Judías verdes: un clásico que no falla

Estas pequeñas vainas tienen una larga lista de propiedades benficiosas para el organismo, ricas en agua, fibra y pocas calorías, perfectas para dietas para el control del colesterol, anemia, artritis, gota o cálculos de riñón.

Ensalada de judías verdes con melva
Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de judías verdes
• 3 tomates maduros
• 1 mango
• 1 cebolleta
• unas hojitas de hierbabuena o albahaca
• melva en aceite de oliva
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra

Primero de todo, lava las judías, quita las hebras y haz tiritas finas (puedes utilizar un aparato para laminarlas en un instante). Pon agua a hervir y echa las judías, solo unos 10 minutos, para que queden crujientes. Escurre y reserva. Corta los tomates en brunoise, sin pepitas y en daditos, y pica la albahaca. Corta la cebolleta en aritos finos. Mezcla todo. Para servir, pon las judías verdes, los tomatitos y unas lascas de melva. Para sazonar, prepara una vinagreta, troceando muy picadito 1/2 mango, aceite de oliva suave, un poco de vinagre de arroz (o de manzana), sal y pimienta. Decora con un hilillo  de reducción de vinagre de Módena.

TRUCO: En vez de melva, puedes poner unos gambones o langostinos a la plancha.