Una tapa festiva

Y ya para terminar con estas recetas de bacalao renovado, os propongo un delicioso bocado, para tí o para compartir con tus amigos.
Montado de bacalao con sala de almendras
Ingredientes:

• 350 gr de migas de bacalao
• 2 dientes de ajo
• 8 c/s de aceite de oliva virgen

Tomates confitados

• 1 bote de tomates pera al natural
• 12 c/s de aceite
• 6 c/s de azúcar
• 1 pizca de romero
• sal

Salsa de almendras

• 1 diente de ajo asado   
• 100 gr de almendras 
• 8 c/s de aceite
• 3 c/s de vinagre
• 1 vaso de agua 
• sal

Ten el bacalao en un colador y deja correr el agua para que se desale (1/2 hora).
Pon los tomates, sin el líquido, exprimiendo bien, en un cazo con el aceite, azúcar, romero y sal. Deja que cueza a fuego lento hasta que queden sin líquido.
Para la salsa de almendras, tritura el ajo con las almendras, un pellizco de sal, aceite y vinagre. Si queda muy espeso, añade un poco de agua. Luego, ponlo en el fuego a templar.
A la hora de emplatar, pon capas de tomate, bacalo y más tomate. Riega con la salsa de almendras, formando un cordón, no más, y decora con una ramita de tomillo....delicioso!!!!