombres diferentes: profiteroles, petitsús, lionesas, eclairs. Con los petisús se prepara la maravillosa y delicada Tarta Saint Honoré.

Aporta proteínas de calidad y de fácil asimilación; azúcares, grasas, vitaminas y minerales. Tiene alto valor proteíco, por lo que recomiendo tomarla en ocasiones puntuales.

Es una masa tan socorrida que es mejor, cuando te pongas a ello que hagan una buena cantidad, pues congela perfectamente, tanto en crudo como horneada. Hechos los petisus, puedes guardarlos en un recipiente hermético hasta 4 días. Podrás prepararlos con antelación y rellenarlos cuando vayas a usarlos.

PASTA CHOUX

Ingredientes para 25 profiteroles o 20 lionesas:

• 150 grs de harina (mitad de fuerza, mitad flojaa)
• 100 grs de mantequilla
• 3 huevos grandes
• 5 grs de azúcar (suprimir si son para recetas saladas)
• 1 pizca de sal

Ponemos en un cazo 250 ml de agua y añadimos la mantequilla troceada, la pizca de sal y el azúcar (si son para postres). Calentar hasta que hierva y retirar del fuego para echar la harina (tamizada) de golpe. Removemos con fuerza e intensidad con cuchara de madera hasta que quede bien integrada y volver a llevar al fuego medio. Seguir batiendo con movimientos amplios y circulares. Cuando la masa se retire de las paredes de las paredes y forme una bola, retiramos del fuego y dejamos que repose unos minutos para que se temple.

Ahora añadimos los huevos, de uno en uno e ir integrando perfectamente antes de añadir el siguiente.

Hay que conseguir una masa ni muy firme ni muy líquida, de manera que al levantarla quede un "pico de pato". Pasamos la masa a una manga pastelera con boquilla lisa o estriada. No pongas demasiada masa para que te sea fácil de manipular.

Sobre una bandeja de horno, poner unos pegotitos en las esquinas y encima el papel de hornear, para que no se nos mueva al ir depositando la pasta. Depositamos formando las piezas de la forma que queramos utilizar, dejando espacio entre si.

Llevar a horno fuerte, precalentado con aire a 220-215ºC. Pulverizar las paredes del horno, como cuando hacemos pan, para que suban bien, durante 20 minutos. Abrir un poco el horno para que baje la temperatura (podemos poner un trapo para mantener la puerta entreabierta) cuando veamos que se inflan y cocer otros 10-15 minutos. Sacamos y dejamos enfriar a temperatura ambiente antes de rellenar. 

NOTA: Podemos pintar con huevo batido antes de hornear si queremos un terminado brillante.

Ya estan listos para rellenar. Poedemos guardarlos en una bolsa hermética y congelar. Cuando vayan a utilizarse, sacar y dejar descongelar a temperatura ambiente.

PROFITEROLES RELLENOS DE QUESO Y FRAMBUESA

• Masa choux
• Rellenos: 250 grs de queso de untar, 40 grs de azúcar glas, 100 grs de frambuesas, 50 grs de mermelada de frambuesas

Mezclar el queso fresco y añadir el azúcar glas tamizada (para que no forme grumos). Diluir la 

mermelada con un poco de agua en un cazo al fuego.

Cortar con tijeras los profiteroles a la mitad, no del todo y rellenar con el queso y una frambuesa. Cerrar y pintar con la mermelada. Podemos poner por encima almendra picada o pistachos troceados.

TARTA DE PROFITEROLES CON FRUTA

• Masa choux para hacer 20 petisus
• 2 dl de nata montada
• Crema pastelera
• Frutas: fresas, frambuesas, manzana Granny, moras, granada, phisalys, melocotón en almibar...
• Caramelo

Con la mitad de la pasta choux, formar un circulo con la boquilla estriada, de 20-22 cm de diámetro. Hornear y reservar. Para la base, utilizaremos una lámina de hojaldre, horneada.

Con el resto de la masa, haremos bolitas, horneamos y reservamos.

CREMA PASTELERA: Calentar 2 dl y 1/2 de leche con una vaina de vainilla, abierta por la mitad y sacando las semillas. Batir 4 yemas de huevo y 100 gr de azúcar hasta que blanqueen. Añadir un poco de la leche, colada para retirar la vainilla, y batir. Añadir el resto y batir rápido para que baje la temperatura, sino se nos cocerán las yemas. Añadir 24 grs de maicena y mezclar bien. Volver a poner al fuego. Debemos remover constantemente con varillas hasta que espese. Volcar en un bol y enfriar, tapada con film, para evitar que forme película.

CARAMELO: 200 grs de azúcar, 1/2 dl de agua 

Poner la crema pastelera en una manga y rellenar los petisus. Mojarlos en el caramelo e ir pegando en el círculo de choux. En el fondo de hojaldre, repartir la nata montada. Cortar las frutas en láminas, trozos o enteras y colocar sobre la nata, dando volumen y vistosidad. Espolvorear un poco de azúcar glas.

Es un poco laboriosa, pero el resultado merece la pena...TRIUNFAREIS!!!


Y por qué no disfrutar de los petisús para preparar deliciosos aperitivos????

PROFITEROLES RELLENOS DE PATE DE ACEITUNA (TAPENADE)

Ingredientes:

• 650 grs de pasta choux (para profiteroles o relámpagos)

Para el relleno: Aquí te propongo un tapenade, pero puedes rellenarlo con lo que tu imaginación y experiencia te permita, como crema de queso, pesto rojo, una mahonesa tártara, una crema batida de sobrasada, de morcilla...en fín, posibilidades infinitas.

La pasta choux puedes prepararla como un profiterol o bocadito, o como un "relámpago", es decir, alargado tamaño dedo (no olvides, son aperitivos o finger food). Bueno, pues ahí queda la sugerencia...a por la imaginación y el éxito!!!!!!!!