Mermelada de cebolla

Ingredientes:
4 cebollas  grandes
300 grs de azúcar
2 c/s de aceite
50 gr de mantequilla
1 vaso de vino tinto
1/2 vaso de vinagre
1 chorrito de coñac

Cortar la cebolla en aros muy finos y pochar a fuego muy lento con la mantequiila y el aceite. Salpimentar. Añadir el vino, el vinagre y el coñac y seguir cociendo lentamente. Cuando este bien pochadita, añadir el azúcar y cocer 10 minutos más hasta que se caramelice. Guardar en frasco de cristal hermético