La despensa

Llegó el bacalao salvaje, el Skrei, también conocido como el "bacalao de pata negra". Skrei significa "nómada" en noruego En los meses de invierno, los pescadores de las islas Lofoten giran el rumbo de sus barcos hacia las aguas heladas de los fiordos  noruegos en busca del bacalao Skrei. Allí, más allá del círculo polar las aguas glaciales esperan miles de peces en sus aguas cristalinas. Desde hace varios siglos, la tradición manda que los niños den la señal de aviso de la llegada del bacalao. Entonces los barcos inician su captura antes de que vuelvan al océano Artico. Es entonces cuando este bacalao desarrolla una carne firme y blanca como las nieves de los glaciares, un pescado excepcional que se presta a multitud de preparaciones gastronómicas. Tras 5-7 años de crecimiento, y cuando llega el momento de su reproducción, migra  desde el círculo polar hacia aguas más templadas, para desovar Además, su higado y sus huevas son una verdadera delicia. Tradicionalmente, los noruegos cortan el Skrei en gruesa rodajas que escalfan en agua salada, hirviéndolo entre 5-10´. Cuando la carne se separa de la espina, el pescado estará preparado, lo que permite conservar su consistencia y sabor óptimos. Luego se acompaña de patatas hervidas, de zanahorias cocidas y de una mantequilla fundida con huevo duro. Igualmente, al deshojarse en láminas se presta muy bien a gratinados y entradas frías. En los menús de los restaurantes noruegos, las cartas están compuestas en un 80% de platos elaborados de pescado, y entre febrero y abril, el Skrei será el protagonista