Rabo de ternera estofado

Ingredientes:
2 kg de rabo de ternera
2 ajos pelados
1/2 kg de cebolla en juliana
1/2 kg de puerro cortado en rodajitas
2 zanahorias
75 ml de brandy
1/2 l. de vino tinto de calidad
2 l de jugo de carne (puedes usar una pastilla)
2 hojas de laurel
Aceite de oliva virgen, sal y pimienta negra
 Pon a dorar en una cazuela grande las verduras con el aceite, sin que cojan color. Introduce los trozos de rabo, previamente salpimentados. Añade el laurel y sigue rehogando, que la carne vaya cogiendo color, que es lo que le va a dar sabor. Añade el brandy y deja evaporar el alcohol. Incorpora el vino tinto y deja tambien que hierva unos minutos. Ahora añade el caldo y llévalo a ebullición. Tapa, baja el fuego y déjalo cocer unas 3 horas. Remueve de vez en cuando para que no se te pegue. Saca los trozos de carne y cuela o pasa la salsa por un chino. Lo perfecto es hacerlo de un día para otro. Cogerá otra textura y los sabores se acentuarán. De guarnición puedes poner patatas fritas a cuadritos, puré de patata, bolas de puré fritas, incluso pasta. Que lo disfrutes.