Delicados soufflés: salados

El sufflé es un plato típico de la gastronomía francesa, delicado y delicioso. Puede prepararse dulce o salado, caliente o frío. Su característica es que sobresale del molde de preparación, al hicharse en el horno los que son calientes, y los fríos porque su preparación está "llena de aire"

Los soufflés dulces se preparan apartir de una crema pastelera a la que se añade puré de frutas, yemas y claras montadas a punto de nieve.
Los soufflés salados se elaboran con una base de bechamel ligada con yemas y claras montadas a punto de nieve a las que se pueden añadir marisco, patata, quesos, salmón, aves, jamón etc...

Se preparan de diversas maneras como vereís, por lo que debe seguirse las instrucciones de cada caso. Se suelen utilizar moldes individuales, altos y redondos, de porcelana llamados ramenquines, que se engrasan y se espolvorean de azúcar, parmesano o azúcar glas.

Pueden ser preparados en poco tiempo y  servirse como un plato de cena rápida, de fiesta o como plato único. En 15 minutos puedes tener un delicioso soufflé directo a tu mesa. Cómo son muchas las variedades, dulces o saladas, y te encantará prepararlos en cualquier versión, vamos a comenzar con los salados...

SOUFFLÉ DE QUESO

Ingredientes:

• 1/4 l. de leche
• 50 grs. de harina
• 50 grs. de mantequilla
• 5 yemas de huevo
• 100 grs. queso gruyère rallado
• 6 claras

Pon a derretir la mantequilla con la harina en una cazuela y hacer un roux, es decir, dejar tostar ligeramente la mezcla sin para de remover para que se integren bien. Ir añadiendo leche poco a poco, añadir un pellizco de nuez moscada molida y cuando empiece a hacer burbujas grandes, retirar y añadir las yemas removiendo firmemente con las varillas para evitar que se cuajen. Con las claras montadas a punto de nieve firme ir añadiendo, primero un tercio hasta integrar bien y luego el resto con movimientos envolventes para que pierdan "aire". Volcar sobre los moldes o ramenquines engrasados y espolvoreados con parmesano rallado.

Llevar al horno, previamente calentado a 200º y cocer 10 minutos.

Hacemos unos huevos escalfados en agua con vinagre durante 4 minutos, sacamos y escurrimos.

Retiramos los moldes del horno, colocamos encima los huevos y volvemos a llevar al horno otros 10-15 minutos.

Esta preparación ha de servirse de inmediato.

SOUFFLÉ DE MAÍZ Y PUERROS

Ingredientes:

• 4 huevos
• 2 tazas y 1/2 de leche
• 1 taza de sémola de maíz
• 2 cc de levadura Royal
• sal y pimienta negra recién molida
• 1 taza de granos de maíz
• 3 cs de mantequilla
• 1 puerro grande en rodajitas

Precalentar el horno a 200ºC.

Separar las yemas de las claras. En una cazuela vamos a poner la leche con el maiz y vamos cociendo hasta que queden suaves. Ahora añadimos la sémola de maíz, removiendo constantemente y salpimentamos. Retiramos y dejamos templar un poco. Entonces añadimos la levadura y las yemas batidas. Reservamos.

En una sarte y con una cuchara de mantequilla pochamos los puerros ligeramente. Sazonamos.

Mezclamos con la preparación anterior. Montamos las claras a punto de nieve firme. Incorporamos a la masa con movimientos envolventes.

Volcamos en un molde de pyrex redondo, engrasado con mantequilla. Llevamos al horno precalentado y hornear de 35 a 40 minutos. Los soufflés suben al hornear debido al aire de las claras, pero enseguida bajan. Esto es normal, no os preocupeís. Servir en caliente y acompañar simplemente con una rica ensalada de brotes...y voilá.

SOUFFLÉ DE SALMON FRESCO (O TRUCHA)

Ingredientes:

• 500 grs de salmón fresco (puede usarse tambien una buena trucha asalmonada)
• 2 cs y 1/2 de mantequilla
• 1 cs y 1/2 de maizena
• 500 ml de leche
• 4 huevos y 2 yemas
• sal y pimienta
• pimentón dulce
  

Precalentamos el horno a 180ºC.

El salmón vamos a hacerlo durante 5 minutos al vapor. Dejamos que se temple y troceamos, retirando pieles y espinas.

Preparamos ahora la bechamel, haciendo un roux y añadiendo la leche batiendo con varillas hasta que quede cocida, unos 10 minutos. Ahora añadimos el salmón y una pizca de pimentón. Sazonamos y dejamos 2 minutos más al fuego.

Batir las claras a punto de nieve firme. Agregamos las yemas a la bechamel y las claras con movimientos envolventes, utilizando una espátula de silicona.

Engrasamos unos modes individuales y vertemos el preparado anterior. Llevamos al horno y dejamos que se hagan durante 20 minutos. Deben quedar doraditas. Perfecto!!!!!