Foié a la plancha con huevo escalfado y aceite de trufa

Receta para 4 personas
Ingredientes: 4 huevos de corral, 150 gr de setas de temporada, 4 medallones de foié , 4 c/s de aceite de trufa blanca, sal y pimienta negra

Escalfar los huevos en un cazo con agua hirviendo, teniendo mucho cuidado para que no se rompa la yema y tenerlos cociendo 3-4 minutos. Hacerlos de dos en dos y añadir unas gotas de vinagre al agua. Sacarlos con una espumadera y recortar la clara. Saltear las setas  y cuando  empiecen a dorarse ,retirar y reservar. En otra  sartén muy caliente , con una pizca de sal,  freir el foie hasta que esté bien hecho.

Para montar el plato, preparar una camita de setas, el foie en el centro y el huevo escalfado. Poner un poco de sal y pimienta variada (negra, verde y rosa) recién molida y una cucharada de aceite aromatizado a la trufa