Gallo en salsa de azafrán

Ingredientes para 4-6 personas:

• 1 kg de filetes de gallo
• 2 cebolletas
• 2 puerros
• 1 zanahoria
•  1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 2-3 c/s de tomate frito casero
• 2 dl de vino blanco
• 3/4 de l. de fumet de pescado
• 50 gr de almendras picadas tostadas
• azafrán

Corta y pica las cebolletas, el puerro y el ajo. Ponlo a rehogar, añade la zanahoria muy picadita y sigue rehogando a fuego lento hasta que esté bien pochado (ya sabes que es la clave del sabor de nuestras recetas). Incorpora el tomate, el vino blanco y la hoja de laurel. Deja que reduzca el vino y añade entonces el caldo y cuécelo 20 minutos. Aparte, tuesta el azafrán y las almendras, machácalo un poco y añade al caldo. Deja que cueza unos minutos más y tritura. Salpimentamos los filetes de gallo y los ponemos en una  cazuela con la salsa para que cueza unos 5 minutos, no más.
Puedes servir este plato con un arroz salvaje, le va muy bien, aromatizado con clavo y semillas de cardamomo. Se toma recién hecho.