El cociner malagueño Dani Garcia ha llevado la vanguardia gastronómica al Sur. Con sus menús del restaurante Calima ha ido desarrollando toques sutiles en platos tradicionales. Uno de ellos es el gazpacho, plato rey del verano. Las primeras referencias que se tienen de esta sopa fría se remontan al siglo I a. de J.C. Se sabe que se trataba de un plato rural que se preparaba majando ajos, verduras, tomillo y otras hierbas. Parece ser que la palabra gazpacho procede de la portuguea "caspacho" y esta procede de la prerromana "caspa" que significa trozo o residuo. En el se unen frescura, color, salud y economía. La llegada del tomate del continente americano introdujo un elemento singular y protagonista indiscutible. Así también ocurrió con el pimiento o ají quechua, un fruto picante que encontró Colón buscando pimienta y, es por eso que le llamamos al ají, pimiento. Y así, D. García introduce novedosos ingredientes, como la sandía, las cerezas o la remolacha.
Gazpacho de cerezas
Ingredientes para 4 personas:
- 5 tomates maduros
- 1/2 pimiento verde
- 1/4 de cebolla
- 1/2 diente de ajo
- 75 gr de cerezas sin el hueso
- 4 c/s de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- sal
Lava y corta los tomates y ponlos en una turmix o robot potente, añadae el pimiento verde, la cebolla y el ajo. Tritura bien y añade las cerezas, el aceite, sal y vinagre.
Sírvelo bien frío, con un hilillo de aceite, unos pistachos y queso fresco tipo feta desmigado.
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