Sopa de pescado marsellesa

Ingredientes para 6 personas:
1 kg de congrio troceado
1 kg de cangrejos pequeños
1 cebolla troceada
1 rama de hinojo
1 puerro
3 dientes de ajo
4 tomates maduros
azafrán
sal y aceite de oliva virgen
100 gr de pasta (fideo grueso)

Hervir 3 cangrejos durante unos 3-4 minutos. Abrirlos y resevar el coral, los caparazones y algunas pinzas para la presentación.
Saltea el congrioy el resto de los cangrejos en aceite de oliva. Añadir la cebolla (grande), el puerro, la rama de hinojo, los ajos y, finalmente,  los tomates, todo ello troceado y picado. Seguir rehogando hasta tener un aspecto doradito. Añade 3 lts de agua. Condimenta y deja que hierva todo el conjunto unos 20 minutos aproximadamente, a fuego lento. Después, tritura y pasa por un chino. Ahora añade el azafrán y la pasta y cuece el tiempo indicado por el fabricante. Rectifica si hace falta y añade un poco de pimienta blanca.
Para servir, presentar la sopa con los cangrejos que habíamos cocido previamente y con las pinzas, en cada plato.
Esta sopa marsellesa además se presenta con costrones de pan tostado, y frotado con ajo.
También puede ponerse una salsa "rouille" con los costrones.
Salsa "rouille":
2 patatas cocidad y peladas
2 dientes de ajo
2 yemas de huevo
mostaza de Dijon
azafrán
unas gotas de Tabasco o cayena
1 c/c de concentrado de tomate
aceite de oliva virgen

Batir todos los ingredientes e ir añadiendo , poco a poco el aceite de oliva, hasta obtener una consistencia de mayonesa.

Esta receta me la enseñó Alaín Gigant, en el año 1988, en la escuela de cocina de "Alambique". Nunca olvidaré aquel curso, me llevó a tener para siempre la cocina como mi gran hobby. Han pasado muchos años, he seguido aprendiendo, he llegado hasta aquí, pero pienso seguir.