Frescas sensaciones

Sabías que el origen de la paraguaya, hermana del melocotón, llega de Oriente. Si, de China, desde donde el cultivo de esta sabrosa mutación llego a Europa. En nuestro país, se cultiva en Murcia, Aragón y Catalaluña. Tiene, como el melocotón colores rosados y piel de terciopelo, aunque la pulpa es más jugosa y dulce y un delicado sabor. Es una fruta rica en carotenos, con múltiples propiedades antioxidantes. En verano resulta deliciosa tomada tal cual, limpia y fresquita. Pero también puedes hacer sorbetes y bavaroises. En algunas regiones, se las conoce también como "melocotones chatos". Están en su mejor momento, disfrútalas.

Bavariose de paraguaya
Ingredientes:

• 500 gr de pulpa de paraguaya
• 3 huevos
• 200 gr de azúcar
• 4 hojas de gelatina
• 2 c/s de Kirsch (puedes usar cualquier otro licor afrutado)
• 250 gr de nata montada

Pela las paraguayas y quita el hueso. Tritura hasta obtener un puré. Pon las hojas de gelatina a hidratar en agua fría. En un cazo pequeño, calienta el licor con el azúcar hasta que se disuelva; aparta, y añade la gelatina escurrida (usa papel de cocina absorbente). Bate los huevos, hasta que doble su volumen y añade la pulpa, la nata montada y mezclamos con movimientos envolventes y después el licor y la gelatina. Rellena con esta mezcla unas copas o boles individuales, o si lo prefieres, usa un molde tipo corona de silicona. Deja en el frigorífico varias horas para que cuaje. Desmolda y decora con unas hojitas de menta, arándanos o frambuesas.