Cocina fácil y sana

Las ensaladas son un plato que nunca debe faltar en nuestros recetarios y menús diarios. Tanto frescas como templadas resultan apetecibles y son muy adecuadas para las cenas. Hay infinidad, tantas como pueda tu imaginación componer. Dan color, sabor y lo mejor, sin apenas grasa.

Ensalada de gambas
Ingredientes para 4 personas:

• 120 grs de hojas variadas,
• 200 grs de gambas peladas (pueden ser congeladas)
• 1 aguacate maduro
• zuo de limón
• cebolleta fresca
• aceite de oliva virgen (AVOE)
• mostaza antigua
• sal y pimienta

La gran variedad de hojas de ensalada nos permite elegir entre muchas mezclas. Yo siempre las lavo y refresco antes de servir. Ten una "centifugadora", es super útil en la cocina. De esa manera tus ensaladas estarán frescas y sin gota de agua.

Las gambas pueden ser congeladas, de tamaño medio o frescas y peladas. Las salteamos unos minutos en una sartén con un hilito de aceite, hasta que cambien de color, con una pizca de sal.

El aguacate pelado y cortado en dados, regado con zumo de limón para que no se nos oxide.

Pica la cebolleta en rodajitas finas.

Prepara la vinagreta: una cucharada de mostaza antigua, sal, zumo de limón y liga con aceite hasta que tengas una emulsión. Reparte la ensalada en cuencos individuales. Añade el aguacate, las gambas, las rodajitas de cebolleta y riega con la vinagreta. Sabes que le va fenomenal? unas hojitas de estragón.

Canelones de queso fresco a las hierbas
Ingredientes para 4 personas:

• 1 paquete de pasta de arroz (wonton) o canelones de trigo
• 250 grs de queso de Burgos
• 250 grs de queso Philadelphia light
• 100 grs de cebollino
• 100 grs de cilantro fresco
• 100 grs de perejíl
• ajo en polvo
• cebolla en polvo
• tomate natural triturado
• hojas de albahaca

Pon los quesos en un bol y aplasta y mezcla. Añade sal, pimienta negra molida, ajo en polvo, cebolla en polvo. Pica muy finito el cebollino, cilantro y perejíl (en un vasito pequeño y con unas tijeras se hace fácilmente).

Cuece la pasta de trigo o de arroz. Rellena con la farsa de quesos y hierbas. Cúbrelos con el tomate ligeramente frito con aceite y sal. Riega los canelones y espolvorea la albahaca picada.

Ensalada de quinoa, calabaza y queso feta

Ingredientes:

• 300 grs de quinoa
• 1 calabaza
• 1 cabeza de ajos
• 300 grs de queso feta
• 1 cabeza de ajos
• 1 pimiento rojo
• un puñado de piñones tostados
• aceite
• sal y pimienta negra
• 1 chorrito de miel
• albahaca fresca
• menta fresca

Precalienta el horno a 200º. Corta la calabaza por la mitad y rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta negra. Coloca sobre una bandeja de horno con la cabeza de ajos cortada a la mitad. Alrededor colocamos el pimiento rojo troceado. Tiene que hornearse media hora.

Mientras preparamos la quinoa, según las intrucciones del fabricante. Desmigar el queso feta.

Sacamos la calabaza del horno y dejamos templar. Añadimos la quinoa, unos piñones tostados. Al servir, rocíamos con un chorrito de miel. Exprimimos la carne de los ajos y decoramos con la albahaca y la menta fresca bien picaditas.

NOTA: La quinoa es un cereal, considerado como la madre de todos los cereales, lleno de fibra y fósforo, así como de ácido fólico, que ayudan a disminuir el cansancio y la fatiga y ayudar al funcionamiento del sistema inmune.