Espárragos trigueros: el poder del verde

Los esparrágos trigueros son fuente de virtudes saludables. Tienen vitaminas A, C, B y K, ácido fólico, fosforo, potasio y manganeso.
Se dice que ya en el antiguo Egipto se consumían. En el s. XVIII se convirtieron en menú de mesas burguesas. En España se introdujeron en tierras de Navarra, de donde procede su D.O, Andalucía, Extremadura y Castilla.

Su intenso color proviene de la fotosíntesis, efecto del sol, al sobresalir los tallos de la tierra. Tambien los hay blancos, pero aunque son un producto delicatessen, son menos consumidos.

Son muy versátiles y existen cientos de preparaciones. Para mí, la más deliciosa es la plancha, con un toque crujiente y unas escamas de sal por encima. Quedan deliciosos en un revuelto con gambas, jamón, gulas. Van muy bien con la pasta. Y preparados en una quiche, con queso y jamón de York quedan de impresión.

Espárragos salteados con mozarella y tomatitos cherry

Ingredientes para 6 personas:

• 2 manojos de espárragos trigueros
• 2 chalotas
• 50 ml de vino blanco
• 2 bolas de queso mozarella
• tomatitos cherry
  
• aceite de oliva virgen
• sal
• pan tostado

Cuando vayas a preparar los espárragos (siempre guardados en nevera y envueltos en papel de cocina húmedo) lávalos y corta la parte leñosa con la mano, por donde se parten.

Pela y pica la chalota y rehoga en una sartén, blandita pero no dorada. Incorpora los espárragos troceados, saltea y luego añade el vino blanco. Deja que se evapore el alcohol. Añade los tomatitos cherry lavados y enteros, rehoga y añade como 2-3 bolitas de mozarella. Salpimenta y deja que se derrita ligeramente el queso.

Puedes tomarlo tal cual o si quieres servirlo en tostas, dorando unas rebanadas de pan en el horno rociadas con un poquito de aceite. Está de vicio.